‌做酱牛肉的步骤？

发布时间：2025-06-07 10:50:10 来源：2025-06-07 10:50:10

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‌做酱牛肉的步骤？酱牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、做酱牛肉的步骤：
1、准备食材和调料：牛腱子肉、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、冰糖、大葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、山楂干、陈皮、料酒。
2、浸泡牛肉：牛腱子不必切开，整段洗净，冷水浸泡 4 小时以上，泡出血水，期间勤换冷水。
3、准备卤料和辅料：将豆蔻、白芷、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、山楂干、八角、陈皮等按比例备好，细碎的装入料包袋中。准备大葱段、姜片、香菜，用保鲜膜暂时封好备用。
4、调制酱汁（有老汤）：如果有老汤，将其煮开，放入卤肉包大火煮 5 分钟，关火晾至常温。
5、调制酱汁（无老汤）：若无老汤，则将生抽、老抽、适量水煮开后，放入卤肉包大火煮 5 分钟，关火晾至常温。按比例准备黄豆酱、甜面酱，将牛腱子放入干净的盆中，把晾凉的汤带卤肉料倒入，放入葱段、姜片、香菜、黄豆酱、甜面酱，带手套抓匀。放入一个干净盘子压实牛腱子，盆覆保鲜膜放入冰箱冷藏，至少腌制一夜。
6、炖煮牛肉：腌好的牛腱子及汤、料包都倒入锅中，加适量清水淹没牛腱子，大火煮开后，倒入少许黄酒。烧开 5 分钟左右后，小火盖锅盖焖煮，煮 1 小时 30 分钟左右，用筷子扎透牛腱子即可关火，开盖晾至室温再捞出。
7、保存与食用：晾凉的牛腱子捞出，每个都用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一会，使其口感更紧实，切片后即可食用。捞出料包等杂质后的汤，倒入干净无水的盆中加少许高度白酒，覆保鲜膜冷冻，可当作老汤下次再用。

