‌蒸年糕的制作方法和过程配料配方与步骤？

发布时间：2025-05-06 15:20:11 来源：2025-05-06 15:20:11

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‌蒸年糕的制作方法和过程配料配方与步骤？蒸年糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时蒸年糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蒸年糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、蒸年糕的制作方法和过程配料配方与步骤：
1、红枣年糕
配料配方：黄黍米面 500 克、红枣适量、40 度左右温水适量。
制作步骤：
第一步，红枣挑选出坏掉的、裂开的，用水冲洗掉表面的泥沙。蒸锅放水烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。
第二步，黍米面中放入红枣，搅拌好，使红枣表面裹匀黍米面。
第三步，慢慢添加温水，采用搅拌的方式，将干粉搅拌湿润，直至全部都湿润，没有干粉为止，注意不要过湿。
第四步，取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。
第五步，蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入，大火烧开水，再蒸 30 分钟即可。
第六步，将年糕取出，放在盖帘上晾凉，装袋保存即可。
2、糯米红枣年糕
配料配方：糯米面 500 克、玉米面 150 克、红枣 300 克、温水适量、食用油少许。
制作步骤：
第一步，糯米面和玉米面倒在一起，搅拌均匀。然后加入温水，一点点加，一边加水，一边用手或筷子搅拌，加到面粉潮湿就停止。加一部分水后，双手把面搓一搓，把大颗粒都搓掉，用手抓起一把面粉，轻轻一握，能成型不松散即可。
第二步，准备一碗清水，里面加些食用油。锅里加水烧开。
第三步，笼屉的四周刷上油水，笼布用油水打湿，铺到笼屉里。
第四步，撒上一层红枣，可将红枣去核。
第五步，把潮湿的面粉撒一层，覆盖住红枣，周边都要撒满，不要有缝隙。
第六步，盖上锅盖，闷两三分钟，面粉变色后，开始重复撒枣撒面的过程，直至撒完。盖上锅盖闷五分钟。
第七步，揉面垫上也刷一层油水。年糕出锅后扣到垫子上，脱模，去掉笼布。然后双手蘸上油水，趁热用力拍打年糕，拍瓷实，并把年糕收成长方形。晾凉，等年糕表面变干后，可以放到盘子里，放冰箱或者比较冷的地方定型。
3、红糖年糕
配料配方：糯米粉 225 克、粘米粉 40 克、澄粉（即小麦淀粉）30 克、红糖 200 克、开水 210 克、椰奶 120 毫升、玉米油（或椰子油）30 克、刷盘用油适量、红枣 1 颗。
制作步骤：
第一步，称好所用材料备用，将粉类过筛到一个大碗里。
第二步，开水搅拌融化红糖，稍微凉一下加入椰奶。分次倒入粉类中，每倒一次水搅拌至被粉吸收，再倒下一次水，直至最后粉浆无颗粒的状态，再倒入油，搅拌至顺滑，油被吸收，最后呈现的状态像酸奶。
第三步，粉浆静止 20 分钟左右，搅拌一下。如果是直接上盆蒸就将 7 寸锡纸盆（或可以加热的容器）薄薄刷一层油，粉浆直接过滤到铝盆中。
第四步，粉浆入盆后用牙签消泡，盖上一张锡箔纸。开水上锅中火蒸 80-90 分钟。
第五步，蒸完取出趁热放上一颗洗净晾干的红枣，等年糕完全凉透了才可加盖密封

