‌炖牛肉的做法家常炖牛肉的步骤怎么做好吃？

发布时间：2025-05-06 13:16:39 来源：2025-05-06 13:16:39

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‌炖牛肉的做法家常炖牛肉的步骤怎么做好吃？炖牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炖牛肉的做法家常炖牛肉的步骤怎么做好吃：
1、做法一
材料：牛肉 2000 克（推荐牛腩、腰窝）、西红柿 1 个、炖牛肉料包 1 个、干辣椒 6 个、葱姜蒜适量、料酒、食用油、黄豆酱、生抽、老抽、盐、鹌鹑蛋（可选）、口蘑（可选）。
步骤：
第一步，牛肉切块，泡水清洗（可加适量料酒），冷水下锅除去血沫出锅，温水二次清洗，捞出控干水分。
第二步，锅内倒食用油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒爆炒，再倒入牛肉块，加少许料酒翻炒，接着倒入黄豆酱、适量生抽，快速翻炒出味。
第三步，高压锅底放炖牛肉料包，将牛肉块倒入高压锅，放入西红柿，可加鹌鹑蛋、口蘑等。适量热水倒入炒锅中，涮洗未尽的酱汁后倒入高压锅中，汤汁要没过牛肉，可加适量盐调味，喜好浓郁色泽的可加适量老抽调色。
第四步，关锅盖，开大火，上汽后微调小火，高压锅气阀不一直跳跃即可，闷炖 40 分钟。时间到关火，待气阀松弛后，打开锅盖，装盘。
2、做法二
材料：牛肉、土豆、胡萝卜、蒜、糖、酱油、盐、大料、葱、姜片、料酒、生抽、老抽。
步骤：
第一步，牛肉切块，冷水下锅，煮开捞出。
第二步，放入压力锅，倒入热水，多放蒜，加少许糖、酱油、盐、大料、葱。
第三步，压力锅选择好程序，若牛肉较老，结束后可再焖几个小时。
第四步，切好土豆和胡萝卜，把锅中的肉和汤与土豆、胡萝卜一起倒入锅中，放盐、少量生抽，煮到土豆熟了、汤汁收干关火。
3、做法三
材料：牛肉、花雕酒 200ml、冰糖、生抽、老抽、盐、香料（如花椒、八角等）。
步骤：
第一步，牛肉切小块，用冷水泡 1-2 小时，泡出血水后洗净，冷水上锅，放入肉和全部香料，水量以没过肉一指高为准，煮 15-30 分钟后，把肉夹出沥干，汤撇净血沫备用。
第二步，热锅凉油用冰糖炒糖色，放入肉块，翻炒均匀后开大火，继续翻炒至肉里水分变少时放入花雕酒，待酒味儿挥发殆尽，加适量生抽、老抽，并倒入原汤，最小火炖 2-3 小时，放入适量盐，再炖 1 小时左右，开中大火收汁。
4、做法四
材料：牛肉、大蒜 4-6 瓣、香料（良姜、草果、桂皮、八角、花椒、干辣椒等）、豆瓣酱或黄豆酱 1 勺、冰糖、料酒、姜片。
步骤：
第一步，牛肉用凉水泡半小时左右，把血水泡出，处理成 5cm 左右见方的小块。
第二步，凉水下锅，加料酒 1 勺、姜片，水开后若牛肉还有很多沫，可用开水冲一下。
第三步，油热下冰糖，中小火炒至枣红色，关火放牛肉，开火翻炒至牛肉表面焦黄，约 3 分钟。大火放入所有香料和调料炒 2 分钟，顺锅边倒料酒，闻到香料味道加开水，大火烧开。
第四步，将所有材料倒入高压锅，加开水没过食材，开大火上汽后中小火 20 分钟。
5、做法五
材料：牛上脑或牛腩 1000 克、洋葱半个、花椒 10 几粒、盐、冰糖 5-6 小块、水 1.5 升、料酒、老抽。
步骤：
第一步，牛肉切块放冷水中泡出血水，中间换一次水。
第二步，泡过水的牛肉重新入冷水煮开，撇去浮沫后捞出。
第三步，依次加料酒、盐、糖、老抽，放入洋葱、花椒，加入开水 1.5 升，水至少要没过肉 2 厘米以上，用电高压锅设定时间 50 分钟。可在出锅后放小香葱提味。
炖牛肉的小窍门：
炖牛肉应使用热水，不可用冷水，因为热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖 20 分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要晚放，水要一次加足，若发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
加些酒或醋（1 公斤牛肉 2-3 汤匙酒或 1-2 汤匙醋）炖牛肉，可使牛肉更软嫩。也可放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且去味。

