‌烧鸡的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-05-06 15:27:33 来源：2025-05-06 15:27:33

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‌烧鸡的制作方法配料配方与步骤？烧鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时烧鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍烧鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、烧鸡的制作方法配料配方与步骤：
1、老式烧鸡
配料：土公鸡两只约 2500 克、花椒 15 克、八角 10 克、桂皮 5 克、山楂片 5 克、良姜 3 克、陈皮 2 克、草果 2 克、砂仁 2 克、山奈 2 克、香叶 1 克、公丁香 1 克、黄栀子 1 个、食盐 100 克、黄豆酱油 100 克、甜面酱 60 克、蚝油 40 克、姜片 30 克、鸡精 20 克、胡椒粉 5 克、葱结 1 根、温水 300 克、淀粉 30 克、蜂蜜 30 克。
步骤：
准备工作：将香料放入盆中，加温水和少许高度白酒浸泡 20 分钟，冲洗后装入香料袋备用。锅中加 15 斤清水或高汤，放入香料包，大火烧开后小火煮 30 分钟以上出香味。鸡宰杀处理干净后盘好造型。把蜂蜜 300 克加温水 200 克化开，再加入淀粉 30 克调匀成蜂蜜水。
炸制：将盘好造型的鸡用蜂蜜水刷一遍，晾干后再刷一遍，晾干多余水分。锅中加植物油，油温六成热时放入刷好蜂蜜水的鸡，中小火炸至金黄色捞出。
炖煮：将炸好的鸡放入烧开后的香料水中，加入所有配料，大火烧开后转小火，保持汤面微微沸腾，煮 3.5 小时左右，再关火焖 30 分钟后出锅。也可用高压锅制作，上汽后压制 20 分钟，关火焖 30 分钟即可。
2、脆皮烧鸡
配料：清远鸡 1 只、小苏打适量。第一碗料（腌料）：八角 2 个、香叶 2 片、花椒 3 克、盐 60 克、姜黄粉 10 克、五香粉 5 克、沙姜粉 10 克、糖 10 克、鸡粉 5 克、香油 10 克、麻油 1 克；第二碗料（脆皮水）：麦芽糖 20 克、蜂蜜 20 克、白醋 15 克、红醋 15 克、玫瑰露酒 10 克、柠檬汁 1 克；第三碗料（脆皮浆）：面粉 50 克、糯米粉 10 克、澄面 10 克、玉米淀粉 10 克、泡打粉 5 克、鸡蛋（蛋清）1 个。
步骤：
准备腌料：将八角、香叶、花椒用研磨机打成细粉，与其他腌料混合均匀。
腌制：鸡解冻后清洗干净，拔掉鸡毛残根，用腌料在鸡内膛和表皮抹匀，放入冰箱冷藏室腌制至少 3 小时或提前一天腌制过夜。
定型：烧一锅开水加小苏打，同时备一盆冰水。将开水浇到鸡身上，使鸡肉收紧定型，再浸过冰水，晾干至少半小时。
刷脆皮水：在晾干的鸡全身刷脆皮水，可多刷两遍，刷完后再挂起来晾干至少半小时。
刷脆皮浆：将脆皮粉与蛋清、少量清水混合成浆，刷在鸡的全身，晾干后用锡纸把鸡的头、脖子、翅尖、爪子包起来。
烤制：在烤盘上垫锡纸，放烤架和鸡，烤箱 180 度烤 20 分钟，打开烤箱再刷一次脆皮浆，给鸡变个姿势，150 度烤 15 分钟。具体时间和温度根据自家烤箱调整。
浇油：烤好后取出烤盘，将油加热至冒烟，浇到烤好的鸡身上，颜色浅的地方多浇一些。
3、家常烧鸡
配料：鸡肉（整鸡或鸡块）1 只或适量、生姜适量、大葱适量、八角 2-3 颗、香叶 2-3 片、料酒适量、生抽适量、老抽适量（用于上色）、冰糖适量、盐适量、清水适量。
步骤：
准备食材：将鸡肉洗净，切成适当大小的块（如果是整鸡则无需切块）。生姜切片，大葱切段备用。
焯水：将鸡肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉块沥干水分。
炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。
炒鸡肉：将焯水后的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀，使鸡肉表面均匀裹上糖色。
调味：加入切好的生姜片、大葱段、八角和香叶，继续翻炒均匀。然后加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，翻炒均匀后加入适量清水，水量要没过鸡肉块。
炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，一般需要炖煮 30 分钟到 1 个小时左右，直到鸡肉熟透且入味。
收汁：炖煮到汤汁浓稠时，打开锅盖，用大火收汁，收汁时要不断翻炒，避免糊锅。
出锅装盘：当汤汁收至浓稠且均匀裹在鸡肉上时，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。

二、烧鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：烧鸡中含有丰富的优质蛋白质，是维持人体正常生理功能所必需的营养素。它是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，对于促进生长发育、修复组织、增强免疫力等方面都具有重要作用，且易于消化吸收，能够为身体提供充足的能量和营养支持。
2、脂肪与必需脂肪酸：烧鸡中含有适量的脂肪，其中不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等健康益处，是人体无法自行合成的，需要通过食物摄入。
