‌生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃？

发布时间：2025-06-07 02:50:48 来源：2025-06-07 02:50:48

小中大

字号：

‌生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃？生牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时生牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍生牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃：
1、前期准备
挑选合适的生牛肉部位：牛肋条和牛腱子等部位含有较多的结缔组织，在炖煮过程中会慢慢软化，使生牛肉更加鲜嫩多汁。
切成适当大小：将生牛肉切成 3 厘米左右的立方体，这样既能保证炖煮时受热均匀，又方便入口。
泡水去血水：把生牛肉块放入大盆中，加入足量清水，浸泡 45 分钟至 1 小时，期间每隔 20 分钟左右换一次水，以彻底去除血水和杂质，减少腥味。
2、煮制过程
焯水去腥：准备大锅，加入冷水，放入浸泡好的生牛肉块，再加入几片姜片和适量料酒。开大火烧开，撇去水面浮现的浮沫，持续几分钟确保浮沫除净，然后捞出生牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
热锅凉油炒香：选用厚重的炖锅，置于火上，倒入适量食用油。油热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
翻炒生牛肉：把焯好水的生牛肉块放入锅中，用中小火慢慢翻炒，至生牛肉表面变色呈淡金黄色，大约需 5 分钟。
加入料酒去腥：生牛肉变色后，倒入适量料酒，翻炒几下让料酒充分挥发，带走腥味。
上色调味：加入生抽提鲜、老抽上色，根据个人口味调整用量，一般生抽多些，老抽适量，翻炒均匀使生牛肉上色。
加入冰糖和香料：放入适量冰糖，1000 克生牛肉可加 15 至 20 克，增添甜味并使汤汁浓稠。加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，可将香料用纱布包起，便于炖煮后取出。
加水炖煮：加入足量清水，没过生牛肉块 2 至 3 厘米，大火烧开后转小火慢炖。牛腩一般需炖煮 1.5 至 2 小时，牛腱子则需 2.5 至 3 小时。
加入普洱茶包：生牛肉炖煮约 1 小时后，加入一个普洱茶包，轻轻搅拌，让茶叶香气融入汤汁，继续小火慢炖，使生牛肉更酥软。
加入配菜（可选）：若有胡萝卜、土豆、洋葱等配菜，在生牛肉七八成熟时加入。先放胡萝卜炖 15 至 20 分钟，再加入土豆和洋葱炖 10 至 15 分钟，直到配菜熟透。
3、调味出锅
加盐调味：生牛肉和配菜熟透后，根据个人口味加入适量盐，一般 1000 克生牛肉加 5 至 8 克，轻轻搅拌均匀。
浸泡入味：关火后，让生牛肉在汤汁中浸泡 15 至 20 分钟，使其更入味。
盛出享用：将炖好的生牛肉盛出，可撒上葱花或香菜点缀。

