‌煮猪肝怎么煮好吃又嫩？

发布时间：2025-06-07 10:34:23 来源：2025-06-07 10:34:23

小中大

字号：

‌煮猪肝怎么煮好吃又嫩？煮猪肝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时煮猪肝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍煮猪肝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、煮猪肝怎么煮好吃又嫩：
1、水煮猪肝
准备食材：猪肝、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆芽、白胡椒粉、酱油或蚝油、红薯淀粉、鸡蛋清、盐、食用油。
处理猪肝：把猪肝切成大小均匀的薄片，用清水多冲洗几次，若时间充裕可浸泡一下血水以去腥。
腌制猪肝：挤干猪肝水分，加入适量白胡椒粉、酱油或蚝油、红薯淀粉、鸡蛋清，用手抓匀，腌制一会儿，注意不要加盐，以免浸出过多血水。
制作刀口辣椒：锅里放少许食用油，小火炒干辣椒和花椒至出香味且酥脆，制成刀口辣椒。
炒制底料：热锅热油，倒入葱姜蒜块煸炒出香味，加入 1 勺豆瓣酱和一半的刀口辣椒炒出红油，炒料用小火。
煮配菜：加入适量清水大火烧开，加盐调味，倒入豆芽煮熟捞出，放在盆里垫底。
煮猪肝：倒入腌制好的猪肝，用中小火煮，下锅后不要推动，煮开定型后再用锅铲轻轻推动，煮到猪肝颜色变白立马关火捞出，放在豆芽上。
调味：在猪肝上放入蒜苗段、葱姜蒜末、另一半刀口辣椒，另起锅热油，淋在上面，最后撒上葱花。
2、猪肝汤
准备食材：猪肝、菠菜、蛋清、盐、料酒、黑胡椒碎、红薯粉、猪油、姜片、蒜瓣、生抽、虾粉（或味精）、葱花。
处理猪肝：猪肝切薄片，加少量盐和料酒捏一捏，用清水反复冲洗 4 - 5 遍，洗干净后沥干水。
腌制猪肝：加入一个蛋清、1 克盐、少量黑胡椒碎和 30 克红薯粉抓匀，至猪肝包裹上粉浆状态。
煮菠菜：锅内加水烧开，放入菠菜烫几秒捞出备用。
煮猪肝：锅内放少量猪油，小火烧热，放入姜片和蒜瓣煎香，倒入 800 毫升清水煮沸腾，一片一片将猪肝放入锅内，煮沸腾后继续煮 2 - 3 分钟，轻轻推动猪肝，全部煮熟后关火。
调味：加少量盐、生抽和虾粉调味，放入菠菜和葱花出锅。
3、盐水猪肝
准备食材：猪肝、生姜、大葱、花椒、大料、香叶、青辣椒、香菜、盐、大蒜、生抽、白糖、香油。
处理猪肝：猪肝放入清水中浸泡 1 个小时，泡出血水。
焯水：猪肝泡完后清洗干净，冷水下锅，放入生姜、大葱，大火烧开煮 2 分钟，打掉血沫，捞出来用热水冲洗干净。
煮制：把猪肝热水下锅，放入姜片、大葱、香菜、青辣椒、花椒、大料、香叶、盐，烧开用小火敞开盖煮 10 分钟，然后关火，盖盖焖 1 个小时。
制作蘸水：大蒜拍碎放入小碗中，加少许白糖，用擀面杖捣碎成蒜泥，放入 2 勺生抽和 1 勺香油，搅拌均匀。
装盘：把泡完的猪肝捞出来，切成薄片摆盘，配上蘸水即可。