3、矿物质与维生素：烧鸡中还含有丰富的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、锌、维生素 A、维生素 E 等。这些营养素对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢、保护细胞健康等方面都具有重要作用。例如，钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁是合成血红蛋白的关键元素，维生素 A 则有助于维护视力和皮肤健康。
4、抗氧化物质：烧鸡中含有一些抗氧化物质，如硒、锌等微量元素以及多种维生素，这些物质可以帮助身体抵抗自由基的损害，减少氧化应激反应，从而维护身体健康。
（二）功效作用
1、补充营养物质：烧鸡中含有的蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇等营养物质，以及多种维生素和矿物质成分，能为人体提供丰富的营养。
2、提供能量：烧鸡中的蛋白质及脂肪可被人体分解及代谢，转化为能量，可为人体新陈代谢及日常活动提供能量支持。
3、提高免疫力：烧鸡含有丰富的维生素 B6 和胆碱，可以帮助身体维持免疫系统的健康。维生素 B6 可以降低体内激素水平，减少身体对炎症的反应；胆碱可以帮助身体抵抗外来病毒和细菌。
4、缓解疲劳：烧鸡富含蛋白质和铁元素，这些成分能够帮助身体恢复疲劳，增强体力。
5、维持心脏健康：烧鸡富含的 B 族维生素和多种矿物质，有助于降低胆固醇和血压，减少心脏疾病的风险。
6、促进骨骼发育：烧鸡富含钙、磷、镁等矿物质，对儿童和青少年的骨骼发育有很好的促进作用，也有助于预防成年人的骨质疏松症。
三、烧鸡适宜人群有哪些：
1、儿童：儿童处于生长发育阶段，需要大量营养物质。烧鸡是优质蛋白质来源，其富含的蛋白质有助于儿童身体和肌肉的生长发育。同时，烧鸡中的维生素 B 群对儿童神经系统和代谢功能至关重要，丰富的钙质则有利于儿童骨骼生长和牙齿健康。
2、成年人：成年人日常活动消耗能量较多，烧鸡能提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，帮助成年人维持身体正常功能，保持身体健康。
3、老年人：老年人身体功能逐渐下降，常存在消化功能变弱、肌肉流失等问题。烧鸡富含蛋白质和矿物质，容易消化，能够帮助老年人维持肌肉和骨骼健康。其含有的丰富氨基酸还能提高老年人免疫功能，预防疾病，增强抵抗力。
4、体质虚弱者：烧鸡具有温中益气、补虚强身的功效，能够增强人体免疫力，提高身体素质，对于久病初愈、产后虚弱、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等体质虚弱的人群有很好的滋补作用。
5、运动员：运动员能量消耗大，且需要大量蛋白质来修复和增长肌肉。烧鸡是低脂肪高蛋白食物，能为运动员提供高质量蛋白质，其丰富的 B 族维生素和矿物质还可帮助运动员维持体力和免疫系统健康。
6、食欲不佳者：烧鸡通常色泽诱人、香气扑鼻、口感鲜美，能够刺激食欲，增强人体对食物的消化吸收能力，适合食欲不振、消化不良的人群食用。
四、烧鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、对鸡肉过敏的人群：食用烧鸡可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
2、消化不良的人群：烧鸡含有较多脂肪和蛋白质，不易消化，食用后可能加重肠胃负担。
3、高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者：烧鸡通常含有较多的脂肪、胆固醇和盐分，过量食用可能会加重病情。
4、肝、胆、胰疾病患者：烧鸡中的脂肪和蛋白质需要肝、胆、胰器官进行消化和代谢，食用过多会增加这些器官的负担。
5、糖尿病患者：烧鸡中的油脂和蛋白质等营养物质会影响血糖的稳定，不利于血糖的控制。
6、痛风患者：烧鸡属于中嘌呤食物，过量食用可能会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
7、正在发热或感冒的人群：烧鸡中的油脂和蛋白质等营养物质会给身体增加负担，从而可能加重病情。
（二）副作用和禁忌
1、导致肥胖：烧鸡富含脂肪和蛋白质等高热量营养物质，摄入过多容易导致体重增加。
2、增加患癌风险：烤制过程中肉类会产生致癌物质，如苯并芘等，过量食用容易增加患癌风险。
3、引起心血管疾病：烧鸡中的胆固醇和脂肪含量较高，过量摄入会导致血液中 “坏胆固醇” 增加，进而引发心血管疾病。
4、造成消化不良：烧鸡中含有较多的脂肪和蛋白质，过量食用可能会导致消化不良，出现胃胀、胃痛、恶心、呕吐等症状。
5、高盐、高糖摄入：烧鸡在制作过程中通常会加入大量的盐和糖，过量食用可能会导致钠和糖摄入过多，对健康造成不利影响。
6、食物相克：烧鸡不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉等同食，否则可能引起身体不适。
（三）注意事项
1、适量食用：无论是否属于特殊人群，都应适量食用烧鸡，避免过量摄入导致身体不适。
2、选择正规产品：购买烧鸡时，要选择正规渠道和有信誉的商家，确保烧鸡的质量和卫生安全，避免购买到变质或添加了有害添加剂的产品。
3、合理搭配饮食：食用烧鸡时，可搭配一些蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物，以保证营养均衡，减轻烧鸡中脂肪和蛋白质对肠胃的负担。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、儿童、老年人等特殊人群，以及患有各种疾病的人群，在食用烧鸡前最好咨询医生或营养师的建议，根据自身情况合理食用。
总结：‌烧鸡的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于烧鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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