‌笋的做法大全家常炒菜怎么做好吃？

发布时间：2025-05-05 15:39:23 来源：2025-05-05 15:39:23

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‌笋的做法大全家常炒菜怎么做好吃？笋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时笋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍笋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、笋的做法大全家常炒菜怎么做好吃：
1、竹笋炒肉丝
食材：竹笋 200 克、猪肉里脊 150 克、红椒 1 个、生姜适量、大蒜适量、生抽 1 大勺、料酒 1 大勺、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
做法
竹笋去壳，切成薄片，若用腌制竹笋，需先用水泡软去腥味；猪肉里脊切成细丝，红椒去蒂去籽切成条状，姜蒜切末备用。
将切好的肉丝放入碗中，加适量生抽、料酒、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制 10 分钟入味。
把竹笋片放入锅中，加入清水，煮沸后焯水 3-5 分钟，去除苦味和涩味，捞出沥干。
锅中加入适量食用油，油热后放入姜蒜末，煸炒出香味。
加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色断生，盛出备用。
锅中重新加入适量食用油，放入竹笋片翻炒 2-3 分钟，至微微变软。
加入炒好的肉丝和红椒条，继续翻炒均匀，最后加盐调味，再炒 1-2 分钟至食材熟透即可。
2、油焖竹笋
食材：竹笋 300 克、五花肉 100 克、干辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、白糖 1 小勺、盐适量、食用油适量、料酒 1 大勺、水适量。
做法
竹笋去壳，切成厚片或条状；五花肉切薄片；姜切片，蒜切末；干辣椒剪成段备用。
竹笋切好后，放入锅中，加入清水，煮沸后焯水 3-5 分钟，去掉苦味和涩味，捞出沥干。
热锅凉油，加入五花肉片，用中小火将五花肉两面煎至微金黄出油。
加入切好的姜片、蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。
放入焯过水的竹笋，翻炒均匀，使竹笋均匀地裹上一层油。
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
加入适量水，水量约淹没竹笋的一半，再加入料酒，调入盐，翻匀后转小火焖煮 15-20 分钟，直到竹笋软烂入味，汤汁浓郁。
大火收汁，直到汤汁浓稠，即可盛出装盘。
3、竹笋炒腊肉
食材：竹笋 300 克、腊肉 150 克、干辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、青蒜或葱适量、生抽 1 大勺、料酒 1 大勺、食用油适量、盐适量。
做法
腊肉放入冷水中浸泡 30 分钟，去除表面多余盐分，然后切成薄片或薄条。
若使用新鲜竹笋，先去壳，切去硬根部，再切成薄片；若使用罐装竹笋，直接沥干水分并切成片。
将切好的竹笋放入锅中，加入适量清水，煮沸后焯水 3-5 分钟，去掉涩味和草腥味，捞出沥干备用。
热锅加入适量食用油，油热后放入腊肉片，用中小火煸炒，炒出腊肉的油脂，直到腊肉表面微微金黄，香气四溢。
加入切好的姜片、蒜末和干辣椒段，煸炒至出香味。
放入焯水后的竹笋片，继续翻炒均匀，让竹笋和腊肉充分混合，吸收腊肉的香味。
加入生抽、料酒，继续翻炒均匀，根据个人口味，适量加盐调味，也可加少许水或高汤，稍微焖煮 1-2 分钟，让竹笋更入味。
翻炒至竹笋入味，最后加入切好的青蒜或葱花，再翻炒几下即可出锅。
4、香菇竹笋烧腐竹
食材：干腐竹 150 克、新鲜香菇 200 克、竹笋 200 克、红辣椒 1-2 个、姜片适量、大蒜适量、生抽 1 大勺、料酒 1 大勺、盐适量、糖 1 小勺、食用油适量、清水或高汤适量、蚝油 1 大勺、葱花适量。
做法
干腐竹放入温水中泡发 30 分钟，直到变软，泡发好后切段备用。
香菇洗净后去蒂，切成薄片；竹笋剥去外皮，切成薄片，若是罐装竹笋，直接切片备用。
若使用新鲜竹笋，先切好后放入锅中，加入足够清水，焯水 2-3 分钟，去掉苦涩味，捞出沥干水分。
姜切片，大蒜切末，红辣椒切段备用。
热锅凉油，油热后加入姜片、大蒜末和红辣椒段，小火炒香。
加入切好的香菇片，翻炒 2-3 分钟，香菇变软后加入焯过水的竹笋，继续翻炒均匀。
加入泡软切段的腐竹，再加生抽、料酒、蚝油，炒匀后加入适量清水或高汤，加糖调味，搅拌均匀后，转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至腐竹入味。
根据口味加入适量盐，翻炒均匀，继续焖煮，直到汤汁收浓，最后撒上葱花，再炒匀即可。

