‌炸油条的做法和配方是什么？

发布时间：2025-05-05 14:37:26 来源：2025-05-05 14:37:26

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‌炸油条的做法和配方是什么？炸油条具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炸油条的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炸油条的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炸油条的做法和配方是什么：
1、步骤：
把面粉放在面盆中，加入盐、小苏打、白糖和泡打粉，用筷子搅拌均匀后再加入食用油搅拌均匀。
分几次加入温水，一边加水一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面 5 分钟。
5 分钟后继续进行揉面，揉面 1 分钟左右，然后用双手进行揣面，揣面 2-3 分钟后盖上盖子继续醒面 10 分钟，10 分钟后再次揣面 2 分钟。
把揣好的面团放在一个大一点的盘子中，均匀地摊开，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏 8 小时左右。
冰箱冷藏的面团提前半小时取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成 0.5 厘米厚的长方形面片，然后把面片切成 2 厘米宽度的面剂子。
把切好的面剂子两两叠在一起，中间可以蘸一点清水，用筷子压实。
锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把火力调整为中火，把做好的油条胚子两手拉长，下入油锅中，油条会马上浮起来，并开始变蓬松，用筷子不停地翻动油条，使其均匀受热，炸至表面金黄酥脆后马上捞出控油。
2、做法二
材料：中筋面粉 500 克、盐 8 克、小苏打 4 克、无铝泡打粉 4 克、鸡蛋 1 个、油 15 克、常温清水 260 克。
步骤：
厨师机盆中加入中筋面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉搅匀，再打入鸡蛋、加入油。将常温清水分多次加入，厨师机 2 档 3 分钟揉成面团后醒发 10 分钟，再次 2 档 3 分钟揉成面团。
面团整形为长方形，手沾少许油抹于面表，包入保鲜膜，入冰箱冷藏松弛 5 小时以上。
从冰箱取出回温 20 分钟。把长方形面团用刀等分成四份，每份都用擀面杖左右擀长，成为大拇指长度为宽度的长条，尽量擀薄。
把面长条切成若干两指宽度的小条，每两个小条重叠在一起，中间用一根筷子使劲压一下，再用刀去掉每一对的两头。
油锅保持 2 厘米高的油面，中火 6 成热，再全程转小火 4 成热，把小面条均匀抻长一些，贴近油面轻放入油锅，同时立即用一双筷子不停翻动油条，使其受热均匀快速膨胀，炸至金黄捞出即可。
3、做法三
材料：富强粉或中筋面粉 250 克、盐 4 克、糖 1 克、无铝泡打粉 5 克、小苏打 1 克、鸡蛋 25 - 30 克（半颗）、清水 130 - 140 克、无盐黄油 25 克。
步骤：
揉面盆中倒入面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打拌匀，再加入室温软化的黄油拌匀。
一边倒入半颗全蛋液和 135 克清水，一边搅拌调成絮状，用拳头挤压成团。
松弛 15 分钟后，撒少许干粉，挤压折叠，揉成光滑面团。
揉好的面团涂上少许食用油防止风干，用保鲜膜或保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏松弛一夜，若着急食用，可室温松弛 2 小时。
取出松弛好的面团，回温 15 - 30 分钟。揉面板撒少许面粉，放上松弛好的面团，擀薄至 5 - 8 毫米厚，再切成两个手指宽。
用筷子蘸水，在一条切好的小面条上划一道水线，然后二个一组的叠加在一起，用筷子在叠加的面条上按压一下。
两头中间用大拇指摁压一下，然后把两头捻捏紧了，揪掉多余的部分，防止下锅炸时分裂。
起锅倒入七分满的食用油，烧至 180 度，将造型好的小面团拉长放入，前几秒不要动，浮起来后，不停翻动，炸至金黄捞出，沥干油份后食用。

