‌做卤牛肉的步骤？

发布时间：2025-06-07 01:10:30 来源：2025-06-07 01:10:30

小中大

字号：

‌做卤牛肉的步骤？卤牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时卤牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍卤牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、做卤牛肉的步骤：
1、牛肉处理：
将牛肉洗净，切成大块（如果牛肉较大，可切成 500 克左右的块状，方便卤制和后续切片）。
把切好的牛肉放入盆中，加入适量清水浸泡 2 - 4 小时，期间可换水 2 - 3 次，以泡出牛肉中的血水，减少腥味。
2、腌制牛肉：捞出浸泡好的牛肉，控干水分。放入盆中，加入 10 - 15 克盐（可根据个人口味调整）、15 - 20 毫升料酒，抓匀后腌制 1 - 2 小时，让牛肉初步入味。
3、准备卤料：将花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料放入纱布袋中，扎紧袋口，制成卤料包。
4、焯水去腥：把腌制好的牛肉冷水下锅，加入少许葱段、姜片和 5 - 10 毫升料酒，大火烧开后煮 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫，然后捞出牛肉，用温水冲洗干净。
5、调制卤汤：锅中加入适量清水（以能没过牛肉为宜），放入卤料包、姜片、葱段、生抽 20 - 30 毫升、老抽 10 - 15 毫升、冰糖 15 - 20 克，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟，让卤料的味道充分释放到汤中。
6、卤制牛肉：将焯水后的牛肉放入煮好的卤汤中，大火烧开后转小火慢炖。一般牛腱子肉需要卤制 1.5 - 2.5 小时，具体时间取决于牛肉的大小和质地，可用筷子插入牛肉最厚的部位，若能轻松插入且没有血水渗出，说明牛肉已卤熟。
7、浸泡入味：卤好的牛肉不要急于捞出，让其在卤汤中浸泡 2 - 4 小时，甚至可以浸泡过夜，这样能使牛肉更加入味。
8、冷却切片：浸泡好后，将牛肉捞出，放在通风处自然冷却或放入冰箱冷藏冷却。冷却后的牛肉更容易切片，切成适当厚度的片即可食用。

