‌白玉菇的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-05-06 13:45:55 来源：2025-05-06 13:45:55

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‌白玉菇的家常做法怎么做好吃？白玉菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白玉菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白玉菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白玉菇的家常做法怎么做好吃：
1、炒白玉菇
食材准备：白玉菇 200 克、葱姜蒜适量、植物油适量、盐、鸡精、生抽各适量。
做法步骤：
第一步，洗净的白玉菇切去菇蒂，葱姜蒜切末备用。
第二步，将锅置于火上，加热植物油至七成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第三步，将切好的白玉菇倒入锅中，翻炒均匀，使其与葱姜蒜充分混合。
第四步，撒入适量盐、鸡精，搅拌均匀，让白玉菇吸收调味品的味道，再加入适量生抽，提升鲜味。
第五步，翻炒至白玉菇变软熟透，出锅前可根据个人口味再次调整盐的分量。
2、炸白玉菇
食材准备：新鲜白玉菇 300 克、面包糠适量、鸡蛋 2 个、盐和胡椒粉适量、植物油（用于炸制）适量。
做法步骤：
第一步，将白玉菇切去菇蒂，保留菇盖，洗净并沥干备用。
第二步，在一个碗中打入鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀制作成腌制液。将白玉菇放入腌制液中，抹匀，腌制 15 分钟，让其入味。
第三步，在一个碗中放入适量面包糠。将腌制好的白玉菇分别放入碗中，用手按压使面包糠均匀裹住白玉菇，确保每个菇盖都被裹上一层面包糠。
第四步，在炸锅中倒入适量植物油，烧热至 150℃左右。将裹好面包糠的白玉菇慢慢下锅，小火炸至金黄酥脆，约需炸制 2-3 分钟。注意，炸制的油温不宜过高，以免炸糊。
第五步，炸制后的白玉菇可以放到厨房纸巾上沥干油份。将炸好的白玉菇摆放到盘中，可搭配番茄酱、芥末酱等，更加美味。
3、酱焖白玉菇土豆拌饭
食材准备：白玉菇 200 克、土豆 2 个、酱油 2 汤匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、细砂糖 1 茶匙、生姜 3 片、大蒜 2 瓣、食用油适量、盐适量、葱花适量、香菜适量。
做法步骤：
第一步，土豆去皮，洗净后切块，白玉菇切小段备用。将锅烧热，加入适量食用油，倒入土豆块，小火煎至两面微金黄，捞出备用。
第二步，同一个锅中加入生姜片和大蒜瓣炒香，然后加入白玉菇翻炒至变软，再将煎好的土豆块一同放入锅中。
第三步，在锅中加入酱油、生抽、料酒、细砂糖和蚝油，翻炒均匀，使调料均匀裹在土豆和白玉菇上。
第四步，加入适量的水，盖上锅盖，调至小火焖煮 15-20 分钟，至土豆熟软，汤汁收干。
第五步，最后撒上葱花和香菜点缀，出锅之前可根据个人口味适量调整盐的用量。
4、三鲜菌菇汤
食材准备（2-3 人份）：白玉菇 200 克、金针菇 150 克、鲜香菇 100 克、鸡胸肉 150 克、鸡蛋 1 个、生姜 3 片、鸡汤 500 毫升、食盐适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、料酒适量、香菜适量。
做法步骤：
第一步，将三种菌菇分别清洗干净，切去菌蒂。将鸡胸肉洗净切成薄片，生姜切成片备用。
第二步，热锅倒入少许食用油，放入姜片煸炒出香味，加入鸡胸肉片煸炒至变色，淋入料酒提鲜，待鸡胸肉煎熟后捞出备用。
第三步，热锅倒入鸡汤煮沸，加入所有菌菇，煮开后转小火炖煮 10 分钟，期间撇去浮沫。加入煎好的鸡胸肉片，继续炖煮 5 分钟。
第四步，在小碗中打入鸡蛋，打散后慢慢倒入炖好的汤中，轻轻搅拌。加入适量食盐、白胡椒粉和蚝油，搅匀后煮 1 分钟。
第五步，将炖好的三鲜菌菇汤舀入碗中，撒上香菜叶。

二、白玉菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量较一般蔬菜高，且必需氨基酸比例合适，能为人体提供优质植物蛋白，是素食者和动物蛋白摄入不足人群的良好蛋白质来源。
2、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B2、B5 等，还含有维生素 C、维生素 D、维生素 E 等。这些维生素在维持人体正常新陈代谢、促进神经系统发育、抗氧化等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：包含磷、铁、锌、钙、镁、钠、钾等多种矿物质，其中每 100 克鲜品中含磷 116mg、铁 1.1mg、锌 0.6mg、钙 6.0mg、镁 9.4mg、钠 1.9mg、钾 423mg，有助于维持骨骼强度、促进血液循环、参与酶的合成等。
4、多糖：含有大量多糖物质，具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒等潜在功效。
