‌牛肉丸子怎样做又嫩又好吃？

发布时间：2025-06-07 02:14:25 来源：2025-06-07 02:14:25

小中大

字号：

‌牛肉丸子怎样做又嫩又好吃？牛肉丸子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛肉丸子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛肉丸子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛肉丸子怎样做又嫩又好吃：
1、基础牛肉丸子做法
材料：牛肉（三分肥七分瘦）1 斤、冰块 170 克、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉。
步骤：
将牛肉洗净，去掉筋膜，切成小块，放入绞肉机，加入冰块绞成泥状。
接着加入姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，继续绞打成细腻的肉泥。
打好的肉泥盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻两小时。
取出后倒入厨师机桶里，用中档搅打 15 分钟，或直接上手摔打，直至感觉到有阻力上劲。
烧一锅水，水烧到有小气泡时开始捏丸子。抓一把肉泥从虎口挤出，用勺子舀下来放入锅里，丸子大小随意。
煮丸子全程保持小火，不要让水沸腾，丸子全部入锅后继续煮至浮起，再煮 5 分钟关火。
捞出丸子，迅速放入冰水中过凉，然后捞出即可。
2、潮汕风味牛肉丸做法
材料：牛腿肉 500 克、猪肥肉（可适量）、木薯粉或生粉 40 - 50 克、热水 80 - 90 克、葱姜、盐、蛋清。
步骤：
牛腿肉和猪肥肉洗净，提前浸泡 2 - 3 小时去血水，切成小肉丁，加入盐，用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 3 - 4 小时或过夜。
冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水浸泡 20 - 30 分钟。
将冷藏好的肉丁放入料理机搅打成泥状，加入除生粉外的调味料，再次搅打均匀。
将 2/3 量的生粉与葱姜水混合，搅拌至无干粉状态，加入搅拌桶与肉泥继续搅拌均匀。
将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的 1/3 生粉，用手抓起肉泥用力摔打，直至成为有弹性的肉团。
摔打好的肉泥放入冰箱继续冷藏 4 - 5 小时或过夜。
冷藏结束后，取出肉泥。煮一锅清水，水开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口挤出圆球，勺子蘸水挖取肉丸放入锅中，几秒后肉丸会自动脱落，依次做完所有丸子，开中火将丸子养熟至浮起水面，捞出冷却后可冷藏或冷冻保存。
3、简易版牛肉丸做法
材料：牛肉、胡椒粉、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、土豆淀粉、葱姜、香菇粉。
步骤：
牛肉洗净切小块，放绞肉机绞碎，不要绞太细，保留一定颗粒感。
把绞好的肉馅放盆里，加入姜末、葱花、适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、香菇粉，朝一个方向搅拌上劲，也可摔打上劲。
摔打到黏稠后，加一个鸡蛋和适量土豆淀粉，继续朝一个方向搅拌摔打均匀。
把牛肉馅团成丸子，均匀摆放盘中，可做汤或炖菜，吃不完的可冷冻保存。

