炸鸡块的制作方法和过程配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-07 01:06:02 来源：2025-06-07 01:06:02

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‌炸鸡块的制作方法和过程配料配方与步骤？炸鸡块具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炸鸡块的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炸鸡块的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炸鸡块的制作方法和过程配料配方与步骤：
1、配料配方
主料：鸡胸肉或鸡腿肉 500 克
鸡蛋：1 个
淀粉：玉米淀粉或土豆淀粉 120 克（腌制用 30 克，裹粉用 50 克），另可准备少量淀粉用于调整面糊状态
面粉：100 克（腌制用），150 克（裹粉用）
腌制料：盐 8 克、白胡椒粉 3 克、五香粉 2 克（可不加）、蒜粉 5 克、姜粉 3 克、料酒 15 毫升、生抽 10 毫升
裹粉混合料：泡打粉 5 克、盐 5 克、胡椒粉 3 克、蒜粉 5 克、辣椒粉 3 克（可依个人口味调整）
食用油：足量（用于油炸）
2、制作步骤
处理鸡肉：将鸡肉洗净后沥干水分，切成 3 厘米左右的小块。若时间允许，可将鸡肉放入冰箱冷藏 20 分钟再切，这样切起来更容易。
腌制鸡肉：把切好的鸡肉放入大碗，加入所有腌制料，用手顺着一个方向抓匀。接着倒入 1 个蛋黄和 30 毫升纯净水，继续抓拌，最后加入 30 克淀粉，再次抓匀。腌制最少 30 分钟，建议 2 - 4 小时甚至隔夜，腌制时用保鲜膜封好放冰箱冷藏。
准备裹粉：在大盘子或大碗中，混合所有裹粉材料，用筷子或勺子充分搅拌均匀。可在混合好的干粉中加入 1 - 2 勺食用油，用手指轻轻揉搓形成小颗粒，这能让炸衣更酥脆。
裹粉：取出腌制好的鸡肉，沥干多余水分。每次取几块鸡肉放入裹粉混合料中，轻轻按压让面粉覆盖每个角落，然后抖掉多余的粉。若想让炸衣更厚更酥脆，可进行二次裹粉：先裹一次粉，放入蛋液中蘸一下（若一次做多，一个蛋清量不够可放整个蛋），再裹第二次粉。裹好粉的鸡块放在晾网上静置 5 - 10 分钟，使面粉更好地附着。
油炸：选择深度足够的锅，倒入足量食用油。油温控制分两个阶段：
第一阶段：150 - 160°C，中低温炸制约 3 分钟，炸熟鸡肉内部。判断油温可用筷子，筷子伸入油中缓慢冒出小气泡，温度约 150°C。放入鸡块时用长筷子或漏勺轻轻放入，避免油溅，炸制 1 - 2 分钟后翻面一次。
第二阶段：180 - 190°C，高温速炸约 1 - 2 分钟，让外皮迅速变酥变脆。当筷子周围冒出的气泡又快又密集，温度达 180°C 以上。鸡块呈金黄色且漂浮在油面上时捞出，放在铺有厨房纸的盘子上吸去多余油分。
二次炸制（可选）：将炸好的鸡块放置 2 - 3 分钟后，再次下入 190°C 左右的高温油中快速炸 20 - 30 秒，即 “回炸”，能让外皮更酥脆，内部保持多汁。二次炸制后立即捞出，放在厨房纸上吸油。

二、炸鸡块的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡肉本身是优质蛋白质的良好来源，炸鸡块中的鸡肉也含有一定量的蛋白质，有助于维持身体正常的代谢和免疫功能，促进身体发育和增强肌肉力量等。不过，在制作炸鸡块过程中，由于裹粉等操作以及油炸可能会使部分蛋白质变性，且与纯鸡肉相比，同等重量下炸鸡块的蛋白质含量相对降低。例如，每 100g 鸡腿的蛋白质含量约 20.2g，而每 100g 半成品炸鸡块的蛋白质含量约 12.1g。
2、维生素：鸡肉中含有维生素 B6、B12 和烟酸等维生素，这些维生素对身体健康有一定益处，如维生素 B6 对于神经系统和免疫系统的正常功能至关重要，但油炸过程可能会导致部分维生素流失。
3、矿物质：含有铁、锌、钾、磷等矿物质，对于维持身体健康有重要作用，比如磷是骨骼和牙齿健康所必需的矿物质。
4、其他：炸鸡块在油炸过程中，由于裹了面粉或面包糠等，会吸附大量油脂，从而使热量大幅增加，同时也含有一定量的碳水化合物。另外，鸡肉中还含有少量的脂肪、维生素 A 等营养成分。
（二）功效作用
1、补充体力：其蛋白质含量较高且易被人体吸收利用，能为身体补充能量，有助于恢复和增强体力。
2、补充营养：可提供蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，在一定程度上满足人体对营养的需求。
3、促进食欲：外酥里嫩的口感能刺激味蕾活动，增加胃肠道蠕动，从而起到增进食欲的作用。
