‌牛腩炖西红柿的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-05-05 16:27:50 来源：2025-05-05 16:27:50

小中大

字号：

‌牛腩炖西红柿的做法怎么做好吃？牛腩炖西红柿具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛腩炖西红柿的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛腩炖西红柿的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛腩炖西红柿的做法怎么做好吃：
1、做法一
食材准备：牛腩 750 克、番茄 3 个、土豆 1 个、胡萝卜半个、洋葱半个、姜 1 块、大蒜头 1 个、八角 4 个、香叶 4-5 片、黑胡椒粒 1 小把、烟桂 1 小片、冰糖 20 克、生抽 15 克、老抽 5 克、盐适量。
烹饪步骤：
第一步，牛腩切成 3 厘米大小的块，提前浸泡 10 分钟，然后汤锅冷水下锅，放一半姜片焯水。
第二步，焯水时把大蒜和洋葱切好，土豆胡萝卜也切好，再把两个番茄切成小丁。
第三步，牛肉焯水时会有血沫，用勺子撇掉，沸腾三四分钟后用漏勺把焯好水的牛腩捞出来，再用热水冲洗一遍。
第四步，锅里倒一点点油，随即把香料和冰糖倒进去微小火慢煎，糖化开后把切好的番茄倒进去翻炒。
第五步，把番茄丁拔在锅边，倒入大蒜片、姜片和洋葱丁翻炒至番茄出汁。
第六步，把焯好水的牛腩倒进去翻炒均匀，倒入混合好的生抽、老抽，倒入一碗热水煮十分钟左右。
第七步，把牛腩连汤一起倒入炖锅里开筋骨汤程序，总共 2.4 个小时，一个半小时后倒入切好的土豆和胡萝卜继续炖。
第八步，还剩 30 分钟的时候切一个番茄，切大一点的块，倒进去继续炖至结束，根据口味撒点盐。
2、做法二
食材准备：牛腩 1 斤、西红柿 250-400 克、生姜 2 片、洋葱 50 克、马铃薯 200 克、番茄酱（或番茄膏）1 大勺、盐适量。
烹饪步骤：
第一步，把牛腩洗净切块，焯水后放在砂锅或康宁锅里，注入淹没食材更多一些的开水，大火烧开转小火慢炖 1.5-2 小时。
第二步，放入洋葱丁、西红柿块、胡萝卜滚角块和土豆大块，加入番茄酱，再加入适量盐巴，继续炖半个小时，撒点香菜即可。可以煮一份面，沥干捞出，上面铺一片芝士，再打入西红柿牛腩，趁热享用。
3、做法三
食材准备：牛腩、西红柿、洋葱、土豆、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、黑胡椒、香油、白醋、盐、香菜。
烹饪步骤：
第一步，牛腩切块，在冷水里泡半小时去血水，冷水下锅，放入姜片和少许料酒，煮沸后捞出牛肉，用热水冲洗干净浮沫。
第二步，切好西红柿、洋葱、土豆，备好葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。
第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜和香料炒香，同时烧一锅开水备用。
第四步，倒入牛腩翻炒一会儿捞出备用，土豆也翻炒至表面有点焦黄后捞出备用。
第五步，倒入洋葱炒软，再倒入番茄炒出汁水，然后把炒好的牛肉和土豆倒进去，加入蚝油、白醋、料酒、生抽、老抽、香油、番茄酱、黑胡椒、冰糖等调料，翻拌均匀。
第六步，倒入烧好的热水，没过食材，大火烧开后小火盖盖炖 2-3 个小时，出锅前尝尝咸淡，酌情加盐，开大火适量收汁，出锅撒上葱花香菜。