二、卤牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：卤牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克约含有 20 克左右蛋白质。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体生长发育、组织修复、维持正常生理功能等至关重要，还能促进血细胞生成。
2、矿物质：富含铁、锌、镁、钾等矿物质。铁是血红蛋白重要组成成分，可预防缺铁性贫血；锌对免疫系统正常功能、伤口愈合等很重要；镁参与多种酶反应，利于心脏和骨骼健康；钾对维持身体正常机能有作用。
3、维生素：含有维生素 B1、B6、B12 等。这些维生素参与身体能量代谢、神经系统正常功能等过程。
4、脂肪：含有一定量脂肪，且有部分不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，但含量因牛肉部位等因素有差异。不过卤牛肉整体脂肪含量相对不算高，且在减肥增肌等方面有一定优势（相较于一些高脂肪肉类）。
5、胶原蛋白：含有丰富胶原蛋白，能滋润肌肤、增强皮肤弹性和坚韧性，有助于抵抗皮肤老化，对关节保养也有一定帮助。
（二）功效作用
1、增强免疫力：蛋白质、氨基酸、锌等营养成分可促进免疫细胞生成和活性，帮助身体抵御外界病菌入侵。
2、促进肌肉生长：丰富的蛋白质和氨基酸有助于促进肌肉生长和修复，增加肌肉量，适合健身爱好者和运动员。
3、补充能量：能为人体提供能量，满足身体生理需求。
4、滋养脾胃：从中医角度，牛肉有滋养脾胃功效，可调理脾胃虚弱、食欲不振，改善消化功能。
5、补中益气：可改善中气亏虚导致的四肢无力等情况。
6、强筋健骨：对筋骨酸软等有一定改善作用，有利于骨骼健康和维持身体活力。
7、补血：因富含铁元素，对缺铁性贫血患者有帮助，可起到补血作用。
三、卤牛肉适宜人群有哪些：
1、健身爱好者和运动员：卤牛肉富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，有助于促进肌肉生长和修复，增加肌肉量，适合健身爱好者和运动员补充营养，帮助他们在锻炼后恢复体力和增长肌肉。
2、减肥人群：牛肉蛋白质高、脂肪低，适量食用可增加饱腹感，又不易摄入过多脂肪，适合减肥人群作为蛋白质的优质来源，但需注意控制卤制过程中添加的盐分和油脂量。
3、生长发育中的儿童：蛋白质是儿童生长发育的重要营养素，卤牛肉中的蛋白质有助于儿童身体发育和组织修复，但儿童消化功能相对较弱，需适量食用。
4、术后及病后调养者：能为术后、病后身体虚弱的人提供丰富的营养，帮助补充失血、修复组织，促进身体恢复。
5、中气下陷、气短体虚者：从中医角度看，牛肉有补中益气等功效，适合中气下陷、气短体虚的人群食用，可改善相关症状。
6、筋骨酸软者：具有强健筋骨的作用，对筋骨酸软、乏力等情况有一定的改善效果，适合此类人群食用以增强骨骼健康。
7、贫血患者：牛肉富含铁元素，尤其是血红素铁，能够有效防治缺铁性贫血，贫血患者适量食用卤牛肉有助于补铁养血。
8、一般健康人群：大多数健康人都可以适量食用卤牛肉，享受其美味的同时获取丰富的营养成分，为身体提供能量和营养支持。
四、卤牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、过敏人群：对牛肉或卤制过程中使用的香料过敏的人不能吃，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
2、心血管疾病患者：如高血脂、高血压、冠心病患者等，卤牛肉含有较高的脂肪和胆固醇，过量摄入易加重病情。
3、消化功能弱的人：卤牛肉质地较硬、蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，消化功能较弱者如老人、幼儿、肠胃疾病患者等，一次不宜吃太多，否则易引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
4、肾功能不全者：卤牛肉含较高蛋白质和盐分，过量摄入会加重肾脏负担，影响肾功能。
5、肝病患者：卤牛肉的蛋白质和脂肪需肝脏代谢，过多食用可能加重肝脏负担，不利于肝病患者健康。
6、刚做完肠道手术者：如阑尾炎手术后一段时间内，消化功能受影响，不宜吃，待创伤逐渐恢复后再考虑食用。
（二）副作用与禁忌
1、消化不良：过量食用易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，因其蛋白质和脂肪含量较高，不易消化。
2、增加心血管疾病风险：含有较高饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入可能增加心血管疾病发病几率；且通常盐分较高，长期过量食用也不利于心血管健康，可能导致血压升高等问题。
3、食品安全问题：若使用不新鲜牛肉制作或制作过程卫生条件不达标，可能导致食物中毒；储存不当也易受细菌污染，食用不新鲜卤牛肉有食物中毒风险。
4、添加剂影响：制作过程中可能添加食品添加剂和防腐剂等，长期过量摄入可能对健康造成影响。
5、中医禁忌角度：从中医看，牛肉性偏温热，过量食用可能引发上火，出现咽喉肿痛、口舌生疮等症状；且牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
（三）注意事项
1、适量食用：无论对于健康人还是其他人群，都应控制食用量，避免过量食用带来上述健康问题。
2、注意食材新鲜和卫生：选择新鲜、优质的牛肉制作卤牛肉，制作过程保持卫生，防止细菌污染；储存时也要注意保鲜，避免食用变质的卤牛肉。
3、特殊人群谨慎食用：孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，食用时应根据自身健康状况和医生建议适当控制摄入量。
4、搭配合理：食用卤牛肉时注意搭配其他食物，如搭配蔬菜、水果等，以保持饮食平衡，减少因过量摄入卤牛肉的脂肪、盐分等带来的不良影响。
5、关注卤制调料和方式：卤制时避免使用可能影响口感和健康的不当调料；注意卤制火候等，避免牛肉过干过硬；同时，若使用了含盐分较高的调料，要注意控制额外加盐量，以免卤牛肉过咸。
总结：‌做卤牛肉的步骤？以上就是康民网为您关于卤牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科