‌怎么炖羊肉好吃又烂不膻气？

发布时间：2025-05-06 13:56:38 来源：2025-05-06 13:56:38

小中大

字号：

‌怎么炖羊肉好吃又烂不膻气？炖羊肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖羊肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖羊肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、怎么炖羊肉好吃又烂不膻气：
①炖煮步骤
锅中放适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷，小火炒出香味。
加入羊肉块，翻炒至羊肉表面微黄。
倒入 2 汤匙料酒去腥，加入 2 汤匙生抽提鲜、1 汤匙老抽上色，再放入适量冰糖，翻炒均匀，让羊肉均匀裹上调料。
加入没过羊肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖 1.5-2 小时。期间可根据羊肉的熟烂程度适时调整火候和时间，直到羊肉变得软烂。
最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
②注意事项
浸泡羊肉和焯水时一定要用冷水，这样才能充分去除血水和杂质，减少膻味。
炖煮时用热水，避免羊肉遇冷收缩，影响口感和熟烂程度。
香料不要放太多，以免掩盖羊肉本身的鲜味。
收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿，喜欢浓稠口感的可以多收一会儿，但不要收干，留一些汤汁泡饭也非常美味。

二、炖羊肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：羊肉中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需要，能够为人体提供必要的营养，有助于维持身体正常的生理功能，促进生长发育和修复组织。
2、脂肪：羊肉中的脂肪能为人体提供能量，维持体温，保护内脏器官。同时，其中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
3、维生素：羊肉富含多种维生素，如维生素 B1、B2、B6、B12 以及维生素 A、D 等。这些维生素在维持人体正常代谢、促进生长发育、保护视力、增强免疫力等方面发挥着重要作用。
4、矿物质：含有钙、铁、锌、镁等矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能、生殖系统等都有着重要的影响；镁参与人体多种生理生化反应，对维持神经和肌肉的正常功能有重要作用。
（二）功效作用
1、补肾壮阳：中医认为，羊肉性温，味甘，归肾经。具有补肾壮阳的功效，可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软、畏寒肢冷、阳痿早泄等症状。
2、温中暖胃：羊肉有温中散寒的作用，能温暖脾胃，对于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、食欲不振、呕吐泄泻等有一定的调理作用。
3、补血益气：羊肉能补血虚，促进血液循环，增强人体的抗寒能力。对于气血不足、面色苍白、身体虚弱者有很好的滋补作用。
4、增强免疫力：羊肉中的营养成分有助于增强人体的免疫力，提高机体的抵抗力，预防疾病的发生。
2、保护视力：羊肉中含有丰富的维生素 A，维生素 A 对眼睛的视网膜发育和维持正常视力有重要作用，能够预防夜盲症和干眼症。
三、炖羊肉适宜人群有哪些：
1、虚寒体质者：羊肉性温，能温中暖肾、益气养血。虚寒体质的人通常比较怕冷，手脚冰凉，容易感冒，且脾胃功能较弱。食用炖羊肉可以帮助他们抵御寒冷，补充身体的阳气，改善虚寒症状。
2、气血不足者：炖羊肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有良好的补血益气作用。气血不足的人常表现为面色苍白或萎黄、头晕眼花、心悸失眠、手脚麻木等，食用炖羊肉有助于增强体质，改善气血不足的状况。
3、腰膝酸软者：从中医角度看，肾主骨，腰为肾之府。羊肉入肾经，有补肾壮阳的功效，对于因肾阳虚导致的腰膝酸软、筋骨不健等问题有一定的缓解作用，尤其适合中老年人及长期从事体力劳动或运动的人群。
4、产后妇女：产后妇女身体虚弱，需要补充营养来恢复体力，同时还需要促进乳汁分泌。炖羊肉营养丰富，既能补气血，又能通乳，是产后妇女调养身体的佳品。不过，在食用时要注意去除汤表面的浮油，以免过于油腻导致消化不良或影响乳汁质量。
5、免疫力低下者：羊肉中的多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，有助于增强人体的免疫力，提高机体的抵抗力，使身体更能抵御疾病的侵袭，适合免疫力较差，容易生病的人群食用。
四、炖羊肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）虽然炖羊肉有诸多益处，但以下人群不宜食用或需谨慎食用：
1、热性体质者：如平时容易口干舌燥、咽喉肿痛、牙龈出血、大便干结、脾气急躁、容易上火的人，食用炖羊肉可能会加重体内的热邪，导致上火症状加剧，出现口腔溃疡、流鼻血等情况。
2、肝病患者：羊肉性温，且富含蛋白质和脂肪。肝病患者过多食用可能会加重肝脏负担，不利于病情恢复，甚至可能诱发肝性脑病等并发症。此外，羊肉的某些成分可能会影响肝脏的代谢功能，所以肝病患者应少吃或不吃。
3、痛风患者：羊肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会使体内尿酸水平升高，容易诱发痛风发作，导致关节疼痛、肿胀等症状。
4、高血压患者：羊肉性温，有一定的升压作用。高血压患者若过量食用，可能会使血压升高，不利于血压的控制，增加心脑血管疾病的风险。
（二）炖羊肉时也有一些副作用、禁忌和注意事项需要了解：
1、搭配禁忌：羊肉与一些食物搭配可能会产生不良反应。例如，羊肉与南瓜同食，可能会导致黄疸和脚气病；与西瓜、梨等寒性水果同食，可能会引起脾胃不适、腹痛、腹泻等症状，因为羊肉性温，而这些水果性寒，两者性味相反。
2、食用量：羊肉性温，过量食用容易导致体内积热，引发上火等问题。一般建议每次食用羊肉不超过 200 克，每周食用 1 - 2 次为宜。
3、烹饪方式：为减少羊肉的膻味和油腻感，在烹饪炖羊肉前，可先将羊肉进行焯水、浸泡等处理，以去除血水和杂质。同时，在炖煮过程中可加入适量的葱、姜、蒜、料酒、八角等调料，既能去腥增香，又能中和羊肉的寒性。
4、特殊时期：女性在月经期间，若体质偏热，出现经量多、血色鲜红、烦躁易怒等症状，应避免食用炖羊肉，以免加重症状。另外，夏季天气炎热，人体容易出汗，此时也应少吃羊肉，以防体内火气过旺。
总结：‌怎么炖羊肉好吃又烂不膻气？以上就是康民网为您关于炖羊肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科