‌怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴？

发布时间：2025-06-03 20:00:53 来源：2025-06-03 20:00:53

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‌怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴？炖鸡肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖鸡肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖鸡肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴：
想要炖出好吃又嫩不柴的鸡肉，可从食材选择、预处理、炖煮方法等方面入手，具体如下：
1、选择合适的鸡肉：优先选择三黄鸡或童子鸡，其肉质鲜嫩，不易炖柴。挑选时，可摸摸鸡胸，要有弹性，皮色发黄且均匀为宜。
2、鸡肉预处理
浸泡去血水：将鸡肉切成大小均匀的块，把鸡块放入清水中浸泡 30 分钟左右，中途可更换 1-2 次清水，这样能使血水渗出，降低鸡肉腥味，提升汤品纯净度，也有助于保持肉质鲜嫩。
面粉加盐抓拌：在盆中加入一勺盐和适量面粉，与鸡肉抓拌均匀，面粉可吸附血水和杂质，盐能增强鸡肉筋性，一分钟后加水揉搓清洗至水清澈。
腌制锁水：在鸡肉中加入料酒、生抽、老抽各一勺，再加入蒜末、姜丝和一小撮白胡椒粉，抓匀后加入两勺淀粉和少许油，再次抓匀。淀粉能锁住水分，油可让鸡肉更滑嫩，腌制时间不少于半小时。
3、烹饪过程
先炒后炖：起锅热油，将腌制好的鸡肉倒入锅中爆炒，鸡肉一变色就盛出，这一步可锁住鸡肉水分。若不喜欢油腻，也可将浸泡好的鸡肉沥干水分后直接放入锅中煸炒，逼出鸡油，直至鸡块表面变色。
加入合适的水：将炒好的鸡肉放入砂锅，加入足量开水，水量以没过鸡块 2-3 厘米为宜。用开水可保持肉质鲜嫩，避免因温度骤变导致鸡肉收缩而变柴。
小火慢炖：大火将汤煮沸后，转小火慢炖。小火慢炖能让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养成分充分溶入汤中，使鸡肉更嫩，汤汁更醇厚。一般三黄鸡或童子鸡炖 40 分钟左右，老母鸡则需炖 1.5-2 小时。
适时加盐：出锅前再根据个人口味加入适量盐调味。过早加盐会使鸡肉中的水分流失，导致肉质变柴，影响口感。