二、生牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质：生牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克生牛肉中含有 18 - 25 克蛋白质。其所含的氨基酸种类丰富且比例与人体接近，易于被人体吸收利用，对于身体组织的构建、修复以及维持正常生理功能起着极为关键的作用。
2、多种矿物质：生牛肉富含铁、锌、镁、磷等矿物质。铁元素在生牛肉中含量可观，且为血红素铁，生物利用率高，是血红蛋白合成的关键原料，每 100 克生牛肉可以提供约 1.5 毫克铁，有助于预防和改善缺铁性贫血。锌是许多酶的组成部分，能够促进新陈代谢过程、帮助伤口愈合。镁、磷等矿物质则有助于骨骼和牙齿健康。
3、维生素 B 族：生牛肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B6、B12、烟酸（维生素 B3）、核黄素（维生素 B2）和泛酸（维生素 B5）。维生素 B6 可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。维生素 B12 对细胞的产生至关重要，参与红细胞的形成，促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
4、其他营养成分：生牛肉中的肌氨酸含量比其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，在运动的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可有效补充三磷酸腺苷，让训练能坚持更久。生牛肉还含有肉毒碱，主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用。此外，生牛肉中的脂肪含量相对较低，但富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动中造成的组织损伤，还能作为抗氧化剂保持肌肉块。
（二）功效作用
1、增长肌肉：对增长肌肉、增强力量效果显著，其中的肌氨酸、肉毒碱等成分，能为肌肉提供能量，支持脂肪新陈代谢，产生支链氨基酸，促进肌肉生长。
2、增加免疫力：生牛肉中的维生素 B6、锌等营养成分，能够增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后或病后身体的恢复。
3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，生牛肉中富含大量的血红素铁，多食用生牛肉有助于缺铁性贫血的治疗，可提升血液携氧能力，让人面色红润。
5、维护胃肠道功能：生牛肉中的蛋白质和其他营养成分在消化吸收过程中，能刺激胃肠道蠕动和消化液分泌，促进食物消化与吸收，其中的胶原蛋白等成分对维护胃肠道黏膜健康有益，有助于保持胃肠道的正常结构和功能。
6、改善皮肤健康：生牛肉中的胶原蛋白和锌元素对皮肤健康有益，胶原蛋白能保持皮肤的弹性和紧致度，减少皱纹产生，锌元素参与皮肤细胞的修复和再生过程，有助于治疗皮肤炎症、痤疮等问题，促进皮肤伤口愈合。
7、促进骨骼健康：生牛肉中的钙、磷、锌、镁等矿物质以及维生素 D 等营养素，对于骨骼健康具有重要作用，有助于预防骨质疏松等骨骼问题。
三、生牛肉适宜人群有哪些：
1、运动员和健身爱好者：生牛肉是高蛋白、低脂肪的食品，富含肌酸、蛋白质、维生素 B6 等营养物质。蛋白质有助于肌肉的生长和修复，肌酸能增强肌肉力量，维生素 B6 可促进蛋白质的新陈代谢，帮助他们在训练后快速恢复体力，增长肌肉质量。
2、术后及病后恢复者：生牛肉能提高机体抗病能力，对术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。它富含的蛋白质等营养成分，有助于伤口愈合和身体恢复。
3、贫血患者：生牛肉富含铁元素，且为血红素铁，生物利用率高，能够有效预防和改善缺铁性贫血，适合缺铁性贫血患者、经期女性等需要补充铁质的人群。
4、生长发育期的儿童：生牛肉富含蛋白质、钙、锌等营养物质。蛋白质是身体发育的基础，钙有助于骨骼和牙齿的生长，锌能促进儿童的食欲和身体发育，有助于促进儿童的生长发育。
5、孕妇：女性在怀孕期间对锌和铁的需求量很大，生牛肉中锌和铁含量丰富，孕妇食用生牛肉，不但有益胎儿神经系统的发育，而且对自身免疫系统有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发健康。
6、需要控制体重的人群：生牛肉的脂肪含量相对较低，而蛋白质含量较高，食用后可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，适合需要控制体重的人群。
7、脾胃虚弱者：从中医角度看，生牛肉性温，归脾、胃经，有滋补脾胃的作用，对于脾胃虚寒、消化不良等症状有一定的改善作用。
8、体质虚弱、气血不足者：生牛肉具有益气血的功效，能够缓解贫血、乏力等症状，是调理身体、增强体质的佳品。
四、生牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃生牛肉的人群
1、慢性肝病患者：肝脏是人体重要的代谢器官，生牛肉中的蛋白质和脂肪在消化过程中需要肝脏分泌大量胆汁来协助消化。肝病患者的肝脏功能已经受损，过多食用生牛肉会加重肝脏负担，影响病情恢复。尤其是肝硬化患者，生牛肉的肌肉纤维粗糙，还可能划伤曲张的血管，导致消化道出血。
2、肾病患者：肾病患者的肾脏功能受损，对蛋白质的代谢能力下降。如果大量食用生牛肉，过多的蛋白质会加重肾脏负担，导致尿素氮、肌酐等代谢废物在体内堆积，进一步损害肾脏。同时，生牛肉中的磷含量相对较高，肾病患者常伴有高磷血症，过多摄入磷会使血磷进一步升高，加重病情。
3、痛风或高尿酸血症患者：生牛肉属于中高嘌呤食物，每 100 克含 120 - 150 毫克嘌呤，痛风患者食用后可能导致血尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。急性发作期应严格避免，缓解期可选用焯水后的瘦生牛肉，烹调时搭配芹菜、薏米等利尿食材帮助嘌呤代谢。
4、心血管疾病患者：生牛肉中的胆固醇含量较高，每 100 克约含 80 毫克胆固醇，牛腩等部位脂肪含量可达 30%，长期过量摄入会提升低密度脂蛋白胆固醇，加速动脉粥样硬化进程，增加冠心病等心血管疾病的风险。建议选择牛腱子、牛霖等精瘦部位，采用涮煮方式可减少脂肪摄入。
5、消化功能较弱者：生牛肉蛋白质分子结构紧密，需要 4 - 6 小时才能完全消化。老人、小孩以及患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化性疾病的患者，消化功能相对较弱，过量食用生牛肉会延长胃排空时间，引发腹胀、嗳气等消化不良症状，甚至可能出现便秘。
6、生牛肉过敏者：部分人对生牛肉中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、风团等症状，严重时会引发特应性皮炎，也可能出现呼吸道过敏症状，如打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、咳嗽，甚至诱发哮喘，更严重的情况下，可能会出现过敏性休克。
（二）副作用及禁忌
1、营养过剩与肥胖：生牛肉虽然脂肪含量相对较低，但如果不加节制地大量食用，也可能导致热量过剩，这些多余的热量会转化为脂肪堆积起来。尤其是一些经过油炸、煎烤等方式烹饪的生牛肉制品，在制作过程中会额外添加大量油脂，热量更高。
2、影响铁平衡：生牛肉血红素铁吸收率是植物源的 3 倍，长期过量摄入可能造成铁沉积。铁过载会引发氧化应激损伤，增加肝癌、糖尿病风险。建议每月安排 3 - 5 天素食日调节矿物质平衡。
3、食物搭配禁忌：生牛肉和栗子一起吃，可能降低栗子的营养价值，还可能导致消化不良。生牛肉与白酒一同食用，容易 “上火”，引发便秘、口角发炎等问题。生牛肉和田螺搭配也不合适，同食可能引起肠胃不适，导致腹痛、腹泻。
（三）注意事项
1、控制食用量：健康成年人每周建议摄入 300 - 500 克红肉，优先选择草饲生牛肉。运动人群可在训练后 2 小时内补充 100 克瘦生牛肉，慢性病患者需咨询营养师制定个体化方案。
2、选择合适的部位和烹饪方式：选择脂肪含量较低的牛腱子、牛里脊等部位，减少饱和脂肪的摄入。烹饪时多用蒸煮炖等低温方式，少用煎炸，避免高温产生有害物质。
3、注意食物搭配：将生牛肉与十字花科蔬菜、菌菇类、豆制品等搭配食用，保证营养均衡。同时避免与高草酸食物同食，以免影响钙吸收。
总结：‌生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃？以上就是康民网为您关于生牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科