‌牛腱子怎样做酱牛肉好吃又简单？

发布时间：2025-06-07 10:50:48 来源：2025-06-07 10:50:48

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‌牛腱子怎样做酱牛肉好吃又简单？牛腱子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛腱子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛腱子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛腱子怎样做酱牛肉好吃又简单：
1、做法一
准备食材：牛腱子、生抽 270 克、洋葱、姜片、甜面酱、白腐乳、八角、桂皮、香叶、花椒、草果等调料（可根据喜好调整）。
前期处理：牛腱子先用清水浸泡 4 个小时，泡除血水后洗净。
腌制入味：将牛腱子放入容器，倒入生抽，盖上保鲜膜放进冰箱隔夜浸泡。
炖煮牛肉：第二天将连同酱油一起倒入煮牛肉的容器，加水没过牛肉再多出一点。水开后撇去浮沫，把八角、桂皮等调料放进料理包，也可直接丢锅里，再加入甜面酱、白腐乳、洋葱、姜片，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 个小时，用筷子扎一下肉，能插动且稍微有一点阻力即熟，盖上盖子焖一会儿，等到自然凉，汤冷了牛肉就可以捞出来，放冰箱冷藏一夜更好吃。
2、做法二
准备食材：牛腱子、黄酱 100 克、甜面酱 50 克、生抽 100 克、葱段、姜片、冰糖、八角 2 个、干辣椒 2 个、香叶、花椒、白芷 2 片、山楂 1 小把、料酒。
前期处理：牛腱子洗净，切成拳头大小的大块，用清水泡一个小时去除血水。
腌制入味：牛肉控干水分，放入黄酱、甜面酱、生抽、葱段、姜片抓揉、涂抹均匀，淋上些高度白酒腌制 5 个小时或隔夜。
炖煮牛肉：把腌好的牛肉放入高压锅，酱汁一起倒入，再加适量水、冰糖、八角、干辣椒、香叶、姜片、花椒、白芷、山楂、料酒，加压炖煮 40 分钟。煮好后用筷子扎一下，能轻松穿过即熟，不要着急取出，用煮肉的汤再泡几个小时更入味，之后用保鲜膜包裹紧实放冰箱冷藏，吃时取出切片，可搭配蒜蓉、生抽、陈醋、糖、味精、红油辣椒调制的蘸汁。
3、做法三
准备食材：牛腱子、生抽 500 克、八角、桂皮、香叶、白芷、山楂、干辣椒、甜面酱 80 克、黄豆酱 50 克、黑胡椒粉 3 克、葱、姜、高度白酒、冰糖。
前期处理：牛腱子加入清水浸泡一个小时以上去除血水，泡好后清洗干净，放篮子中控干水分，再用厨房纸吸干表面水分。
腌制入味：锅中加入生抽，放入八角、桂皮、香叶、白芷、山楂、干辣椒和一块冰糖，开火把调料水煮开，煮开后再煮 5 分钟，关火放凉备用。将放凉的酱油水倒入装牛肉的大碗中，再放入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉、葱、姜，加几滴高度白酒，封住牛肉腌制 10 个小时以上，最好放冰箱冷藏腌制一晚。
炖煮牛肉：腌制好后把牛肉和酱料一起倒入锅里，加入没过牛肉的清水，先大火煮开，煮开后改小火炖一个半小时，中间翻动两次，最后煮至用筷子可以轻易插入，关火再焖半个小时，捞出用保鲜膜紧紧包裹起来冷藏两个小时以上。
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二、牛腱子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛腱子蛋白质含量高，每 100 克牛腱子约含 35.6 克蛋白质，且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能为人体提供优质的蛋白质来源，有助于维持身体正常的生理功能。
2、维生素：含有维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等。其中，维生素 B6 可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。
3、矿物质：富含铁、锌、镁、钙、磷等矿物质。铁是造血所必需的元素，有助于预防缺铁性贫血；锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，对生长发育、免疫功能有重要作用；镁可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗；钙、磷对骨骼健康有益。
4、其他成分：牛腱子中还含有脂肪、胆甾醇、烟酸等成分，以及肉毒碱、肌氨酸等特殊物质。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用；肌氨酸可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
（二）功效作用
1、增强体质：丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体补充能量和营养，有助于增强体质，提高机体的抗病能力，适合体质较差的人群食用。
2、促进康复：对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，能帮助身体恢复。
3、益气养胃：寒冬食牛腱子可暖胃，是该季节的补益佳品，有补中益气、滋养脾胃的功效，适合脾胃虚弱的人群。
4、强筋壮骨：具有强健筋骨的作用，对中气下陷、气短体虚、筋骨酸软的人有益，有助于增强肌肉力量，提高身体的运动能力。