二、酱牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克酱牛肉约含能量 246 千卡、蛋白质 31.4 克、脂肪 11.9 克、碳水化合物 3.2 克。其蛋白质含量高，且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能为人体提供优质的蛋白质来源，有助于肌肉的生长、修复和维持身体正常的生理功能。
2、矿物质：含有钙 20 毫克、磷 178 毫克、钾 148 毫克、镁 27 毫克、铁 4 毫克、锌 7.12 毫克、铜 0.14 毫克、锰 0.25 毫克等矿物质。其中，铁元素是造血过程中必不可少的矿物质，有助于预防缺铁性贫血；锌元素则对维持人体细胞稳态、促进生长发育、增强肌肉力量等有重要作用。
3、维生素：富含维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 E 等。其中，维生素 B 群能促进能量代谢和脂肪代谢，维生素 B6 可以帮助提高人体新陈代谢能力，加快蛋白质合成，还能缓解人的疲劳紧张状态；维生素 E 具有抗氧化作用，能保护身体细胞免受自由基的损伤。
（二）功效作用
1、补中益气：中医认为，酱牛肉味甘、性平，归脾、胃经，具有补中益气、滋养脾胃的功效，适用于中气下陷、气短体虚、脾胃虚弱等人群。
2、强健筋骨：酱牛肉富含蛋白质、氨基酸、锌元素等营养成分，对增强肌肉力量、提高新陈代谢能力有重要作用，有助于强健筋骨，适合筋骨酸软之人食用。
3、化痰息风：对于一些因气血不足、风痰阻滞引起的病症，酱牛肉有一定的化痰息风作用，可在一定程度上改善相关症状。
4、暖胃驱寒：牛肉性温热，寒冬食用酱牛肉有暖胃作用，能帮助抵御寒冷，是冬季的补益佳品，对胃寒导致的腹痛、腹泻等症状也有一定的缓解作用。
5、提高免疫力：丰富的优质蛋白质和多种维生素、矿物质等营养成分，有助于增强人体的免疫力，提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
三、酱牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育人群：青少年等处于生长发育阶段的人群，需要充足的蛋白质、矿物质等营养物质来支持身体的生长和组织修复。酱牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于促进骨骼生长、肌肉发育，提高身体免疫力。
2、术后、病后调养人群：术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来帮助恢复。酱牛肉中的蛋白质有助于修复受损组织，氨基酸能促进身体新陈代谢，帮助身体更快地恢复健康。
3、中气下陷、气短体虚人群：酱牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效，适合中气下陷、气短体虚的人群食用，可在一定程度上改善身体虚弱的状况，增强体质。
4、筋骨酸软人群：其具有强健筋骨的作用，对于筋骨酸软之人，如中老年人因骨质疏松、关节退化等导致的筋骨不适，以及运动员、体力劳动者因劳累引起的肌肉疲劳、筋骨酸痛等，食用酱牛肉有助于补充营养，缓解不适。
5、贫血患者：酱牛肉中含有丰富的铁质，是造血过程中必不可少的营养元素，贫血患者适量食用，有助于补充铁元素，改善贫血症状。
6、健身爱好者和运动员：他们对蛋白质的需求较高，酱牛肉是优质的蛋白质来源，能够帮助增加肌肉质量、提高运动能力和促进运动后的恢复。
7、上班族和学生：作为方便的代餐食品，酱牛肉富含的蛋白质可以增加饱腹感，让人在较长时间内不会感到饥饿，同时还能满足人体对营养的需求，适合忙碌的上班族和学生。
四、酱牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃酱牛肉的人群
1、消化能力弱的人：包括老年人、儿童和患有胃肠道疾病的人。酱牛肉含有较多的蛋白质和脂肪，肌肉纤维也较为粗糙，不易消化，食用后容易引起胃肠不适，如腹胀、腹痛、消化不良等。
2、心血管疾病患者：酱牛肉中含有较高的脂肪、胆固醇和钠盐，过量食用可能会导致血脂升高，加重动脉硬化，引起血压反弹，从而加重高血压、冠心病等心血管疾病的病情。
3、肾功能不全者：酱牛肉富含蛋白质和磷，过量食用会使体内的蛋白质和矿物质代谢产物增多，加重肾脏的代谢负担，影响病情。
4、牛肉过敏者：对牛肉过敏的人群，食用酱牛肉可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、腹泻、呕吐等。
5、高尿酸血症或痛风患者：酱牛肉属于高嘌呤食物，过量食用可能会使体内尿酸水平升高，加重高尿酸血症或痛风的症状。
6、需要控制体重的人群：酱牛肉热量较高，且口味较重，容易增加食欲，导致摄入过多热量，不利于控制体重。
（二）副作用
1、消化不良：过量食用酱牛肉，可能因其中的蛋白质、脂肪含量高以及肌肉纤维粗糙，导致胃部消化负担加重，出现腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
2、升高血脂和血糖：长期过量食用，其高脂肪含量会使血脂升高，增加心血管疾病风险；同时，对于糖尿病患者，过量食用可能影响血糖控制。
3、肥胖：酱牛肉中脂肪含量相对较高，长期大量食用，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，从而增加肥胖风险。
4、高钠问题：市面上部分酱牛肉可能含有较多的钠，长期大量食用会导致钠摄入过量，不利于心血管健康，还可能加重肾脏负担。
（三）禁忌与注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用酱牛肉，避免过量摄入高脂肪、高胆固醇和高盐食物，一般每天食用不超过 100 克为宜。
2、合理搭配：食用酱牛肉时，应搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果和全谷物等，以保证营养均衡，促进消化。避免与高盐、高脂肪的食物一起大量食用，以免加重身体负担。
3、选择优质产品：购买酱牛肉时，选择正规厂家生产的产品，确保食品安全和卫生。注意查看食品标签，了解其成分、盐分、脂肪含量等信息，尽量选择低盐、低脂肪的产品。
4、特殊人群咨询医生：如果患有慢性疾病或处于特殊生理状态，如孕妇、哺乳期妇女等，在食用酱牛肉前，最好咨询医生或营养师的建议，以确定是否适合食用以及食用量。
总结：‌做酱牛肉的步骤？以上就是康民网为您关于酱牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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