二、煮猪肝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肝是优质蛋白质的良好来源，每 100 克猪肝中含有约 19.3 克的蛋白质，能为人体提供多种必需氨基酸，有助于增强体力、维持身体正常的生理功能，还对身体组织和细胞的修复与更新起着重要作用。
2、维生素：富含多种维生素，如每 100 克猪肝中含有约 4972 微克的维生素 A，对于维持正常视力、保持皮肤健康和增强免疫系统功能意义重大；还含有丰富的维生素 B 族，包括维生素 B2、B6、B12 等，这些维生素在维持神经系统正常功能、促进新陈代谢、保护皮肤健康等方面发挥着重要作用；此外，也含有一定量的维生素 C 和维生素 E，具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。
3、矿物质：含有丰富的铁元素，每 100 克猪肝中含有约 22.6 毫克，是良好的补铁食材，且其中的铁为易于吸收的血红素铁，有助于预防和改善缺铁性贫血；同时含有一定量的锌，有助于促进生长发育、增强免疫系统功能。
（二）功效作用
1、补肝明目：中医认为，猪肝味甘、苦，性温，归肝经，有补肝、明目、养血的功效。其丰富的维生素 A 能维持正常视觉功能，预防夜盲症和视力减退，可保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳，对于用眼过度的人群有很好的保健作用。
2、养血补血：由于富含铁元素，是补血食品中常用的食物，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，对于因营养不良、失血等原因导致的贫血患者，适量食用煮猪肝有一定的辅助治疗作用。
3、增强免疫力：所含的多种维生素和矿物质，如维生素 A、C、锌等，能够促进免疫细胞的生成和活性，提高身体的抵抗力，帮助人体抵御疾病。
4、促进新陈代谢：猪肝中的营养成分，如维生素 B 族等，有助于促进体内的物质代谢，维持身体各器官的正常功能，保证人体新陈代谢的正常进行。
5、保护心血管：其中的维生素 B2 能促进细胞再生，对预防动脉粥样硬化有一定作用，从而对心血管健康有益。
三、煮猪肝适宜人群有哪些：
1、贫血患者：煮猪肝富含铁元素，每 100 克猪肝中含有约 22.6 毫克的铁。铁是合成血红蛋白的重要原料，食用煮猪肝能够为身体补充铁元素，调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，尤其适合缺铁性贫血患者。
2、用眼过度人群：经常在电脑前工作、长期看书或长期使用电子设备的人群，容易出现眼睛干涩、疲劳等症状。煮猪肝中含有丰富的维生素 A，每 100 克猪肝中含有约 4972 微克的维生素 A。维生素 A 有助于维持正常视力，保护眼睛的角膜和视网膜，缓解眼睛疲劳，预防夜盲症和干眼症。
3、免疫力低下者：煮猪肝含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C、维生素 E 和锌等，这些营养物质能够促进免疫细胞的生成和活性，增强身体的抵抗力，帮助免疫力低下的人群抵御疾病。
4、气血虚弱者：从中医角度来讲，猪肝有补肝、明目、养血的功效，适用于气血虚弱、面色萎黄的人群，有助于改善气血不足的症状。
5、癌症患者及放疗、化疗后人群：猪肝含有维生素 C、硒等多种抗癌物质，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质，对于癌症患者及放疗、化疗后的人群来说，食用煮猪肝有助于补充营养，增强身体的抵抗力和抗疲劳能力。
6、爱喝酒的人：酒精对肝脏有一定的损害，而猪肝富含多种维生素和矿物质，如维生素 B 族等，这些营养成分有助于保护肝脏，减轻酒精对肝脏的损伤，爱喝酒的人适量食用煮猪肝，对肝脏有一定的保护作用。
7、婴幼儿和孕妇：婴幼儿食用猪肝汤等煮猪肝制品，有助于促进身体发育，尤其是大脑和眼睛的发育，因为猪肝富含蛋白质、卵磷脂、维生素 A 和铁等营养物质。孕妇适量食用煮猪肝，可以补充蛋白质、铁等营养元素，有利于补血，预防孕期贫血，同时也有助于胎儿的生长发育。不过，孕妇食用时要注意少食多餐，以防胆固醇过高。
四、煮猪肝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃煮猪肝的人群
1、心血管疾病患者：猪肝中胆固醇含量较高，过量食用会使血液中胆固醇水平升高，加重动脉粥样硬化等病情，增加患心血管疾病的风险，如高血脂、高血压、冠心病患者等应少吃或不吃。
2、痛风及高尿酸血症患者：猪肝嘌呤含量高，食用后会促使身体内尿酸水平升高，不利于痛风症状的缓解，甚至会加重病情。
3、肝脏疾病患者：如肝炎、肝硬化等患者，其肝脏功能已受损，而猪肝富含维生素 A，过量摄入可能加重肝脏负担，不利于病情恢复，应慎重食用。
4、过敏体质者：部分易过敏体质的人可能对猪肝过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应，这类人群应避免食用。
5、准备怀孕的男性：猪肝可能含有较多重金属，过多食用可能导致重金属中毒，损害精子，影响生育能力，所以准备怀孕的男性不宜多吃。
（二）副作用及禁忌
1、胆固醇及维生素 A 过量：长期大量食用煮猪肝，容易导致胆固醇摄入过量，增加心血管疾病风险。同时，猪肝中维生素 A 含量丰富，过量摄入会引起中毒症状，如头痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒等。
2、食物搭配禁忌：猪肝不宜与富含维生素 C 的食物（如橙子、猕猴桃、山楂、山药等）同食，因为维生素 C 遇到猪肝中的铜、铁、锌等金属微量元素会加速氧化，降低营养价值。此外，猪肝也不宜与抗凝血药物等一同食用，以免影响药物效果。
（三）注意事项
1、选择正规渠道购买：猪肝是动物的解毒器官，可能会残留一些重金属物质或药物，所以要选择正规渠道购买，确保其质量安全，避免食用受到污染的猪肝对身体造成损害。
2、控制食用量：即使是适宜食用煮猪肝的人群，也应注意控制食用量，每周食用不超过一次，每次不宜超过 50 克，避免胆固醇和维生素 A 摄入过多。
3、彻底煮熟：煮猪肝时一定要确保彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，防止感染疾病。
4、合理处理：在烹饪前，可将猪肝用清水浸泡一段时间，以泡出血水，减少腥味和有害物质。
总结：‌煮猪肝怎么煮好吃又嫩？以上就是康民网为您关于煮猪肝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科