‌芥菜饺子馅的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 00:49:15 来源：2025-06-07 00:49:15

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‌芥菜饺子馅的做法怎么做好吃？芥菜饺子馅具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芥菜饺子馅的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芥菜饺子馅的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芥菜饺子馅的做法怎么做好吃：
1、芥菜猪肉馅
材料：芥菜、猪肉（七分瘦三分肥）、葱姜、花椒粉、生抽、老抽、胡椒粉、盐、食用油、粉条。
步骤：
处理芥菜：将芥菜择洗干净，多清洗几遍，然后放在锅中焯水，焯水时在锅中加入一勺食盐，大约焯水 1 分钟，至芥菜变软、颜色翠绿，焯好水后捞出来过凉水，用力挤干荠菜里面的水分，放在案板上切成小段，放入盆中备用。
准备馅料：把猪肉放在案板上切成块，再剁成肉馅，肥肉和瘦肉分开。锅中倒入适量食用油，油热后先将肥肉下锅，翻炒出油脂，再下入瘦肉丁，开中火炒至变色，加入一勺花椒粉、一勺生抽提鲜、一勺老抽提色，翻炒均匀，然后将提前剪成小段并用食用油搅拌防止粘连的粉条放入，继续翻炒均匀，最后下入葱花和姜末，炒出香味后关火，放入大碗中，加胡椒粉去腥增香，再加食盐调味，搅拌均匀。
混合馅料：将切好的芥菜放入炒好的肉馅中，继续搅拌均匀，芥菜猪肉馅就做好了。
2、芥菜缨子素馅
材料：芥菜缨子、胡萝卜、鸡蛋、虾皮、香油、十三香、食用油、蚝油、盐、味极鲜。
步骤：
处理食材：先去掉芥菜缨子的干叶子和老的部分，洗净后一分为二切成两段。锅中放适量清水，水开后放入芥菜缨子，加入少许盐和 3 滴食用油，焯水 2 分钟，捞出晾凉。晾凉后的芥菜缨子攥干水分，切成小碎段。胡萝卜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎。
调制馅料：把切好的芥菜缨子、胡萝卜碎、虾皮、鸡蛋碎放入盆中，加入适量食用油，先搅拌均匀锁住水分，再加入少许盐、1 勺蚝油、1 勺味极鲜、香油、十三香，搅拌均匀即可。
3、芥菜叶子素馅
材料：芥菜叶子、胡萝卜、鸡蛋、虾皮、香油、十三香、食用油、盐。
步骤：
处理食材：将芥菜叶子摘洗干净，去掉较老的茎叶部分，放入沸水中焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干水分并剁碎。胡萝卜去皮洗净，擦成细丝后剁碎。锅中倒入适量食用油，打入鸡蛋炒熟后剁碎。
调制馅料：把剁碎的芥菜叶、胡萝卜、炒好的鸡蛋和适量虾皮放入大碗中，加入适量十三香、香油、食盐，搅拌均匀，使所有食材充分融合。
4、鲜芥菜肉馅
材料：芥菜、猪肉、葱花、八角、盐、油、香油、酱油。
步骤：
处理芥菜：将芥菜洗净后控干水分，用擦板擦成丝，焯水至丝软，然后用凉水泡 4 个小时左右去苦味，再过水两遍，清洗干净，挤出多余水分，切碎块。
准备馅料：肉切碎块，锅里放八角，炒香后放肉碎，肉变色后加入少量酱油，小火煨一下，放凉备用。
混合馅料：将芥菜碎、放凉的肉碎和葱花放在一起，加入盐、油、香油，搅拌均匀即可。
5、芥菜香菇鸡蛋馅
材料：芥菜 500 克、香菇 10 朵、鸡蛋 4 颗、虾皮 10 克、姜末 20 克、葱碎 20 克、葱油 1 勺、盐半勺、鸡精 1/2 勺、蚝油 1 勺、五香粉 1 勺、胡椒粉 1 勺。
步骤：
处理食材：芥菜洗净沥干水分，斜切丝再改刀切碎，加适量盐抓匀腌制 10 分钟杀出水分。香菇提前泡发好切碎丁，大葱切碎，姜切末，鸡蛋打散下锅用筷子转圈搅碎炒熟晾凉备用。
炒制食材：香菇碎下锅煸炒香，顺便把小虾皮也煸一下盛出备用。
调制馅料：杀好水的芥菜碎攥干水分，先加入一大勺葱油拌匀，放入切好的姜末、葱碎、炒熟的鸡蛋碎、香菇丁和小虾皮，再放入少许盐、蚝油、鸡精、五香粉、白胡椒粉，搅拌均匀即可。可根据个人喜好加入适量酥肉或猪油渣碎，味道更美味。

二、芥菜饺子馅的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：芥菜富含维生素 C、维生素 K、维生素 A 和 B 族维生素等。维生素 C 有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成；维生素 K 对骨骼健康重要，利于钙的吸收和骨骼矿化；维生素 A 有益于保护视力；B 族维生素对神经系统正常运作和能量代谢起着重要作用。
2、矿物质：含有丰富的钙、铁、镁等矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时维持神经和肌肉的正常功能；铁是血红蛋白的组成部分，参与氧的运输和储存。