5、膳食纤维：含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可促进肠道蠕动。
（二）功效作用
1、提高免疫力：白玉菇的有效成分可增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛镇静：巴西某研究从白玉菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰：白玉菇提取液经动物实验，有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒：其所含的膳食纤维可保持肠内水分平衡，吸收余下的胆固醇、糖分并将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等十分有利。
5、抗氧化：富含的维生素 C、维生素 E 等抗氧化成分，能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老。
6、降低胆固醇：所含的多糖类物质和纤维素有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
7、健脑益智：含有丰富的维生素，特别是维生素 C 和维生素 B 等物质的含量比较高，还含有一些天然磷脂和微量元素锌以及多种氨基酸，能营养脑神经，促进脑细胞再生。
三、白玉菇适宜人群有哪些：
1、减肥人群：白玉菇是一种低热量、高蛋白质、低脂肪、低糖的食材，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
2、高血脂人群：其富含膳食纤维、维生素 B 族、维生素 C、铜、锰等营养成分，有利于降低血脂，经常食用可帮助改善血脂水平。
3、便秘人群：白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，促进肠道蠕动，有效预防和改善便秘。
4、免疫力低下人群：白玉菇的有效成分可增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，适合免疫力较弱，容易生病的人群食用。
5、高血压人群：白玉菇含有丰富的矿物质如钾、镁、锌等，有助于调节血压和改善心血管健康，其中的一些成分能够直接作用于血管，调节血压，预防高血压的发生。
6、需要滋补的人群：白玉菇富含植物蛋白、多种矿物质和氨基酸，能促进人体代谢，提高人体各器官功能，对身体有明显的滋补作用，适合身体虚弱、需要调养的人群。
7、儿童和老人：儿童食用有助于补充生长发育所需的营养，其中的营养物质对儿童的智力发育有益；老人食用则可补充身体所需营养，增强体质，预防便秘等问题。
四、白玉菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、过敏体质者：白玉菇属于真菌，部分对真菌过敏的人食用后可能引起过敏反应，如皮疹、呼吸急促、皮肤瘙痒、口腔肿胀等。
2、肾病患者：每 100 克白玉菇中含有钾离子 423mg，肾病患者食用或过多食用，会给本就肾功能不全的身体增加负担，影响肾病的治疗效果和周期。
3、消化功能弱者：白玉菇含有较多的膳食纤维，不易消化，像老年人、小孩、胃肠疾病患者，以及胃肠功能很差、经常腹泻的人，过多食用容易引起胃肠不适，如腹胀、腹泻等，应适量食用。
4、糖尿病患者：有观点认为白玉菇的糖分含量相对较高，糖尿病患者对糖分摄入敏感，糖分吸收过量会加重病情症状，延误治疗，所以应少食用。
5、痛风患者：白玉菇中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致尿酸水平升高，诱发痛风，因此痛风患者应适量食用，不宜过多。
6、对腥味敏感者：白玉菇含有草腥味道和杂质，若烹饪时未能很好地去除腥味，对腥味敏感的人食用后容易反胃。
（二）副作用及禁忌
1、引起胃肠不适：白玉菇含有一定的粗纤维和果胶成分，食用过多容易引起腹胀、腹泻等症状。
2、影响营养吸收：白玉菇中含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，从而影响身体对胡萝卜素的吸收；与菠菜同食，会因草酸和铁的中和反应，降低白玉菇的营养吸收，还增加肾脏负荷。
3、维生素 D 过量：白玉菇与河蟹同食，因两者都富含维生素 D，一起食用会使人体中的维生素 D 含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
（三）注意事项
1、适量食用：无论是否是特殊人群，都应适量食用白玉菇，避免过量食用导致身体不适。
2、彻底煮熟：烹饪时要将白玉菇彻底煮熟，以减少食物中毒的风险，也有助于减轻其草腥味。
3、选择新鲜食材：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇，并且要选结构完整、外形圆润、大小均匀、通体洁白、外表没有破损的。
总结：‌白玉菇的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于白玉菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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