‌酱牛肉的家庭做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 00:41:57 来源：2025-06-07 00:41:57

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‌酱牛肉的家庭做法怎么做好吃？酱牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酱牛肉的家庭做法怎么做好吃：
1、做法一
材料：牛腱子肉 1kg、大葱半根、姜 30 克、料酒 20 克、食用油 20 克、生抽 150 克、豆瓣酱 60 克、冰糖 15 克、盐 20 克、八角 2 个、香叶 4 片、桂皮 1 块、草果 1 个、花椒 3 克、小茴香 3 克、辣椒适量。
步骤：
准备材料：先把所有材料准备好。将香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。
处理牛肉：牛肉冷水泡 2 个小时去血水。牛腱子冷水下锅大火烧开，一边煮一边撇去浮沫，至很少有浮沫出现，捞出牛肉，用纱布过滤得到高汤。
炒香料：锅中烧油倒入姜葱炒至两面微黄，倒入高汤中，余油留在锅内。下入豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。
调味炖煮：锅内加水至 2 千克，放入肉、香料包、冰糖、盐，煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多。小火微滚状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透即可。
浸泡冷却：熟后关火盖盖焖至微温，捞出肉至盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出，汤倒入盆中浸泡过夜，夏季放入冰箱。
冷藏切片：第二天捞出肉，切片时要等肉完全凉了之后再切，这样才能切得又薄又完整。
2、做法二
材料：牛腱 2 个、干黄酱、甜面酱、酱油、盐、料酒、香料（八角、香叶、桂皮、花椒等）。
步骤：
准备食材：牛腱从中间切开，冷水泡 4 个小时泡出血水。
腌制牛肉：牛肉泡好血水捞出，把准备好的香料和酱倒入，加酱油、5 小勺盐，稍微按摩，盖上保鲜膜放进冰箱腌制过夜。
炖煮牛肉：腌制好的牛肉和调料一起倒入锅中，加清水没过牛肉，加料酒，大火煮开撇去浮沫，然后转小火盖盖子煮 1 个半小时左右，关火后再盖盖子泡 5 - 6 小时。
冷藏切片：捞出牛肉控一下汤汁，裹上保鲜膜放进冰箱冷藏 2 个小时以上再切。
3、做法三
材料：5 斤牛腱子肉、香料包（5 克八角、5 克香叶、3 克陈皮、3 克甘草、2 克小茴香、4 克高良姜、4 克肉桂、7 克草果、3 克香菜籽、2 个丁香、2 克三奈、2 克草豆蔻、3 克红豆蔻）、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄酱、红茶。
步骤：
处理牛肉：牛腱子肉用冷水浸泡一个晚上，泡出血水后捞出冲洗干净沥干水分。放入盆中，加入葱段、姜片、一勺白酒、一把花椒、一勺盐，翻拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一天一夜。
焯水牛肉：牛肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，开大火焯水，用筷子戳一下，没有血水后捞出冲洗干净。
炒制酱料：锅里倒油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入适量开水备用。另起锅，油热后加入黄酱炒香，倒入开水备用。
卤制牛肉：煮锅里倒入适量水，倒入炒好的黄酱、糖色、食盐、老抽，再放入红茶、卤料包，大火煮 30 分钟，然后放入牛肉继续煮 2 个小时，关火。
浸泡入味：将牛肉放在料汁中浸泡一晚上，捞出切成薄片即可。

二、酱牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克酱牛肉约含能量 246 千卡、蛋白质 31.4 克、脂肪 11.9 克、碳水化合物 3.2 克。其中，牛肉蛋白质含量高，且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，属于优质蛋白质，能为人体提供多种必需氨基酸，有助于维持身体正常生理功能。
2、矿物质：含有钙 20 毫克、磷 178 毫克、钾 148 毫克、钠 869 毫克、镁 27 毫克、铁 4 毫克、锰 0.25 毫克、铜 0.14 毫克、锌 7.12 毫克、硒 4.3 微克等矿物质。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌元素对维持人体正常的免疫功能、生长发育以及生殖系统健康等都具有重要作用。
3、维生素：富含维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 E 等。其中，维生素 B 群（如维生素 B1、B2、烟酸等）在体内的能量代谢过程中起着关键作用，能帮助身体将食物转化为能量；维生素 E 是一种抗氧化剂，具有抗氧化、保护细胞免受自由基损伤的作用。
（二）功效作用
