‌豌豆苗的做法怎么做？

发布时间：2025-06-07 11:22:53 来源：2025-06-07 11:22:53

小中大

字号：

‌豌豆苗的做法怎么做？豌豆苗具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时豌豆苗的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍豌豆苗的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、豌豆苗的做法怎么做：
1、凉拌豌豆苗
材料：豌豆苗 200 克、大蒜 2 瓣、红辣椒 1 个、生抽适量、白醋适量、香油适量、白糖适量、盐适量。
步骤
准备食材：将豌豆苗摘去老根，清洗干净，然后放入清水中浸泡 10 分钟，确保没有杂质，最后沥干水分。
焯水：锅中加足量水，加入少许盐，烧开后放入豌豆苗焯水，焯水时间约为 1-2 分钟，看到豌豆苗稍微变软且颜色变亮即可，焯水后立即捞出，放入冷开水中冲凉，保持色泽翠绿和脆感。
沥水：将焯水后的豌豆苗捞出，放入滤网中彻底沥干水分，也可用干净的厨房纸巾轻轻吸干表面水分。
调味料准备：在小碗中加入适量的生抽、白醋、香油，放入一小勺白糖，搅拌均匀，可根据口味调整醋、酱油和糖的比例。
蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，红辣椒切成小圈，可根据个人口味增减蒜末，辣椒也可选择不放。
拌匀豌豆苗：将沥干水分的豌豆苗放入大碗中，加入已经调好的酱汁，再放入蒜末和辣椒圈，轻轻翻拌均匀，让豌豆苗均匀裹上调味料。
腌制入味：凉拌好的豌豆苗可以静置腌制 10-15 分钟，让调味料更好地渗入。
2、清炒豌豆苗
材料：豌豆苗 200 克、大蒜 2 瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许、白胡椒粉适量。
步骤
准备食材：将豌豆苗洗净，去掉较粗的根部，洗净后放在滤网里沥干水分，避免炒的时候水分过多影响口感，大蒜去皮，切成蒜末备用。
热锅凉油：锅中加入适量的食用油，开中小火加热，油热后，先放入蒜末，用铲子快速翻炒，炒至蒜香四溢，注意不要炒糊。
炒豌豆苗：将沥干水分的豌豆苗放入锅中，翻炒均匀，因为豌豆苗比较嫩，炒的时间不宜过长，否则会失去清脆感。
加盐调味：炒匀后，加入适量的盐，根据个人口味调整量，盐可以帮助豌豆苗出水，进一步提升口感。
快速翻炒：将豌豆苗快速翻炒至叶子略微变软，但保持翠绿色，炒制时间大约为 2-3 分钟。
加鸡精 / 白胡椒粉：如果喜欢鲜香味，可以适量加入一些鸡精，或者加入少许白胡椒粉增加香气，此步骤可根据个人口味调整。
出锅装盘：炒至豌豆苗变软但仍保持色泽翠绿，关火，快速出锅装盘，避免继续加热变色。
3、豌豆苗炒鸡蛋
材料：豌豆苗 200 克、鸡蛋 2 个、大蒜 2 瓣、食用油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量。
步骤
准备食材：将豌豆苗摘去老根，洗净并沥干水分，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，用筷子打散备用，大蒜剁成蒜末。
热锅凉油：锅中加入适量食用油，待油热后，加入蒜末爆炒，炒出香味。
炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，轻轻搅拌，待鸡蛋液开始凝固时，翻炒至鸡蛋完全熟透，盛出备用。
炒豌豆苗：锅中再次加入少量油，放入洗净的豌豆苗，用中小火翻炒，豌豆苗易熟，炒约 1-2 分钟即可。
调味：在炒豌豆苗时，可以加入适量盐和胡椒粉调味，也可加入少许生抽或蚝油，增添风味。
合并炒制：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和豌豆苗一起翻炒均匀，让鸡蛋和豌豆苗充分混合，吸收调味料。
出锅装盘：炒匀后，试味道，调整调料后，关火盛出装盘。
4、上汤豌豆苗
材料：豌豆苗 200 克、高汤 500 毫升、大蒜 2 瓣、干贝 / 瑶柱 1-2 颗、枸杞适量、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。
