‌梅菜扣肉的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-05-05 16:38:06 来源：2025-05-05 16:38:06

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‌梅菜扣肉的家常做法怎么做好吃？梅菜扣肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时梅菜扣肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍梅菜扣肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、梅菜扣肉的家常做法怎么做好吃：
1、做法一
准备食材：带皮猪五花肉、梅干菜、葱白、姜、料酒、老抽、味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、白酒、白糖、淀粉、小葱绿。
处理五花肉：将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白、姜片和料酒煮透，沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎，煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出，晾凉后切成厚 5-7 毫米，长 7-8 厘米的大肉片。
腌制五花肉：将切好的大肉片放入容器中，加味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、少量白酒、白糖，戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味（可放入冰箱隔夜）。
处理梅干菜：梅干菜在清水中浸泡 2 小时以上洗净至爽口、淡口，切成若干段备用。
组装蒸制：将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面，再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸 2-2.5 小时。
出锅摆盘：取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。在汤汁里加一小匙淀粉，小火煮开搅拌调成芡汁。用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗，将芡汁浇到扣肉上，最后撒上小葱绿即可。
2、做法二
准备食材：五花肉、梅干菜、生姜、香葱、料酒、红糖、老抽、白酒、甜面酱、海鲜酱、盐、五香粉、猪油、姜末、蒜末、米椒碎。
处理五花肉：锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉，水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮 20 分钟左右。煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份，热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制，待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片。
调制腌料汁：两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁，用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加按摩，最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏 12 小时。
处理梅干菜：梅干菜用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干水气。
炒制配料：腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒，待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香，倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。
组装蒸制：将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，倒入炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。
3、做法三
准备食材：五花肉、梅干菜、啤酒、京葱、姜、八角、香叶、白胡椒粉、淀粉、糖、老抽、生抽、料酒。
处理五花肉：方形五花肉放入冷水锅，加姜片、香叶、八角、料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮 30 分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。取一盘子，倒入老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔。五花肉皮朝下，静置 10 分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。起小火，锅中倒入油，五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎 3 分钟，盛出煎好的五花肉，趁热切片，底部不要完全切断。
调制酱汁：碗中加老抽、生抽、啤酒、糖和白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
处理梅干菜：梅干菜冷水浸泡 45 分钟，拧干备用。用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁。
组装蒸制：将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸 1 个半小时。
出锅摆盘：取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花。

二、梅菜扣肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：五花肉富含优质蛋白质，是身体构建和修复组织的基本物质，对于维持生命活动和促进生长发育至关重要。
2、脂肪酸：五花肉中的脂肪能提供必需脂肪酸，是身体能量来源之一，同时也有助于脂溶性维生素的吸收和利用。
3、维生素：梅菜含有丰富的维生素，如胡萝卜素等，对于维持眼睛健康、促进皮肤黏膜生长等具有重要作用。五花肉中也含有一定量的维生素 B 族，参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程，维持神经、心脏及消化系统的正常功能。
4、矿物质：梅菜扣肉富含铁元素，特别是血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血的病症。
5、膳食纤维：梅菜作为一种蔬菜类食材，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。
（二）功效作用
1、改善贫血：猪肉提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补肾养血，滋阴润燥：猪肉具有补肾养血，滋阴润燥的功效，可主治热病伤津、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等。
3、开胃下气：梅菜味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳，能刺激味蕾，增加食欲。
4、提高免疫力：五花肉中的维生素 B6 等成分可以帮助提高身体免疫力。
三、梅菜扣肉适宜人群有哪些：
1、青少年：青少年正处于生长发育阶段，需要大量的营养物质来支持身体的生长和发育。梅菜扣肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钾、钙等营养成分，可以提供能量，增强体力，有助于青少年的生长发育。
2、贫血者：梅菜扣肉中的铁元素含量丰富，有助于改善贫血症状。缺铁性贫血患者适量食用梅菜扣肉，可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，从而缓解贫血症状。
3、体质虚弱者：传统中医认为，五花肉有滋阴润燥的功效，适合体质虚弱者食用。梅菜扣肉中的五花肉经过长时间的炖煮，肉质软烂，容易消化吸收，适合体质虚弱、脾胃虚弱的人群食用。
4、食欲不佳者：梅干菜的咸香与发酵风味能刺激食欲，搭配肥瘦相间的五花肉，可促进消化液分泌，尤其适合食欲不振时食用。
5、牙口不好的老人：梅菜扣肉软糯可口，肥而不腻，入口即化，就算是牙口不好的老人，也能比较容易地咀嚼和吞咽。
四、梅菜扣肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、消化系统疾病患者：梅菜扣肉中含有较多的油脂和蛋白质，不易消化，患有胃溃疡、胆囊炎、胰腺炎等消化系统疾病的患者应该谨慎食用，以免加重病情，引起消化不良、腹痛、腹胀等症状。
2、心血管疾病患者：这道菜脂肪含量较高，摄入过多脂肪会增加心血管疾病的风险，患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的患者应适量食用，不宜过多，以防血脂、血压升高，加重心脏负担。
3、肾脏疾病患者：梅菜扣肉通常含有较高的盐分，过量摄入会加重肾脏负担，不利于肾脏疾病患者的病情控制，所以需要适量食用。
4、糖尿病患者：梅菜扣肉热量和脂肪含量较高，过量摄入会导致血糖升高，影响糖尿病患者的血糖控制，因此要谨慎食用。
5、痛风患者：梅菜扣肉中的猪肉属于中高嘌呤食物，且烹饪方式多较油腻，过多的脂肪会影响尿酸排泄，容易导致血尿酸升高，加重病情，诱发痛风发作。
6、肥胖人群：梅菜扣肉热量高，富含脂肪，肥胖人群食用后可能会进一步增加体重，不利于体重的控制和身体健康。
7、对猪肉或梅菜过敏者：食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等，这类人群应避免食用。
（二）副作用和禁忌
1、导致肥胖：长期大量食用，由于其高热量、高脂肪的特性，会使体内脂肪堆积，增加肥胖风险，进而可能引发一系列慢性疾病。
2、增加高血压风险：制作过程中往往会加入较多盐，过量摄入盐会使血压升高，增加患高血压的风险。
3、影响尿酸代谢：对于痛风患者和高尿酸血症患者，其中的高嘌呤成分及高脂肪会影响尿酸代谢与排泄，诱发痛风发作。
4、亚硝酸盐风险：梅菜属于腌制类食物，腌制过程中可能产生亚硝酸盐，大量食用可能刺激胃肠道黏膜，还存在一定致癌风险。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用梅菜扣肉，避免过量摄入高脂肪、高盐食物，保持饮食均衡。
2、选择优质食材：制作或购买梅菜扣肉时，要选择新鲜、优质的猪肉和梅菜，避免使用变质或劣质食材，以防食物中毒或其他健康问题。
3、合理搭配饮食：食用梅菜扣肉时，可以搭配一些新鲜蔬菜、水果、粗粮等，以增加膳食纤维的摄入，促进消化，平衡营养。
4、特殊人群咨询医生：如果有特殊疾病或健康状况，如上述提到的各种慢性疾病患者，在食用梅菜扣肉前，最好咨询医生或营养师的建议，根据个人情况来决定是否食用以及食用量。
总结：‌梅菜扣肉的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于梅菜扣肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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