1、补充能量与增强免疫力：酱牛肉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，能为人体提供能量，维持正常的生理活动。同时，丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质等有助于增强人体免疫力，提高机体抗病能力，尤其适合生长发育中的青少年、术后或病后调养的人群。
2、滋养脾胃：中医认为，酱牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、中气下陷、气短体虚等人群有一定的调养作用，可改善脾胃功能，增强消化吸收能力。
3、强健筋骨：酱牛肉富含的蛋白质、氨基酸、锌元素等营养成分，对维持人体细胞稳态、促进生长发育、增强肌肉力量和提高新陈代谢能力都有重要作用，有助于强健筋骨，预防和改善骨质疏松、腰膝酸软等问题，适合中老年人、运动员等人群。
4、预防贫血：其中丰富的铁元素，是造血过程中必不可少的矿物质，能够促进血红蛋白的合成，有效预防缺铁性贫血，改善贫血导致的面色苍白、头晕乏力等症状。
5、暖胃驱寒：牛肉性温，冬天食用酱牛肉可以起到暖胃的作用，帮助驱除寒冷，缓解胃寒导致的不适症状，是冬季进补的佳品。
三、酱牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育人群：青少年处于生长发育阶段，对蛋白质、矿物质等营养需求较高。酱牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于促进身体发育、增强体质。
2、术后、病后调养者：术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来帮助恢复。酱牛肉中的蛋白质有助于修复受损组织，铁元素能帮助补充失血，促进身体恢复。
3、中气下陷、气短体虚者：酱牛肉有补中益气的功效，适合中气下陷、气短体虚之人食用，可在一定程度上改善身体状况。
4、筋骨酸软者：其具有强健筋骨的作用，对于筋骨酸软的人群，如中老年人因骨质疏松、关节问题导致的筋骨不适，适当食用酱牛肉有助于补充营养，强健骨骼和肌肉。
5、贫血患者：酱牛肉富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，有助于预防和改善缺铁性贫血，适合贫血久病及面黄目眩之人。
6、运动员、健身爱好者：他们对蛋白质的需求量较大，以帮助修复和增长肌肉。酱牛肉是优质蛋白质的良好来源，能为他们提供能量和营养支持，有助于提高运动表现和促进肌肉恢复。
7、忙碌的上班族和学生：作为方便快捷的代餐选择，酱牛肉富含的蛋白质可以增加饱腹感，让人在较长时间内不会感到饥饿，同时还能满足人体对营养的需求。
四、酱牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：酱牛肉通常含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能导致血脂升高，加重病情，增加患高血压、冠心病等心血管疾病的风险。
2、肾病患者：酱牛肉蛋白质含量高，肾病患者过量食用会加重肾脏负担，影响病情恢复。
3、消化能力弱的人：酱牛肉富含蛋白质和脂肪，不易消化，像老年人、儿童以及患有消化不良、胃溃疡等疾病的人群，食用过多可能会引起消化不良、胃胀、腹泻等症状。
4、牛肉过敏者：食用酱牛肉容易引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难、呕吐等。
5、高尿酸血症或痛风患者：酱牛肉是高嘌呤食物，会使体内尿酸水平升高，加重高尿酸血症或痛风的症状。
6、高血压患者：酱牛肉在制作过程中一般会加入较多盐分，高血压患者食用后可能导致血压升高，不利于病情控制。
7、肝病患者：肝脏是代谢脂肪和胆固醇的重要器官，肝病患者肝功能受损，难以有效代谢牛肉中的脂肪和胆固醇，应慎食。
（二）副作用
1、消化不良：过量食用酱牛肉，其中的蛋白质和脂肪会增加胃肠道负担，可能引发消化不良、腹胀、腹泻等问题。
2、血糖、体重上升：酱牛肉热量较高，糖尿病患者过量食用可能导致血糖升高，影响病情控制；一般人过量食用也可能因热量摄入过多，使体内脂肪堆积，导致体重增加。
（三）注意事项
1、适量食用：即使是适宜人群，也应控制酱牛肉的摄入量，避免过量食用带来健康问题。
2、合理搭配：食用酱牛肉时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果，以及全谷物等，以保证营养均衡，促进消化。
3、选择正规产品：购买酱牛肉要选择正规厂家生产的产品，确保食品安全和卫生。
4、留意搭配禁忌：牛肉不宜与栗子同食，否则栗子中的维生素 C 易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，且不易消化。
总结：‌酱牛肉的家庭做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于酱牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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