5、补血养血：牛腱子中富含铁质，可促进血液生成，对缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用，适宜贫血久病、面黄目眩之人食用。
6、美容养颜：牛腱子中的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，起到美容养颜的效果，尤其适合女性食用。
7、延缓衰老：含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用。
三、牛腱子适宜人群有哪些：
1、运动人群：运动员、健身爱好者等人群，牛腱子是优质蛋白质来源，每 100 克牛腱子含蛋白质约 23 克，且富含亮氨酸，能直接激活 mTOR 通路促进肌肉蛋白合成，帮助运动后修复和增长肌肉，同时其胶原蛋白有助于维持关节健康，适合长跑、耐力训练者增强关节支撑。
2、特殊生理期女性：孕妇和哺乳期妇女对蛋白质、铁、锌等营养素需求增加，牛腱子富含这些营养素，有助于孕妇维持自身健康和胎儿的神经系统发育，也能保证哺乳期妇女有充足的营养供应来分泌乳汁。
3、成长发育中的青少年：青少年处于生长发育阶段，需要大量的蛋白质、钙、铁等营养物质来支持身体的生长和发育。牛腱子中的蛋白质有助于身体组织的生长和修复，钙有助于骨骼的发育，铁则可以预防缺铁性贫血，为青少年的成长提供必要的营养。
4、中老年人群：牛腱子中的胶原蛋白能增强关节弹性，减少关节炎等疾病的发生风险，对中老年人常见的关节问题有一定的预防和改善作用。同时，其丰富的营养成分可以帮助中老年人维持身体的正常功能，增强免疫力，预防贫血等疾病。
5、贫血患者：牛腱子富含铁元素，每 100 克牛腱子肉中含有约 3 毫克铁，是合成血红蛋白的关键成分，能够有效预防和改善缺铁性贫血。
6、体质较差者：牛腱子富含蛋白质、微量元素等成分，能够给人体补充能量和营养，有助于增强体质，提高机体的抗病能力，适合体质较弱、气虚自汗的人群。
7、需要控制体重的人群：牛腱子是一种低脂肪的食物，每 100 克牛腱子热量 122 大卡，含脂肪仅 3 克，适合需要控制体重的人群，如减肥者、糖尿病患者等，既能提供饱腹感，又不会摄入过多的脂肪和热量。
四、牛腱子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、内热盛者：牛腱子有暖胃作用，属于热性食物，内热盛者食用后可能会加重体内的热邪，导致上火症状加剧，如出现口干舌燥、咽喉肿痛、牙龈出血、大便干结等情况。
2、肝病、肾病患者：牛腱子富含蛋白质和胆固醇，过多摄入蛋白质会增加肝肾的代谢负担，不利于肝病、肾病患者的病情恢复，甚至可能加重病情。
患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者：牛腱子为发物，这类人群食用后可能会使病情反复或加重，导致皮肤瘙痒、皮疹等症状加剧。
3、消化功能弱的人：包括老年人、儿童以及胃肠道手术后的患者等。牛腱子含有较多的肌肉纤维，不易消化，对于消化功能较弱的人来说，容易引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
4、高胆固醇、高脂肪人群：牛腱子中含有一定量的脂肪和胆固醇，高胆固醇、高脂肪人群过多食用，可能会导致血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发病风险。
5、对牛肉过敏者：食用牛腱子后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、腹痛、腹泻等，严重者甚至可能出现过敏性休克。
6、痛风患者：每 100 克牛腱子肉含 150 - 200 毫克嘌呤，属于中高嘌呤食材，痛风患者单次摄入超过 150 克可能诱发关节肿痛，在急性发作期应完全避免食用。
（二）副作用及禁忌
1、引起身体燥热：牛腱子性温，与韭菜、生姜、酒等热性食物一起大量食用，可能会使身体产生燥热感，导致上火。
2、导致消化不良：与橄榄、红糖、栗子、田螺等食物一起吃，对于胃肠功能比较弱的人来说，可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。与鲶鱼同食，可能产生有毒物质，危害身体健康。
3、加重代谢负担：牛腱子热量相对较高，含有一定的脂肪和胆固醇，过量食用容易导致肥胖，还会加重身体代谢负担，影响身体健康。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是适宜食用牛腱子的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入导致营养过剩或引起身体不适。一般建议一周吃 1 - 2 次，每次摄入量不宜过多。
2、选择合适的烹饪方式：尽量避免采用烧烤、油炸等方式，可选择清蒸、炖煮、红烧等烹饪方法，这样既能保留牛腱子的营养成分，又能减少有害物质的产生。
3、合理搭配食材：食用牛腱子时，可以搭配一些富含维生素 C 的食物，如橙子、柠檬、草莓、西兰花等，有助于促进铁的吸收。同时，也可搭配一些蔬菜、水果，以保证营养均衡。
4、注意选购和保存：选购牛腱子时，要选择新鲜、无异味、色泽正常的产品。保存时，应将牛腱子放在冰箱冷藏或冷冻，避免长时间暴露在常温下，以防变质。
总结：‌牛腱子怎样做酱牛肉好吃又简单？以上就是康民网为您关于牛腱子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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