‌干香菇怎么做才好吃又简单？

发布时间：2025-06-06 23:55:53 来源：2025-06-06 23:55:53

小中大

字号：

‌干香菇怎么做才好吃又简单？干香菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时干香菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍干香菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、干香菇怎么做才好吃又简单：
1、香菇青菜
材料：干香菇 5 朵、青菜适量、大蒜 1 瓣、小葱 2 根、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油。
步骤：
干香菇提前用温水泡发 1-2 小时，泡好后切片。青菜对半切开，水开后先放入香菇焯水，再放入青菜焯水，水中加点盐使青菜颜色更翠绿。焯水后捞出过凉水，控干水分备用。
油热后下入蒜末爆出香味，然后下入香菇和青菜翻炒均匀。
往锅中加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。
2、香菇滑鸡
材料：干香菇、鸡腿、姜丝、盐、料酒、老抽、蚝油、淀粉、葱花。
步骤：
干香菇提前泡软，切块。
鸡腿去皮切块，用姜丝、适量盐、1 勺料酒、1 勺老抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉，加入干香菇抓匀腌制 10 分钟。
水开后中火蒸 20 分钟，出锅撒葱花。
3、香菇素炒土豆片
材料：土豆、干香菇 5 朵、小葱 2 根、小米辣 1 个、大蒜 2 瓣、姜 1 片、豆瓣酱 1 勺、老抽 1 小勺、清水 2 勺、食用油。
步骤：
土豆去皮切片，冲洗掉表面淀粉，香菇泡发切片，准备葱段、辣椒圈、蒜末和姜末。
土豆片下入沸水中焯烫两分钟捞出过凉水。起油锅炒香姜蒜末和小米辣，放入香菇大火快速翻炒。
再将土豆片放进锅中翻炒均匀，加豆瓣酱、老抽和清水翻炒，改小火烧两分钟。
汤汁基本收干后撒葱段，翻炒均匀关火即可。
4、无糖无油香菇脆
材料：干香菇、自己喜欢的烧烤料（或其他调味料）。
步骤：
干香菇快速洗净捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
撒上任意自己喜欢的调料拌匀。
160℃预热烤箱，烤架铺上香菇，160℃左右烤制 30 分钟左右，喜欢干一点的可以再低温烘干一下（如用干果机 55℃烘 8 小时）。

二、干香菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：干香菇含有丰富的蛋白质，且其蛋白质里包含 18 种氨基酸，人体必需的 8 种氨基酸中，香菇就占了 7 种，并且多属 L 型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达 80%。
2、维生素：含有丰富的维生素 D 原，可在人体内转化为维生素 D，有助于促进钙的吸收。还含有 B 族维生素、维生素 D、叶酸、烟酸等，但维生素 C 甚少，又缺乏维生素 A 及 A 原。
3、矿物质：包含钙、镁、铜、锌、磷、钾等多种矿物质，能为人体补充所需的矿物元素，维持身体正常的生理功能。
4、其他成分：含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。还含有香菇多糖、香菇嘌呤等具有生理活性的物质。
（二）功效作用
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的杀伤活性，从而增强人体免疫力，帮助抵抗疾病。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，能减少体内过氧化氢等自由基的含量，有助于延缓细胞衰老，保持身体的健康状态。
3、防癌抗癌：香菇中含有的香菇多糖等成分具有一定的抗癌活性，能调节人体免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，有助于预防动脉硬化、肝硬化等心血管疾病。
5、促进消化：干香菇中丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘，对于脾胃虚弱、消化不良的人群有一定的调理作用。
6、辅助保护肝脏：干香菇中的多种氨基酸、维生素等成分，可以促进肝脏的新陈代谢，有利于肝脏的健康，对肝脏有一定的保护作用。
7、治疗疾病：香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治艾滋病的功用。
三、干香菇适宜人群有哪些：
1、贫血者：干香菇含有多种营养成分，如铁元素等，有助于补充造血所需的营养物质，对改善贫血状况有一定帮助。
2、抵抗力低下者：其含有的香菇多糖等成分可提高机体免疫功能，促进 T 淋巴细胞的产生，增强巨噬细胞的吞噬功能，从而帮助抵抗力低下者增强抵御疾病的能力。
3、高血脂患者：香菇中的腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血脂的作用，有助于调节血脂水平。
4、高血压患者：有助于扩张血管，降低血压，对高血压患者有一定益处。
5、动脉硬化患者：可以调节血脂、血压，进而对预防和改善动脉硬化有帮助。
6、糖尿病患者：干香菇对糖尿病有一定的治疗作用，且其含有的膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖。
7、癌症患者：香菇多糖等成分具有抑制肿瘤细胞生长的作用，可用于癌症的辅助治疗，帮助癌症患者提高身体免疫力，对抗肿瘤。
8、肾炎患者：含有多种对人体有益的营养成分，可为肾炎患者提供营养支持，且一般不会对肾脏造成太大负担。
9、一般健康人群：可作为日常饮食的一部分，补充营养，维持身体健康。
四、干香菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：干香菇中的蛋白质和多糖类物质可能使部分人群过敏，引发皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等症状，对真菌类食物过敏者尤其要注意。
2、痛风患者或高尿酸血症患者：干香菇是高嘌呤食物，会使血尿酸水平升高，加重病情，导致关节疼痛、肿胀。
3、消化功能较弱者：干香菇质地硬、纤维素含量高，像老年人、儿童或胃肠道疾病患者等消化功能弱的人，食用后可能胃肠负担加重，出现腹胀、腹痛、消化不良等情况。
4、脾胃虚弱者：干香菇膳食纤维难消化，在胃中停留久，会加重肠胃负担，且它是发物，有动风之效，脾胃虚寒者食之会加重体内湿气寒气。
（二）副作用
1、胃肠不适：食用不当或过量食用，可能引起消化不良、胃肠不适。而且干香菇制作过程中可能添加盐和糖，过量摄入会导致钠和糖摄入过多。
（三）禁忌
1、食物搭配禁忌：干香菇一般不宜与河蟹一起食用，否则容易引起结石症状；也不建议与鹌鹑蛋同食，一同食用可能会导致面部易长黑斑。
2、药物搭配禁忌：不建议与某些药物同食，以免影响药效。具体影响因药物种类而异，服用药物期间食用干香菇，建议咨询医生或药师。
（四）注意事项
1、泡发与清洗：干香菇要用温水泡发透，泡发后要清洗干净，去除杂质和可能残留的有害物质。
2、烹饪前处理：食用前要先焯下水，杀死可能存在的虫卵。
3、辨别变质：如果干香菇发绿、受潮发霉，含有大量黄曲霉素，就不能食用。
4、保存方法：发好的香菇要放在冰箱里冷藏，防止营养流失。
5、食用量：无论何种人群，食用干香菇都应适量，避免暴饮暴食，以防身体不适。
总结：‌干香菇怎么做才好吃又简单？以上就是康民网为您关于干香菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科