二、炖鸡肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡肉蛋白质含量约 20%，炖煮过程中肌纤维软化，会释放大量游离氨基酸。汤中溶解的谷氨酸、精氨酸等小分子物质可直接被肠道吸收，有助于提升白蛋白合成速率。
2、矿物质：每 100 克鸡汤含钾 280mg、磷 180mg、铁 1.5mg 等。慢火炖煮可使骨骼中的钙、镁等微量元素溶出，带骨鸡腿肉炖煮并加入生姜，能促进矿物质释放。
3、胶原蛋白：鸡皮和软骨经长时间炖煮会产生明胶状物质，含有甘氨酸、脯氨酸等成分。
4、维生素：汤中会保留部分 B 族维生素，特别是核黄素和烟酸，参与能量代谢过程。若加入胡萝卜、玉米等蔬菜，还可补充维生素 A 原。
（二）功效作用
1、增强免疫力：炖鸡肉中的蛋白质以及多种矿物质元素，是构成免疫细胞的重要原料，适当食用能有效提升人体免疫力，适合术后或产后恢复期的人群食用，有助于身体恢复。
2、补虚强体：中医认为鸡肉有温中健脾、益胃的作用，炖鸡肉具有补中益气的功效，适合脾胃虚弱的人食用，可改善脾胃功能，缓解身体虚弱状态。
3、缓解疲劳：鸡肉中的优质蛋白质在被分解代谢时会产生较多能量，能帮助缓解因体力消耗过多导致的疲劳感，适合经常感到疲乏无力的人群。
4、补钙健骨：炖鸡肉中含有丰富的钙和磷，有助于预防骨质疏松，增强骨密度，缓解关节疼痛，对中老年人尤为有益。
5、滋养肌肤：其中的胶原蛋白对皮肤具有保护作用，能使肌肤变得光滑水润，适合经常熬夜加班导致面部暗黄无光泽的人群。
6、改善消化：炖鸡肉的高水分和易消化的特性，有助于保持消化系统健康，对于消化不良或需要轻柔饮食的人来说，是不错的食物选择。
三、炖鸡肉适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：如大病初愈、术后康复的人群，炖鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充体力和营养物质，促进身体恢复。
2、孕产妇：孕妇适量食用可补充营养，满足孕期营养需求，促进胎儿发育。产后妇女食用有助于产后身体调养和乳汁分泌。
3、老年人：老年人身体机能下降，消化功能相对较弱，炖鸡肉肉质鲜嫩，容易消化吸收，能为其提供必要的营养支持，有助于增强免疫力。
4、儿童：儿童处于生长发育阶段，需要充足营养，炖鸡肉可提供优质蛋白质等营养素，有助于儿童的生长发育。
5、工作劳累、压力大的人群：炖鸡肉能补充能量，缓解疲劳，使身体和精神得到一定恢复。
6、免疫力低下者：鸡肉中的营养成分有助于增强免疫力，帮助身体抵御疾病，适合免疫力较弱的人群食用，可帮助其提高身体抵抗力。
四、炖鸡肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、胃酸过多者：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃酸过多者多有慢性胃炎、消化性溃疡等病史，饮用后会影响药物疗效，加重病情。
2、肾功能不全者：鸡汤中含有小分子蛋白质，肾功能不全患者的肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，常喝鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。
3、高血压、高血脂症患者：鸡汤中含有大量脂肪，会促使胆固醇进一步升高，从而沉积在血管内膜，引起或加重血管粥样硬化，使血压难以控制。
4、脾胃虚弱者：脾胃虚弱者消化力较弱，鸡肉中蛋白质丰富，鸡汤中油脂含量亦较高，盲目进补鸡汤，可能会导致胃胀、肠鸣甚至腹痛腹泻，难以消化吸收。
5、湿热、痰湿体质者：这类人群往往湿邪偏重，可见肥胖、困倦、乏力等症状。鸡汤性偏温热、厚腻滋补，多喝容易酿热助湿生痰，加重身体不适。
（二）副作用与禁忌
1、过敏反应：对鸡肉或炖鸡肉时使用的其他食材过敏者，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。
2、高尿酸血症或痛风：炖鸡汤中含有较高的嘌呤，过量食用可能会导致血尿酸升高，增加痛风发作的风险。
3、消化不良：炖鸡汤中富含蛋白质和脂肪，过量食用会加重胃肠负担，导致消化不良、胃胀、胃痛等不适。
4、食材安全问题：如果炖鸡汤的食材没有清洗干净，或使用了过期、变质的食材，可能会导致食物中毒、腹泻等问题。
（三）注意事项
1、控制饮用量：炖鸡汤虽营养丰富，但不宜过量食用，以免摄入过多脂肪、胆固醇和嘌呤，导致体重增加或诱发其他健康问题。
2、去除浮油：在食用前尽量去除汤表面的浮油，可减少脂肪摄入，降低对心血管系统的负担。
3、注意食材搭配：鸡肉与鲤鱼、芥末、大蒜、菊花、糯米等食物相克，同食可能会引起身体不适，应避免搭配食用。
4、注意放盐时机：炖鸡时应在汤煲好后降温至 80°C-90°C 时再放盐，若过早放盐，会使鸡肉组织收缩变紧，影响营养向汤中溶解，也会影响汤汁口感和质量。
5、选择合适炊具：建议用砂锅炖鸡汤，不建议用炒菜锅烧，砂锅能更好地保留鸡肉的营养和风味，使炖出的鸡汤更鲜美。
总结：‌怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴？以上就是康民网为您关于炖鸡肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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