二、炖牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肉蛋白质含量高，且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、维生素：富含维生素 B6、B12 等。维生素 B6 可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后机体的恢复；维生素 B12 对于神经系统的正常功能和造血功能至关重要。
3、矿物质：含有铁、锌、镁、磷等矿物质。铁是造血所必需的元素，有助于预防缺铁性贫血；锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能与谷氨酸盐和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统；镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，还可提高胰岛素合成代谢的效率。
4、其他成分：牛肉中还含有肌氨酸、肉毒碱等。肌氨酸含量比任何其它食品都高，在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久；肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用。
（二）功效作用
1、增长肌肉：对于健身爱好者和运动员来说，炖牛肉是一种理想的食物，有助于增加肌肉质量和力量，提高运动表现。
2、补充能量：能为身体提供丰富的能量，帮助缓解疲劳，增强体力，使人保持良好的精神状态，尤其适合体力劳动者和经常感到疲倦的人群。
3、提高免疫力：所含的蛋白质、维生素 B6 等营养成分，有助于增强人体的免疫系统，使身体更好地抵御疾病。
4、滋养脾胃：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、不思饮食、腹痛腹胀、消化不良的人，适当食用炖牛肉有滋补脾胃、增进食欲、促进消化的作用。
5、补铁补血：丰富的铁元素，可用于补充失血，预防和改善缺铁性贫血，尤其适合女性、儿童和老年人等容易发生贫血的人群。
6、强健筋骨：对中气下陷、气短体虚、筋骨酸软的人有一定的食疗作用，有助于增强骨骼和肌肉的强度，预防骨质疏松等问题。
三、炖牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童和青少年：他们对蛋白质、钙、铁等营养素的需求较大，炖牛肉富含这些营养物质，有助于促进身体和智力的发育，帮助骨骼生长和肌肉增强。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇需要补充足够的蛋白质、铁等营养素来满足自身和胎儿发育的需要；哺乳期妇女食用炖牛肉，可提高乳汁的质量，为宝宝提供充足的营养，同时也有助于自身身体的恢复。
3、术后或病后调养的人：术后病人身体较为虚弱，需要补充大量的蛋白质和营养素来促进伤口愈合和身体康复。炖牛肉营养丰富且易于消化吸收，能够帮助他们恢复体力，增强免疫力，是病后调养的理想食品。
4、体质虚弱者：如老年人、身体抵抗力较差者等，炖牛肉可以为他们提供丰富的能量和营养，有助于增强体质，提高身体的抵抗力，预防疾病。
5、贫血患者：牛肉中富含铁元素，是造血所必需的元素，多食用炖牛肉有助于缺铁性贫血的改善，可补充失血，促进血红蛋白的合成。
6、运动员和健身爱好者：牛肉中的肌氨酸含量高，对增长肌肉、增强力量特别有效，还含有肉毒碱，可支持脂肪的新陈代谢，帮助产生支链氨基酸，有助于运动员和健身爱好者增加肌肉质量，提高运动表现，并促进运动后的恢复。
7、脾胃虚弱者：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效。对于脾胃虚弱、不思饮食、腹痛腹胀、消化不良的人，适当食用炖牛肉有滋补脾胃、增进食欲、促进消化的作用。
四、炖牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃炖牛肉的人群
1、消化功能较弱者：牛肉蛋白质和纤维含量较高，不易消化，像患有胃溃疡、胃炎、肠炎等消化系统疾病的患者，食用后可能加重胃肠道负担，引发腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。
2、肝病患者：牛肉脂肪和胆固醇含量较高，需要肝脏进行代谢，脂肪肝、病毒性肝炎等肝病患者过多食用，会加重肝脏负担。
3、肾病患者：牛肉含较高蛋白质和磷，而肾炎、肾功能衰竭等肾病患者肾脏代谢能力下降，食用过多会加重肾脏负担。
4、痛风患者：牛肉嘌呤含量较高，嘌呤代谢产物会使血尿酸升高，从而加重痛风症状，痛风患者应少吃。
5、心血管疾病患者：牛肉中的脂肪含量较高，过量摄入可能导致血脂升高，增加冠心病、脑卒中等心血管疾病的风险。
6、过敏体质者：部分人对牛肉过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难，甚至过敏性休克等严重过敏反应。
（二）副作用与禁忌
1、引起消化不良：过量食用炖牛肉，容易导致胃酸分泌过多，引起胃胀、胃痛等消化不良症状。
2、导致肥胖：炖牛肉热量较高，若长期大量食用，且运动量不足，会造成体内热量聚集，转化为脂肪堆积，从而引发肥胖。
3、加重内热：中医认为牛肉性温，湿盛或内热者食用后易使人中邪，加重体内热气，可能出现痤疮、皮肤瘙痒等不适症状。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是适合食用炖牛肉的人群，也应适量食用，避免过量摄入导致营养过剩或引起身体不适。
2、搭配合理：食用炖牛肉时，可搭配富含维生素和膳食纤维的蔬菜、水果，如胡萝卜、西兰花、苹果等，以保证营养均衡，同时促进消化。
3、确保熟透：牛肉可能携带细菌和寄生虫，一定要确保炖牛肉完全熟透后再食用，以防感染病菌，引起食物中毒。
总结：‌炖牛肉的做法家常炖牛肉的步骤怎么做好吃？以上就是康民网为您关于炖牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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