二、牛肉丸子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肉丸子富含优质蛋白质，含有人体所需的多种必需氨基酸，且各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，易于被人体吸收利用，有助于身体组织的修复和生长，维持身体正常的生理功能。
2、矿物质：含有丰富的铁、锌、钙、镁、钾等矿物质。铁是造血所必需的元素，有助于预防和改善缺铁性贫血；锌有助于免疫系统的正常运作和伤口愈合；钙对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要；镁可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗；钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用。
3、维生素：牛肉丸含有维生素 B 群，包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、烟酸、维生素 B12 等。这些维生素在能量代谢、神经系统健康、红细胞形成等方面发挥着重要作用。
4、其他成分：牛肉中还含有肌氨酸、肉毒碱等成分。肌氨酸在进行训练的头几秒钟里是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久；肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用。
（二）功效作用
1、增强免疫力：牛肉丸子中的蛋白质、维生素 B6、锌等营养成分，有助于维持免疫系统的正常功能，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而增强人体免疫力，帮助身体抵抗疾病。
2、促进生长发育：对于生长发育中的儿童和青少年，牛肉丸子提供的优质蛋白质、钙、锌等营养物质，有助于骨骼、肌肉等组织的生长和发育。
3、补中益气：中医认为，牛肉丸有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
4、补铁补血：因其富含铁元素，能提高人体的造血能力，对于缺铁性贫血患者有一定的辅助治疗作用，可预防和改善贫血症状。
5、增长肌肉：其中的肌氨酸、肉毒碱等成分，对增长肌肉、增强力量特别有效，适合运动员、健身爱好者以及需要增强肌肉力量的人群。
6、促进康复：能提高机体抗病能力，对术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，有助于身体的恢复。
7、抗衰老：牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义。
三、牛肉丸子适宜人群有哪些：
1、生长发育期的青少年：青少年在生长发育阶段，对蛋白质、矿物质和维生素等营养物质的需求较大。牛肉丸子富含优质蛋白质、铁、锌、磷等矿物质以及维生素 B 群等，有助于促进身体的生长发育，增强体力。
2、运动员和体力劳动者：这类人群能量消耗大，需要充足的能量和营养素来恢复体力、缓解疲劳。牛肉丸子能提供丰富的蛋白质和能量，帮助他们修复受损的肌肉组织，增强肌肉力量。
3、贫血患者：牛肉丸子富含铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于提高人体的造血能力，改善贫血症状，适合缺铁性贫血患者食用。
4、身体虚弱的人群：包括术后、病后调养的人，牛肉丸子营养丰富，能提高机体抗病能力，在补充失血、修复组织等方面有很好的作用，有助于身体虚弱者恢复健康。
5、孕妇：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求。牛肉丸子中的优质蛋白质、铁等营养成分，有助于孕妇预防缺铁性贫血，并能增强免疫力，促进胎儿的生长发育。
6、婴幼儿：牛肉丸子营养丰富，可预防婴幼儿贫血，但需注意制作时要将牛肉丸子做得细腻软烂，便于婴幼儿咀嚼和消化，且 1 岁以内的宝宝通常不建议添加盐和其他调味料。
7、普通人：牛肉丸子口感鲜美，营养丰富，适合作为日常饮食的一部分，为普通人提供蛋白质等营养物质，维持身体正常的生理功能。
8、消化不良的患者：牛肉丸经过加工制作后，质地相对细腻，易于消化吸收，能够减轻胃肠负担，适合消化不良的患者适量食用。
四、牛肉丸子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、过敏人群：对牛肉或牛肉丸中的其他配料如淀粉、调味料等过敏者，食用后可能出现皮疹、呼吸困难、呕吐、皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
2、高胆固醇、高血脂患者：牛肉丸通常含有一定量的脂肪和胆固醇，过量食用可能导致血液中胆固醇和血脂水平升高，加重病情。
3、高血压、心脏病、肾脏疾病患者：牛肉丸一般钠含量较高，这些患者需要控制钠盐摄入量，否则可能导致血压升高、加重心脏和肾脏负担。
4、痛风患者：牛肉丸属于中等嘌呤含量的食物，痛风患者食用后可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
5、胃肠道疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的人群，牛肉丸中的蛋白质和脂肪相对不易消化，可能会加重胃肠道负担，引起胃胀、胃痛、消化不良等症状。
6、内热者：牛肉丸性温燥，内热较盛者食用后可能会加重体内燥热之气，出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等症状。
7、皮肤病、肝病、肾病患者：这些患者需要谨慎食用牛肉丸。牛肉中的蛋白质可能会加重肾脏负担，且牛肉丸性温，可能影响皮肤病和肝病患者的病情恢复。
（二）副作用和禁忌
1、消化不良：过量食用牛肉丸，其中的高脂肪和高蛋白质会增加肠胃消化负担，容易引起消化不良、胃胀、胃痛等不适。
2、添加剂风险：一些劣质牛肉丸可能含有较多添加剂，如防腐剂、色素、香料等，长期大量食用可能会对人体健康产生潜在危害。
3、食物搭配禁忌：牛肉丸不宜与韭菜、生姜等温热性食物大量同食，否则可能加重燥热之气；也尽量避免与田螺、海螺等寒性食物大量同时食用，以免影响消化；不建议与板栗、橄榄大量搭配，可能会降低营养价值，并不易消化。此外，牛肉丸也不宜与白酒同食，否则可能引起上火，与红糖同食可能引起腹胀。
（三）注意事项
1、选择正规产品：购买牛肉丸时，要选择正规厂家生产、有质量保障的产品，注意查看保质期和储存条件，避免购买到过期或变质的牛肉丸。
2、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用牛肉丸，避免过度食用导致脂肪、胆固醇和钠盐摄入过多。
3、注意烹饪方式：尽量避免采用熏、烤、腌炙等方式加工牛肉丸，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质，可以选择煮、蒸、炖等健康的烹饪方式。
总结：‌牛肉丸子怎样做又嫩又好吃？以上就是康民网为您关于牛肉丸子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科