4、中医功效：从中医角度看，鸡肉性微温，具有温中益气、补虚填精等功效，适量食用炸鸡块在一定程度上也能体现这些功效，有助于缓解因虚所致的身体虚弱和乏力等症状，对于男性而言，还有助于缓解因肾虚引起的尿频等症状，但因炸鸡块高热量高脂肪，不建议过度食用以体现此功效。
三、炸鸡块适宜人群有哪些：
1、健康成年人：作为偶尔的美味享受，能补充一定蛋白质等营养，还可满足食欲。例如忙碌的上班族，在没时间精心做饭时，可适量食用补充能量。
2、体力劳动者：由于工作消耗体力大，需要较多热量和蛋白质来补充能量、恢复体力，炸鸡块含有一定蛋白质且热量较高，可适当食用，但也需注意控制量和频率。
3、儿童：炸鸡块的口感通常受儿童喜爱，在保证适量食用，并搭配蔬菜、水果等均衡饮食的情况下，可作为偶尔的美食，帮助补充部分营养，但不宜过多食用，以免养成不良饮食习惯或导致肥胖等问题。
4、老人、病人、体弱者、贫血患者：鸡肉本身有温中益气、补虚填精等功效，这些人群若身体虚弱、需要补充营养，可适量食用炸鸡块来补充蛋白质等营养，但需注意油炸食品消化相对较难，老人和病人食用量不宜过多，且要确保食材新鲜、烹饪卫生。
四、炸鸡块哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、心血管疾病患者：如高血压、高血脂、冠心病患者等。炸鸡块脂肪和胆固醇含量高，过量摄入会使血液中胆固醇等脂质成分升高，加重血液黏稠度，增加动脉粥样硬化等心血管疾病发病风险或使病情恶化。
2、糖尿病患者：炸鸡块高热量、高脂肪，不利于血糖控制，还可能加重胰腺负担，影响胰岛素分泌和作用。
3、肥胖人群：本身热量和脂肪含量高，食用后易导致热量摄入过剩，脂肪堆积，不利于减肥且会加重肥胖程度。
4、消化系统疾病患者：如胃溃疡、胃炎、胆囊炎、胆石症患者等。炸鸡块不易消化，会加重胃肠负担，可能诱发或加重胃痛、胃胀、恶心、呕吐等症状，胆囊炎、胆石症患者食用后可能刺激胆囊收缩，引发疼痛等不适。
5、痛风患者：炸鸡块通常嘌呤含量较高（尤其是加入某些高嘌呤调味料或选用嘌呤含量高的鸡肉部位时），痛风急性发作期应避免食用，缓解期也需控制量，否则易使尿酸水平升高，诱发痛风发作。
6、感冒发热及内火偏旺者：炸鸡性温、助火，感冒发热时食用可能加重体内热邪，使发热、头痛、乏力等症状加重；内火偏旺者食用易导致内热更盛，出现口腔溃疡、牙龈肿痛、大便秘结等情况。
7、痰湿偏重、患有热毒疖肿之人：食用炸鸡可能加重痰湿或热毒症状，不利于病情恢复。
8、过敏人群：对鸡肉过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、腹痛腹泻等过敏反应。
（二）副作用
1、肥胖：富含大量脂肪和热量，长期过量食用，身体无法及时消耗，多余热量会转化为脂肪堆积，导致体重增加和肥胖。
2、心血管问题：高胆固醇和高脂肪摄入可引起血脂异常，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病发生风险。
3、消化问题：不易消化，可能导致胃胀、胃痛、恶心、消化不良等胃肠道不适症状。
4、致癌风险：高温油炸过程中可能产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物质，长期过量食用可能增加患癌风险。
5、营养不均衡：虽含有一定蛋白质等营养，但热量主要来自脂肪和碳水化合物（裹粉部分），其他营养成分相对不足，长期只吃或多吃炸鸡块，易导致营养不良。
（三）禁忌与注意事项
1、食用量禁忌：不宜过量食用，偶尔食用为宜，避免频繁、大量进食。
2、搭配禁忌：尽量避免与酒类搭配食用，否则会加剧对胃的刺激，可能损伤胃黏膜，引发胃溃疡、肠炎等疾病；也不建议与高糖饮料等搭配，以免热量进一步超标。
3、烹饪注意事项：炸制时油温不宜过高，控制在合适范围（如 165℃左右），避免炸焦炸糊，以减少有害物质产生；炸制用油不宜反复使用多次，否则有害物质会增多。
4、其他注意事项：食用后若出现不适症状，如胃肠不适、过敏反应等，应及时就医；如果购买市售炸鸡块，要选择正规商家、卫生条件好的店铺，确保食材新鲜、制作过程卫生安全。此外，吃炸鸡块时可搭配富含维生素和抗氧化剂的蔬果，如藕、油菜、豇豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴桃、柑橘类水果等，以一定程度上弥补营养不均衡和减轻油炸食物的危害。
总结：‌炸鸡块的制作方法和过程配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于炸鸡块的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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