二、蒸年糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：年糕主要由糯米或米粉制成，富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，能够迅速补充体力，满足日常活动的需求。
2、蛋白质与矿物质：含有一定量的蛋白质，是构建身体组织的重要成分。同时，年糕中的钙元素有助于促进骨骼发育，维护骨骼健康，预防骨质疏松；铁元素是血红蛋白的组成部分，对预防贫血有重要作用。
3、维生素 B 族：富含维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2 和烟酸等，这些维生素有助于促进新陈代谢，增进食欲，改善神经系统功能。
（二）功效作用
1、补脾暖胃：年糕性温平，能温暖脾胃，对于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀、腹泻等症状有一定的缓解作用。
2、补中益气：具有补中益气、健脾养胃的功效，可改善脾胃虚弱、产后多汗、产后痢疾等症状，还能缓解因体虚引起的盗汗、血虚、头晕眼花等问题。
3、强身健体：其中的钙元素和钾元素，分别有助于骨骼健康和维持体内酸碱平衡，适量食用可以增强体质，提高抗病能力。
4、缓解尿频与止汗：年糕的收涩作用明显，对改善尿频和出虚汗等症状有一定帮助，能在一定程度上起到固表止汗的作用。
三、蒸年糕适宜人群有哪些：
1、脾胃虚寒者：年糕性温，能温暖脾胃，对于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻等症状有一定的缓解作用。
2、肺结核患者、神经衰弱者：年糕有补中益气的功效，适合肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用，可帮助补充身体所需营养，促进身体恢复。
3、孕妇：年糕属于温性食物，有健脾止泻、益气的功效，尤其适合怀孕中期脾气虚弱、身体疲倦无力、睡眠不好的女性食用。不过，孕妇食用时需注意控制量，避免因不易消化而引起不适。
4、老人和小孩：年糕经过蒸煮后，口感软糯，易于咀嚼，适合牙齿不好的老人和小孩食用。但由于老人消化功能较弱，儿童吞咽功能尚未完善，他们食用时需要注意控制量，并且最好有大人监督。
5、一般健康人群：年糕富含碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分，一般健康人群适量食用可以补充能量，满足身体对营养的需求，是一种美味又营养的食品。
四、蒸年糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、胃肠道功能较弱者：包括老年人、儿童和患有胃肠道疾病（如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎等）的人群。年糕由糯米或黄米等制成，黏性强，所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中难以消化水解，食用后容易引起消化不良、胃痛、胃胀、腹泻等不适症状。
2、血糖高的人群：年糕的升糖指数较高，含有大量碳水化合物，食用后会迅速被人体消化吸收，导致血糖快速上升，不利于糖尿病患者控制血糖，也不适合血糖偏高或有糖尿病风险的人群过多食用。
3、肥胖人群：年糕是高热量、高碳水化合物的食物，过量摄入容易导致热量过剩，转化为脂肪储存起来，从而加重肥胖，所以肥胖人群应控制食用量。
4、对糯米或年糕过敏者：有些人可能对糯米或年糕中的某些成分过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、腹痛、腹泻等过敏症状，这类人群应避免食用。
（二）副作用和禁忌
1、导致肠胃不适：若一次性食用过多蒸年糕，由于其不易消化，会使胃肠道负担加重，可能引发消化不良、胃胀、胃痛、恶心、呕吐等问题。
2、血糖波动：对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群，过量食用蒸年糕会导致血糖升高，影响血糖的稳定控制，增加糖尿病并发症的发生风险。
3、体重增加：年糕热量较高，长期或大量食用，且不注意运动消耗，多余的热量会在体内堆积，进而导致体重上升，不利于保持健康体重。
（三）注意事项
1、适量食用：无论对于何种人群，即使是消化功能正常的人，也应避免过量食用蒸年糕，一般每次食用量不宜过多，以减少胃肠道负担。
2、合理烹饪：年糕变凉后会反生，变得发硬、易碎且不易消化，所以凉了的年糕建议重新蒸一下再吃，避免直接食用冷年糕。同时，尽量避免将年糕进行油炸等烹饪方式，以免增加其油脂和热量含量。
3、注意搭配：食用蒸年糕时，可搭配蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，有助于促进消化，减少年糕在胃肠道内的停留时间，降低消化不良的发生几率。
4、细嚼慢咽：尤其是老人和小孩，食用时要注意细嚼慢咽，不要吃得太快，也不要在吃年糕时说笑、打闹，避免因食管痉挛导致噎食或呛咳。
总结：‌蒸年糕的制作方法和过程配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于蒸年糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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