二、炸油条的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、能量来源：油条主要由面粉制成，含有较多的碳水化合物，每 100 克油条约含 51 克碳水化合物，经人体消化吸收后可转化为葡萄糖，为身体提供能量。同时，油条中的脂肪含量也较高，每 100 克油条约含 17.6 克脂肪，脂肪也是重要的能量物质，能够维持身体的正常代谢和生理功能。
2、蛋白质：面粉中的蛋白质在炸制过程中会发生变性，形成易于人体吸收的氨基酸，每 100 克油条约含 6.9 克蛋白质，能为人体补充一定的蛋白质。
3、矿物质：油条中含有少量的钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等矿物质，每 100 克油条含有钙 6 毫克、磷 77 毫克、钾 227 毫克、钠 585.2 毫克、镁 19 毫克、铁 1 毫克、锌 0.75 毫克、硒 8.6 微克、铜 0.19 毫克，这些元素对于维持骨骼强度、促进心脏健康、参与新陈代谢等诸多生理过程起着重要作用。
4、维生素：油条中含有少量的维生素，如每 100 克油条含有硫胺素 0.01 毫克、核黄素 0.07 毫克、尼克酸 0.7 毫克、维生素 E 3.19 毫克，对调节身体的生理功能有一定作用。
（二）功效作用
1、补充能量：油条中的碳水化合物和脂肪可以在人体内快速释放能量，使人在短时间内恢复体力，适合作为早餐或加餐，为上午的活动提供能量支持。提升食欲：油条经高温油炸后，外酥里嫩，色泽金黄，面香浓郁，独特的口感和香味能刺激嗅觉和味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而提升食欲。
2、抑制胃酸：油条对胃酸有一定的抑制作用，在一定程度上可以缓解胃酸过多引起的不适，对某些胃病有一定的辅助疗效，但不能替代药物治疗。
3、促进肠道蠕动：油条中含有一定量的膳食纤维，虽然含量不高，但也能在一定程度上促进肠道蠕动，帮助消化和排泄废物，维持肠道正常的消化和排泄功能。
三、炸油条适宜人群有哪些：
1、体力劳动者：油条富含碳水化合物和脂肪，能提供大量能量。体力劳动者或运动量大的人，日常能量消耗多，适量食用油条可快速补充能量，帮助他们在工作或运动中保持活力。
2、食欲不佳者：油条独特的香味和口感能刺激味蕾、促进食欲。对于一些因天气炎热、身体不适等原因导致食欲不振、消化不良的人来说，适量食用油条可以起到开胃助消化的作用。
3、肠胃功能较好者：肠胃功能强大、消化能力好的人，能较好地处理油条中的油脂和淀粉，不易出现消化不良、腹胀等不适症状，可偶尔将油条作为早餐的一部分。
4、肺气虚或肺火旺者：从中医角度看，油条具有一定滋阴润燥、润肠通便的作用，且能提供能量，对于肺火旺引起的便秘，以及肺气虚引起的身体疲劳、咳嗽等症状有一定的缓解作用。
四、炸油条哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用油条的人群
1、心脑血管疾病患者：如高血脂、高血压、冠心病等患者，油条含较高油脂，会使血液中胆固醇和脂肪含量上升，加重心血管负担，升高发病风险。
2、糖尿病患者：油条经油炸后升糖指数高，糖尿病患者食用易导致血糖快速上升，不利于病情稳定与控制。
3、肥胖人群：油条热量高，富含油脂和碳水化合物，肥胖人群食用会使体内热量堆积，加重肥胖程度，还会增加关节负担，引发其他健康问题。
4、消化系统疾病患者：像胃炎、胃溃疡、胆囊炎、胰腺炎等患者，油条是油炸食品，不易消化，会加重胃肠道负担，导致消化不良、胃胀、胃痛等症状。
5、老年人：老年人胃功能降低，肠道吸收能力差，油条难消化，且其营养素在油炸中被破坏，还可能含铝等有害物质，易使老年病发病率升高，影响身体健康。
6、儿童：儿童正处于生长发育阶段，油条中的高温油脂会影响儿童对钙的吸收，易引起偏食，所含铝元素还可能影响儿童智力发育。
7、孕妇：孕妇宜食用易消化、营养丰富的食物，油条不易消化，高温油脂破坏营养成分，难以满足孕妇营养需求，还可能引起厌食，不利于胎儿发育。
（二）副作用和禁忌
1、血糖飙升：油条含大量糖分和淀粉质，在体内会迅速分解为葡萄糖，导致血糖急剧上升，不利于血糖控制。
2、肥胖和心血管疾病风险增加：炸制油条需用大量油脂，使其热量高、脂肪多，长期食用会导致体内脂肪堆积，增加肥胖和心血管疾病发生风险。
3、消化不良：油条是精致淀粉类食品，过量食用易引起胃肠不适、腹泻等消化问题。
4、含有致癌物质：油炸过程中会产生多环芳烃等致癌物质，制作油条时间通常较长，煎炸时更易产生此类物质，长期食用可能增加患癌风险。
5、铝元素超标：部分油条制作会添加含铝膨松剂，过量摄入铝会在体内蓄积，对中枢神经系统等造成损害，影响小儿智力发育，还可能导致老年人患痴呆症。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应少吃油条，偶尔食用解馋即可，不可将其作为日常早餐主食。
2、选择优质食材和食用油：自制油条时，选用优质面粉、无铝泡打粉等食材，使用植物油、橄榄油等健康食用油，避免用旧油炸制，减少有害物质产生。
3、搭配合理饮食：食用油条时，可搭配富含蛋白质、维生素、膳食纤维的食物，如豆浆、牛奶、蔬菜、水果等，以保证营养均衡，降低油条对健康的不良影响。
4、关注食品来源：购买油条时，选择正规商家和有质量保障的店铺，避免购买来源不明、卫生状况差的油条，降低食品安全风险。
总结：‌炸油条的做法和配方是什么？以上就是康民网为您关于炸油条的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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