‌怎样煮大块牛肉又嫩又好吃？

发布时间：2025-06-07 10:04:02 来源：2025-06-07 10:04:02

小中大

字号：

‌怎样煮大块牛肉又嫩又好吃？煮大块牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时煮大块牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍煮大块牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、怎样煮大块牛肉又嫩又好吃：
1、选对牛肉部位：用于炖煮的大块牛肉，可首选牛腩、牛腱子或牛肋条。牛腩肥瘦相间，炖煮后口感软烂入味；牛腱子筋膜丰富，炖煮后 Q 弹有嚼劲；牛肋条肉质饱满，炖煮后油润香浓。
2、挑选新鲜牛肉：选择颜色鲜红、有光泽、气味正常的牛肉。按压时富有弹性，说明牛肉新鲜。如果颜色发暗、发黏，则不宜购买。同时，要选择脂肪分布均匀的牛肉，脂肪可以增加牛肉的风味和口感。
3、充分浸泡血水：将大块牛肉用清水浸泡 2-3 小时，中间换几次水，目的是去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。
4、冷水下锅焯水：浸泡后的牛肉冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。焯水可以进一步去除牛肉的腥味，并使牛肉更容易入味。焯水后用温水冲洗干净，沥干水分。
5、切成合适的块：将牛肉切成 3-5 厘米大小适中的块，不要切太小，否则炖煮后会缩水，影响口感。
6、选择合适的烹饪方式：
红烧：将牛肉用油煎至表面金黄，加入葱姜蒜爆香，放入冰糖炒至融化，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。加入足量开水没过牛肉，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开转小火慢炖 1.5-2 小时，至牛肉软烂。最后大火收汁，加入少许盐调味即可。
清炖：将牛肉放入锅中，加入足量冷水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖 2-3 小时，至牛肉软烂。加入盐和白胡椒粉调味即可。
高压锅 / 电压力锅：使用高压锅或电压力锅可以缩短炖煮时间。将牛肉处理好后放入锅中，加入调料和足量水，选择 “牛肉” 或 “蹄筋” 功能，一般 30-40 分钟即可。
慢炖锅：慢炖锅的优势在于可以长时间低温慢炖，使牛肉更加软烂入味。将牛肉处理好后放入锅中，加入调料和足量水，选择低档，炖煮 6-8 小时。
7、巧妙调味：
基础调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐是必备的。
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等可以根据个人口味选择，但不宜过多，否则会掩盖牛肉的本味。
其他：喜欢辣味的可以加入豆瓣酱增加风味；在炖煮过程中加入适量啤酒或红酒，可以使牛肉更加鲜嫩，并增加香味；加入几颗山楂也可以使牛肉更容易软烂。
8、注意炖煮细节：
炖煮过程中不要频繁开盖，以免影响温度和水分。
如果想让牛肉更快软烂，可以在炖煮过程中加入少量醋。
收汁时要小心，不要糊锅。
炖好的牛肉可以放入冰箱冷藏，第二天加热后食用，味道会更浓郁。