二、笋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、膳食纤维：笋中不可溶性膳食纤维含量较高，能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，可促进肠道健康，减少便秘风险。
2、维生素：含有维生素 B1、B6、E 以及维生素 C 等，其中维生素 B1 能辅助碳水化合物代谢，春季采摘的雷笋维生素 C 含量较高，有助于增强体质、促进胶原蛋白合成、减缓衰老等。
3、矿物质：每 100 克笋含钾 350 毫克，镁 8 毫克，还含有钙、磷、铁、锌、铜等矿物质，参与能量代谢和肌肉收缩，钾离子对高血压患者有益，有助于调节血压。
4、蛋白质和氨基酸：含有适量的优质蛋白质及多种氨基酸，是素食者很好的蛋白补充来源，其中的人体必需氨基酸，为优良的保健蔬菜。
5、其他：鲜笋的碳水化合物含量仅 3.6%，升糖指数低于 30，适合糖尿病患者食用。笋皮中的黄酮类物质和酚酸具有清除自由基的作用，紫笋品种的花青素含量较高，具有抗氧化作用。
（二）功效作用
1、促进消化：笋中含氮物质构成特有的清香，可增进食欲，促进胃酸分泌，有助于促进消化、增强食欲。
2、润肠通便：笋甘寒通利，所含植物纤维可增加肠道水分贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，使粪便变软利于排出，可用于治疗便秘。
3、辅助减肥：笋低糖、低脂，富含植物纤维，可消脂减肥，祛痰爽胃，滑利大肠，增加饱腹感，减少其他食物摄入，有助于减轻体重。
4、保护血管：笋蛋白含量高、淀粉含量低，还含有多糖物质，对心血管有一定养护作用，适用于肥胖症、冠心病、高血压等心血管疾病患者。
5、增强免疫力：笋富含的维生素 C 和矿物质等营养成分，能够增强人体的免疫力，提高抵抗力。
6、清热除火：笋性微寒，有清热除火的作用，对于上火引起的症状有一定缓解作用，在夏天食用可辅助缓解手足心热、心烦气躁等症状。
三、笋适宜人群有哪些：
1、肥胖人群：笋是低热量、高纤维的食物，富含的膳食纤维能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，且 100 克竹笋仅含 20 卡路里，有助于肥胖人群控制体重。
2、便秘人群：笋中丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，减少粪便黏度，使粪便变软，从而帮助缓解便秘。
3、糖尿病患者：笋具有低糖、低热量的特性，其中的水溶性膳食纤维还可以帮助控制血糖水平，是糖尿病患者的良好食品选择。
4、高血压、高血脂患者：笋中含有钾元素，能够调节体内电解质平衡，有助于降低血压；其含有的植物甾醇和甘露聚糖等物质，可以降低胆固醇和血脂水平。
5、消化不良人群：笋独有的清香能开胃、促进消化、增强食欲，可辅助治疗消化不良、脘痞纳呆等病症。
6、免疫力低下人群：笋含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C、维生素 E、钾、镁等，有助于提高免疫力，保护眼睛健康，促进皮肤新陈代谢。
7、青少年：笋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，对于青少年的生长发育非常有益。其含有的天冬氨酸还可以提高大脑功能，帮助青少年更好地学习和记忆。
8、孕妇：孕妇在孕期容易出现食欲不振、便秘等问题，笋能增强孕妇食欲，其丰富的膳食纤维和维生素 C 可帮助孕妇消化、增强免疫力，预防便秘，且笋中的钙、铁、磷等微量元素能促进胎儿的骨骼发育。
9、体弱者：笋中含有的多种氨基酸和微量元素具有滋补作用，身体虚弱、容易疲劳的人群经常食用竹笋可以改善体质，增强身体抵抗力。
四、笋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃笋的人群
1、胃肠道功能不佳者：笋富含粗纤维，不易消化，像患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、肠炎、胃肠息肉、胃肠手术后的人群，食用后可能刺激胃肠道，加重病情，引发腹痛、腹泻、腹胀等不适，老年人、小孩和大病初愈者消化功能相对较弱，也应少吃。
2、过敏体质者：笋是常见过敏原，过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等患者及对笋过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等过敏反应。
3、泌尿系统结石患者：笋含较多草酸，会与体内钙结合形成草酸钙，加重泌尿系统结石病情，不利于疾病恢复。
4、肝硬化患者：肝硬化患者常并发胃底食管静脉曲张、门脉高压性胃肠病等，笋的高纤维特性易刺激胃肠道，可能引发消化道大出血，风险较高。
5、服用某些药物的人群：正在服用四环素、红霉素等药物的人群，应避免吃笋，因为笋可能会与这些药物发生相互作用，影响药物的疗效。
6、痛风或高尿酸血症患者：笋中嘌呤含量较高，容易引起尿酸升高，从而引发关节疼痛等症状，痛风或高尿酸血症患者要避免食用。
（二）副作用和禁忌
1、消化不良：过量食用笋，其中的粗纤维会增加胃肠道负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛、反酸嗳气等症状。
2、影响营养吸收：笋中的草酸、植酸等会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收，长期大量食用可能导致这些营养素缺乏。
3、加重寒气：竹笋性寒，脾胃虚寒者大量食用会加重体内寒气，引发不适。
4、食物搭配禁忌：笋不宜与猪小排同食，会影响钙的吸收；不宜与红糖、糖浆同食，可能引起中毒或形成对人体不利的物质；不宜与酒同食，会影响人体对酒精的代谢，容易引起酒精中毒；也不宜与酸性食物如柠檬、醋等同食，会影响人体对钙的吸收。
（三）注意事项
1、适量食用：无论何种体质，食用笋都应适量，避免过量摄入导致身体不适。
2、处理方法：食用前可先将笋进行泡发、水煮等处理，去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，灭活蛋白酶抑制剂，减少对人体的不良影响。
3、选择正规产品：购买笋时，选择正规渠道的产品，避免食用到受重金属污染或变质的笋。
总结：‌笋的做法大全家常炒菜怎么做好吃？以上就是康民网为您关于笋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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