3、膳食纤维：芥菜中丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，减缓食物在肠道中的消化吸收速度，增加粪便体积，对改善便秘有帮助。
4、其他营养成分：芥菜叶子还含有胡萝卜素，对于提升身体抵抗力、保持皮肤健康有一定帮助。如果饺子馅中加入肉、豆腐、鸡蛋等配料，还能提供优质蛋白质、脂肪等营养素。
（二）功效作用
1、提神醒脑：芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用。
2、解毒消肿：具有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。其组织较粗硬，也能增加胃肠消化功能。
4、调节血压：芥菜富含钾元素，有助于调节体内的钠钾平衡，帮助降低血压，预防高血压。
5、清热解毒：芥菜苗性凉，具有清热解毒的作用，适合在秋季等时节食用，帮助身体排除热毒。不过，一般包饺子用的是芥菜的成熟叶片，虽然没有芥菜苗那么寒凉，但也有一定的清热作用。
三、芥菜饺子馅适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：芥菜血糖负荷低，低碳水化合物且高蛋白质，富含的纤维能使人长时间保持饱腹感，有助于控制血糖和体重，适合糖尿病患者食用。
2、高血压患者：芥菜含有丰富的钾元素，能帮助调节体内钠离子平衡，促进尿液排出，有助于缓解因水肿、高血压引起的不适。
3、免疫力较弱者：芥菜富含维生素 C 和胡萝卜素，具有抗氧化作用，能提高免疫力，其含有的荠菜酸也有助于增强机体免疫功能，适合老年人和免疫力较弱的人群。
4、便秘人群：芥菜含有大量的食用纤维素，可促进肠道蠕动，防治便秘，尤其适合老年人及习惯性便秘者。
5、缺钙人群：芥菜是钙含量较高的蔬菜，每 100 克芥菜的钙含量为 294 毫克，可作为食疗补钙的选择，适合骨质疏松等缺钙人群。
6、血脂偏高者：荠菜含有丰富的膳食纤维和植物甾醇，可以促进肠胃蠕动，帮助清除体内多余的脂肪和毒素，对血脂偏高的人有益。
四、芥菜饺子馅哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、过敏体质者：芥菜中的芥子蛋白等成分可能使部分过敏体质者产生过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，或出现呼吸道不适、呼吸困难等症状，严重者甚至会引发过敏性休克。
2、脾胃虚寒者：芥菜性凉，脾胃虚寒的人本身阳气不足、消化功能弱，食用后可能加重腹部冷痛、腹泻等症状，还会使脾胃功能进一步受损，影响营养吸收。
3、消化功能较弱者：芥菜含较多粗纤维，消化功能较弱者难以完全分解，未消化的纤维会刺激胃肠黏膜，导致腹胀、嗳气、腹痛等不适，加重消化负担。
4、正在服用抗凝血药物者：芥菜富含维生素 K，会参与凝血因子合成，与抗凝血药物作用相拮抗，正在服用此类药物的人食用芥菜可能影响药效，增加血栓形成风险。
5、甲状腺疾病患者：芥菜中的硫代葡萄糖甙类物质可被分解为硫氰酸盐等，可能影响甲状腺功能，甲状腺疾病患者，如患有甲状腺功能亢进症或单纯性甲状腺肿的人群应慎食，以免加重病情。
6、高血压以及血管硬化患者：芥菜常被制成腌制品，含有大量盐分，高血压以及血管硬化患者应少食，以限制盐的摄入。但如果是新鲜芥菜制作的饺子馅，可少量食用，不过也需注意控制其他盐分的摄入。
7、婴幼儿：婴幼儿胃肠道发育不完善，芥菜性凉且含有较多膳食纤维，进食过多易导致腹泻或消化不良。
（二）副作用及禁忌
1、引起胃肠不适：芥菜中的纤维素和硫化物会刺激胃肠道，过量食用会增加胃肠负担，引发胃痛、恶心、呕吐、腹胀、腹痛等不适症状。
2、影响甲状腺功能：芥菜中的硫氰酸甙可能抑制甲状腺功能，长期大量食用可能导致甲状腺激素合成减少，引发甲状腺功能减退。
3、食物搭配禁忌：芥菜不宜与山竹同食，可能导致身体不适；也不宜与醋同食，会破坏胡萝卜素；与鲫鱼同食，可能会引发水肿。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论何种体质，食用芥菜饺子馅都应适量，尤其是胃肠道功能较弱的人群，如老年人、儿童等，避免因过量摄入膳食纤维而引起胃肠不适。
2、确保食材新鲜：制作芥菜饺子馅时，要使用新鲜的芥菜和其他配料，避免食用变质食材导致食物中毒。
3、合理烹饪：芥菜最好不要生食，以免引起消化不良或感染病菌，可以采用煮熟、蒸熟等烹饪方式，减少对胃肠道的刺激。
总结：‌芥菜饺子馅的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于芥菜饺子馅的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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