二、煮大块牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，含有多种必需氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，有助于维持身体的正常生理功能，如促进肌肉生长、修复身体组织等。
2、丰富的维生素：煮牛肉中含有多种维生素，包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、叶酸、烟酸等。这些维生素对于人体的正常生理功能非常重要，如维生素 B6 能促进蛋白质的新陈代谢和合成，维生素 B12 对红细胞生成及神经系统功能维护起重要作用。
3、矿物质：牛肉富含铁、锌、镁、磷、钾等矿物质。铁是造血必需的矿物质，有助于预防和改善缺铁性贫血；锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，还能增强免疫系统；镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，并且可提高胰岛素合成代谢的效率；磷和钾对于维持骨骼健康和正常的心脏功能等也具有重要意义。
4、其他营养成分：牛肉中还含有肌氨酸、肉毒碱、结合亚油酸等营养成分。肌氨酸可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持更久，对增长肌肉、增强力量特别有效；肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉有重要作用；结合亚油酸是潜在的抗氧化剂，可以有效对抗运动中造成的组织损伤，还能作为抗氧化剂保持肌肉块。
（二）功效作用
1、增长肌肉：牛肉中的肌氨酸、肉毒碱等成分，对增长肌肉、增强力量效果显著，适合运动员、健身爱好者以及需要增强肌肉力量的人群。
2、增加免疫力：维生素 B6 等成分能够增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于身体在紧张训练或疾病后恢复。
3、益气养胃：牛肉是养胃益气之品，有补脾益胃、补气养血、强筋壮骨的作用，寒冬食用还有暖胃的效果，是寒冬补益佳品。
4、促进康复：富含铁质，适宜手术后的患者食用，可补充失血，修复组织，促进伤口愈合；对心血管疾病患者也较为适宜。
5、补充能量：能为人体提供持久的能量，适合运动员、体力劳动者等人群，帮助他们恢复体力，保持良好的身体状态。
6、有益孕期健康：孕妇食用牛肉，其中的锌和铁等营养成分不但有益胎儿神经系统的发育，而且对孕妇的免疫系统有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发健康。
三、煮大块牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童和青少年：他们对蛋白质、铁、锌等营养素需求大，煮大块牛肉能提供丰富营养，促进身体和智力发育，帮助骨骼生长和肌肉增强。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇需要补充蛋白质、铁等营养素以满足自身和胎儿发育的需要，牛肉中的锌和铁等成分对胎儿神经系统发育有益；哺乳期妇女食用可补充营养，提高乳汁质量，有助于产后身体恢复。
3、术后、病后调养的人：煮大块牛肉能为他们补充蛋白质、能量和铁等营养物质，促进伤口愈合，帮助身体恢复元气，修复受损组织。
4、运动员和体力劳动者：牛肉富含蛋白质和能量，能帮助他们补充运动或劳动后消耗的能量，增长肌肉，增强体力和耐力，促进肌肉恢复和生长。
5、体质虚弱、气血不足者：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、益气血的功效，对于体质虚弱、气血不足导致的气短体虚、面黄目眩、贫血久病等有一定的改善作用。
6、需要控制体重的人群：牛肉的脂肪含量相对较低，而蛋白质含量较高，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，适合需要控制体重的人群。
7、中老年人：牛肉中的钙质及多种微量元素对骨骼健康大有裨益，能够强筋健骨，预防骨质疏松。煮大块牛肉如果炖煮时间足够长，肉质会变得软烂，也比较适合中老年人咀嚼和消化。
四、煮大块牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃的人群
1、消化功能较弱者：牛肉蛋白质和纤维含量较高，消化难度大。患有胃溃疡、胃炎、肠炎等消化系统疾病的人，食用后可能加重肠胃负担，引发消化不良、腹胀、腹痛等症状。
2、肝病患者：牛肉脂肪和胆固醇含量较高，需要肝脏参与代谢。脂肪肝、病毒性肝炎等肝病患者过多食用，会加重肝脏负担，不利于病情恢复。
3、肾病患者：牛肉富含蛋白质和磷，代谢产物需经肾脏排出。肾炎、肾功能衰竭等肾病患者食用过多，会加重肾脏代谢负担，可能导致病情恶化。
4、痛风患者：牛肉属于中高嘌呤食物，每 100 克含 120 - 150 毫克嘌呤，嘌呤代谢产物会使血尿酸升高，加重痛风症状，痛风患者应少吃。
5、对牛肉过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应，严重者甚至会过敏性休克，应避免食用。
6、内热盛者：牛肉性温，有暖胃作用，内热盛者食用后会加重体内热邪，可能导致上火、烦躁、口干舌燥等症状。
7、系统性红斑狼疮患者：这类患者多有热毒内盛或阴虚内热，牛肉的温热特性易加重病情。
（二）副作用与禁忌
1、引起肠胃不适：过量食用牛肉，尤其是煮大块牛肉，因不易消化，可能导致消化不良、胃胀、胃痛、便秘等问题。
2、营养不均衡：长期大量单一食用牛肉，会使饮食结构失衡，错过其他食物提供的营养，影响身体健康。
3、食物搭配禁忌：牛肉不宜与板栗同食，否则栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素反应，削弱栗子的营养价值，且不易消化；与橘子同食不利于营养素的吸收；与海螺同食会导致身体不适。
（三）注意事项
1、选择优质牛肉：挑选新鲜、无异味、色泽正常的牛肉，避免购买变质或不新鲜的牛肉，以防食物中毒。
2、合理烹饪：采用健康的烹饪方式，如煮、炖、蒸等，少用煎、炸、烤等方式，减少油脂摄入，降低致癌风险。煮大块牛肉时要确保煮熟煮透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
3、适量食用：牛肉营养丰富，但热量和蛋白质含量较高，建议适量食用，一般每周 1 - 2 次，每次 80 - 100 克左右为宜。
4、搭配合理：搭配富含维生素 C 的蔬菜和水果，如橙子、柠檬、西兰花等，有助于促进铁的吸收；也可搭配一些粗粮，如玉米、燕麦等，增加膳食纤维摄入，促进消化。
5、特殊时期注意：孕妇、哺乳期妇女和老年人等特殊人群，食用牛肉时应根据自身身体状况适量调整，如有需要，可咨询医生或营养师的建议。
总结：‌怎样煮大块牛肉又嫩又好吃？以上就是康民网为您关于煮大块牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科