步骤
准备食材：将豌豆苗的根部修剪掉，洗净并沥干水分，大蒜剁成蒜末，若使用干贝，先将干贝浸泡在温水中，泡软后切成薄片。
准备高汤：可以提前准备好鸡骨汤或猪骨汤，也可使用市售的高汤或鸡精、骨汤粉调配。
热锅炒香蒜末：锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末，轻轻炒香，注意不要将蒜末炒焦。
加入高汤：将事先准备好的高汤倒入锅中，待汤液烧开，撇去浮沫，确保汤底清澈。
加入干贝 / 瑶柱：如果使用干贝或瑶柱，加入高汤中，煮沸后转小火继续煮约 5-10 分钟提味，若不使用干贝，可跳过此步骤。
焯豌豆苗：在锅中汤液烧开时，加入少许盐和胡椒粉调味，然后将豌豆苗放入汤中，快速焯烫 2-3 分钟，豌豆苗变色变软即可。
最后调整味道：出锅前尝一下汤的味道，根据需要再调整盐分或胡椒粉，加入适量枸杞，增添色彩和风味。
装盘与上桌：将焯过的豌豆苗与清汤一起倒入汤碗中即可。
5、豌豆苗炒牛肉
材料：豌豆苗、牛肉、蒜、生姜、红椒少许、酱油、料酒、蚝油、盐、食用油适量。
步骤
牛肉切丝，加入酱油、料酒、淀粉和少量生姜丝腌制 10 分钟，豌豆苗清洗干净，沥干水分，蒜剥皮切片，小米辣切小段备用。
将锅加热，倒入适量食用油，待油温升至六成热时，放入蒜片、姜丝煸炒出香味，将腌制好的牛肉片放入锅中，大火翻炒至变色盛出备用。
在锅中加入少量油，放入蒜片、姜丝和小米辣煸炒片刻，然后加入豌豆苗，大火快速翻炒。
将之前炒好的牛肉倒入锅中，与豌豆苗一起翻炒均匀，加入适量蚝油和盐调味，继续翻炒 30 秒至 1 分钟，待豌豆苗断生即刻出锅。
dYD康民网
二、豌豆苗的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 C、维生素 B 族（如维生素 B1、维生素 B2）、维生素 A 原（胡萝卜素）等。其中，每 100 克豌豆苗含维生素 C 约 67 毫克，能有效增强免疫力。维生素 A 原在人体内可转化为维生素 A，有助于维持正常视力。
2、矿物质：含有钙、磷、钾、铁等矿物质，每 100 克豌豆苗中含有钙约 40 毫克、钾约 222 毫克、铁约 4.2 毫克，有助于维持骨骼健康、促进心脏健康以及参与氧气运输等生理过程。
3、蛋白质：每 100 克豌豆苗含有蛋白质约 4 克，且为优质蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，有助于构成和修复人体组织。
4、膳食纤维：含量丰富，每 100 克豌豆苗含膳食纤维约 1.9 克，还含有促进肠道蠕动的活性酶，能增加粪便湿度，促进胃肠蠕动，预防便秘。
5、其他：含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化；还含有赤霉素、植物凝素和豌豆苗异黄酮等，具有抗菌消炎、调节雌激素水平等作用。
（二）功效作用
1、增强免疫力：维生素 C 和维生素 B 族等营养成分有助于提高身体的免疫力，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病。
2、抗氧化：胡萝卜素和维生素 C 具有抗氧化作用，可以清除自由基，减缓细胞老化，预防癌症和心血管疾病等慢性疾病的发生。
3、美容养颜：维生素 C 和维生素 B 族有助于维持皮肤的健康，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，减少皱纹和色斑的生成。同时，还能治疗晒黑的肌肤，让油腻的皮肤变得清爽。
4、促进消化：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生，同时还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
5、保护视力：含有大量的胡萝卜素、叶黄素，能保护视神经，促进视网膜上视紫质的再生，可防重度近视、视网膜剥离，增进视力，适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人群。