二、牛腩炖西红柿的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛腩含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，所含的肌氨酸也比其他食物高，有助于促进肌肉合成、修复组织。
2、维生素：番茄富含维生素 C、维生素 A、维生素 E、维生素 K 等，牛腩则含有维他命 B 群，包括烟酸、维生素 B1 和核黄素，这些维生素对增强免疫力、保护视力、抗氧化等方面有重要作用。
3、矿物质：牛腩中富含铁、锌、磷等矿物质，可帮助补充人体所需的微量元素，预防缺铁性贫血；番茄中的钾元素有助于调节体内钠钾平衡。
4、其他成分：番茄中还含有番茄红素，这是一种重要的抗氧化剂；同时，番茄中的有机酸如柠檬酸、苹果酸等，以及膳食纤维，有助于促进消化。
（二）功效作用
1、补充优质蛋白质与铁：能为人体提供优质蛋白，促进肌肉生长和修复；牛腩中的血红素铁，以及番茄中的维生素 C 促进铁的吸收，有助于预防和改善缺铁性贫血，尤其适合儿童、孕妇以及贫血人群。
2、抗氧化、增强免疫力：番茄红素能中和自由基，减少氧化压力，保护细胞免受损伤，具有抗炎作用，可预防慢性炎症性疾病，长期食用能增强免疫力，帮助人体对抗感染和病菌侵袭。
3、保护心血管健康：番茄红素可降低 “坏” 胆固醇 LDL 的氧化作用，防止动脉硬化，牛腩中的不饱和脂肪酸有助于保护心脏功能，对心血管健康有益。
4、促进消化与提高食欲：番茄中的有机酸能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，搭配牛腩，其酸甜味道可增进食欲，适合老年人和食欲不振者。
5、美容养颜：番茄中的胡萝卜素、维生素 A 和维生素 C 等，能促进新陈代谢，减少皮肤色素沉着，减轻面部色斑，起到美白润肤的效果；牛腩中的胶原蛋白也有助于皮肤的弹性和紧实度。
6、强壮筋骨：西红柿炖牛腩中含有的铁、磷、钙等营养成分，对骨骼发育有益，能增加骨密度，对骨质疏松症患者有一定帮助。
三、牛腩炖西红柿适宜人群有哪些：
1、生长发育人群：儿童和青少年处于生长发育阶段，需要大量的营养物质来支持身体的生长和组织修复。牛腩富含优质蛋白质和铁等矿物质，西红柿含有多种维生素和膳食纤维，这道菜能为他们提供全面的营养，有助于骨骼、肌肉的生长发育，还能预防缺铁性贫血。
2、术后、病后调养人群：术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来促进身体恢复。牛腩中的蛋白质有助于修复受损组织，提高机体抗病能力；西红柿中的维生素 C 等营养成分能增强免疫力，促进伤口愈合，帮助身体更快地恢复健康。
3、贫血人群：牛腩是铁的良好来源，且其中的血红素铁更容易被人体吸收，西红柿中的维生素 C 能促进铁的吸收利用，两者搭配有助于改善缺铁性贫血症状，增加血红细胞数量，提高血红蛋白水平，缓解贫血导致的面色苍白、乏力等症状。
4、体质虚弱人群：这道菜营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，可以起到补虚强身的作用，能为体质虚弱者提供充足的能量和营养支持，增强身体的抵抗力和免疫力，帮助他们改善体质。
5、胃肠功能较弱人群：西红柿中的有机酸如柠檬酸、苹果酸等，能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化；同时，牛腩在炖煮过程中变得软烂，更易被消化吸收，所以胃肠不好的人也可以适量食用，一般不会给胃肠带来太大负担。
6、心血管疾病患者：西红柿中的番茄红素能够降低 “坏” 胆固醇 LDL 的氧化作用，防止动脉硬化的发生，牛腩所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于保护心脏功能，对心血管健康有益，适合心血管疾病患者清淡适量食用。
7、美容养颜人群：西红柿中的胡萝卜素、维生素 A 和维生素 C 等，能促进新陈代谢，减少皮肤色素沉着，减轻面部色斑；牛腩中的胶原蛋白也有助于皮肤的弹性和紧实度，使皮肤更加光滑细腻，起到美容养颜的效果，受到很多爱美人士的喜爱。
8、糖尿病患者：我国古代医学发现牛腩有治疗消渴的作用，而且这道菜在烹饪过程中如果不额外添加过多的糖，其糖分含量相对较低，同时富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可为糖尿病患者提供营养支持，所以糖尿病患者可以适当食用。
四、牛腩炖西红柿哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、胃肠道敏感、易腹泻人群：牛腩炖西红柿中含有较多的酸性物质和膳食纤维，可能会对胃肠道产生刺激，导致胃肠不适、腹泻等症状。
2、对牛肉或西红柿过敏人群：食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
3、肾病患者：牛腩和西红柿都富含钾元素，而肾病患者的肾脏已经不能正常排泄钾元素，食用后容易导致高钾血症。
4、患有特定疾病的人群：如胆囊炎、胰腺炎、消化性溃疡等疾病患者，需要控制牛肉的摄入量，以免加重病情。因为牛肉含有较高的脂肪和蛋白质，会加重胆囊、胰腺的负担，也可能刺激溃疡面，不利于病情恢复。
5、高胆固醇、高脂肪人群：牛腩含有较高的脂肪和胆固醇，过量摄入可能增加患心血管疾病的风险，所以这类人群应少食。
（二）副作用与禁忌
1、食物过敏：对牛腩或西红柿过敏者食用后会引发过敏反应，这是较为严重的副作用，需要特别注意。
2、搭配禁忌：西红柿不宜与土豆同食，否则土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
总结：‌牛腩炖西红柿的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于牛腩炖西红柿的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科