6、抗菌消炎：含有赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎的功效，经常食用还有增强新陈代谢的作用。
7、降低血压：钾含量丰富，可促进排出人体内过量的钠，从而达到降低血压的功效，对高血压患者有益。
8、预防癌症：富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
三、豌豆苗适宜人群有哪些：
1、高血压患者：豌豆苗中钾含量丰富，有助于促进排出人体内过量的钠，进而调节血压，适合高血压患者食用。
2、便秘人群：其富含膳食纤维，能增加粪便湿度，促进胃肠蠕动，预防和改善便秘，适合经常便秘的人群。
3、孕妇：孕妇是便秘的高发群体，豌豆苗中的膳食纤维可促进排便，帮助预防孕期便秘。同时，豌豆苗还含有丰富的营养物质，能为孕妇提供必要的营养。
4、用眼过度者：豌豆苗含有大量的胡萝卜素、叶黄素，能保护视神经，促进视网膜上视紫质的再生，可防重度近视、视网膜剥离，增进视力，适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人群。
5、减肥人群：豌豆苗富含膳食纤维，能增加饱腹感，且热量低，食用后不会摄入过多热量，有助于控制体重，是减肥期间的理想食材。
6、糖尿病患者：豌豆苗营养丰富，升糖指数相对较低，同时其富含的膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖，适合糖尿病患者食用。
7、中老年人：豌豆苗富含丰富的维生素 C 和天然抗氧化物，能够帮助清理体内的热气，有效缓解因气候变化引发的火气上升。其含有的维生素 A、B 族维生素及矿物质，能够有效滋养肝脏，促进肝细胞的再生和修复，增强免疫力。
四、豌豆苗哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、消化功能较弱者：豌豆苗富含膳食纤维，对于消化功能较弱、容易消化不良、经常腹胀或有慢性胃肠道疾病的人，过量食用会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
2、肾功能不全者：豌豆苗含较多钾离子，肾功能不全者肾脏对钾的排泄功能下降，过量食用会使体内钾离子蓄积，加重肾脏负担，甚至引发高钾血症。
3、对豌豆过敏者：食用豌豆苗可能引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等，应严禁食用。
4、脾胃虚寒者：豌豆苗性凉，脾胃虚寒者食用后会加重体内寒气，导致或加重腹痛、腹泻等症状，慢性结肠炎患者尤其不适合。
5、高尿酸血症或痛风患者：豌豆苗嘌呤含量较高，每 100 克豌豆苗含嘌呤约 150 - 500 毫克，高尿酸血症或痛风患者食用后会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
6、甲状腺功能异常者：豌豆苗中含有的甘氨酸，可能影响甲状腺功能的正常代谢，甲状腺功能亢进的患者和甲状腺结节的人群不宜食用。
7、正在服用抗凝药物者：豌豆苗中维生素 K 含量较高，大量摄入可能干扰抗凝药物的疗效，增加出血风险，这类人群食用时应谨慎，或在医生指导下进行。
（二）副作用及禁忌
1、引起中毒：豌豆苗含皂素毒和植物血凝毒素，生吃可能导致头晕、呕吐，甚至昏迷，所以不能生吃。
2、影响营养吸收：豌豆苗含有草酸，大量食用会使草酸盐积累，影响钙的吸收，还可能增加肾结石风险，食用时应适量。
3、与羊肉同食的禁忌：中医认为豌豆苗与羊肉同食可能诱发黄疸或脚气病，肝功能异常者尤其需注意。
（三）注意事项
1、选择新鲜食材：豌豆苗水分含量高，易腐烂，应选择新鲜的，并尽快食用，如需保存，可冷藏不超过 3 天。
2、彻底清洗：可能含有农药残留，食用前要彻底清洗，保证食品安全。
3、适量食用：即使是适宜人群，也应适量食用，避免过量摄入导致身体不适。
总结：‌豌豆苗的做法怎么做？以上就是康民网为您关于豌豆苗的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科