‌红烧牛肉的家常做法步骤怎么做好吃？

发布时间：2025-06-03 19:29:17 来源：2025-06-03 19:29:17

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‌红烧牛肉的家常做法步骤怎么做好吃？红烧牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红烧牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红烧牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、红烧牛肉的家常做法步骤怎么做好吃：
以下是几种红烧牛肉的家常做法，让你轻松做出美味的红烧牛肉：
1、做法一
食材准备：牛腩 500 克、红油豆瓣酱 1 大勺、香叶 4 片、八角 2 个、桂皮 1 块、小葱 5 根、生姜 1 块、花椒 20 粒、萝卜 1 根、蚝油 1 勺、红烧酱油 2 勺、花雕酒 2 勺、鸡汁 5 克、白胡椒粉适量、盐适量。
烹饪步骤
将牛腩切成大块，用冷水浸泡 2 小时，期间多换几次水以泡出血水。萝卜切成滚刀块，生姜切片，小葱打结。
牛肉凉水下锅焯水，水里放少许葱姜、花椒粒和倒少许花雕酒去腥，用勺子打去浮沫，煮 2 分钟左右捞出来，用热水清洗干净，控水备用。
热锅冷油，放入姜片、豆瓣酱，用小火煸炒出香味。倒入牛肉块翻炒均匀，接着放入葱结、八角、香叶、桂皮、花椒粒。
加入开水，水量刚好跟牛肉持平，开始调味，放入蚝油、红烧酱油、花雕酒、鸡汁、白胡椒粉，不用放盐。
倒入电压力锅，压 30 分钟。若用电饭锅，就按 2 次煮饭键。关火后可以在锅里继续焖 1-2 小时，让牛肉更加软烂入味。
从高压锅中倒出来，先捞出牛肉挑出料渣，再把汤汁过滤一遍。把萝卜放进去，煮开后调到小火，再炖 10 分钟左右，直到萝卜熟透。
最后用大火收一下汁，让汤汁变得浓稠，尝一下咸淡，根据个人口味加入适量盐，即可出锅。
2、做法二
食材准备：牛腩肉 500 克、生抽 2 勺、料酒 2 勺、盐适量、姜 3 片、八角 1 个、桂皮 1 块、大葱 1 根、大蒜 10 瓣、土豆 1 个、胡萝卜 2 根、花椒 15 粒、香叶 1 片、老抽 1 勺、老干妈 1 勺、红辣椒 2-3 个。
烹饪步骤
牛腩洗净血水，擦干净，切小块备用。
热锅倒少许花生油，油热后放入姜片、大料、香叶、桂皮、花椒翻炒出香味。
倒入牛肉，转中火翻炒大约 8-10 分钟，煸出所有水分后出油汁，继续不停煸炒至牛肉出现胶质。
牛肉煸炒上色，油汁变少后，加入两勺料酒煸炒均匀，再加半勺盐、两勺生抽、一勺老抽、一勺老干妈煸炒均匀。
倒多半锅开水，一定要高于所有食材，盖盖转中小火熬炖 1.5-2 小时，若用高压锅，高压呲二十分钟后冷却即可。
熬炖期间将土豆、胡萝卜切小块，葱切小段。
牛肉炖煮软烂后，一次性放入土豆、胡萝卜、蒜瓣儿，大火搅拌均匀后，盖盖转中小火继续焖炖二十分钟左右。
土豆软烂后，加少许盐调味，关火放入葱段装饰出锅。
3、做法三
食材准备：牛肉 800g 左右、葱姜蒜片适量、八角、香叶、花椒、干辣椒适量、冰糖适量、啤酒一罐、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 2 勺、盐适量。
烹饪步骤
把牛肉切成小块洗干净，冷水下锅，锅中放葱姜、料酒，大火煮开撇血沫，捞出洗净，控干水分。
起锅烧油，下冰糖，小火慢慢融化至枣红色，下入牛肉翻炒均匀。
加入葱姜蒜，再下八角、香叶、花椒、干辣椒，翻炒均匀。
倒入半瓶啤酒，加入 2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺蚝油，加入适量开水没过牛肉即可，加适量盐，大火煮开转小火炖一小时。
收汁后盛出即可。

二、红烧牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肉是高蛋白食品，红烧牛肉每 100 克中蛋白质含量约为 20 克左右，且富含必需氨基酸，能满足人体正常蛋白质需求，是身体构建和修复组织的重要原料。
2、维生素：含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B6、维生素 B12 等。还含有烟酸等其他维生素，对维持身体健康有重要作用。
3、矿物质：富含铁、锌、钙、镁等矿物质。铁是血红蛋白主要组成部分，锌是人体内微量元素，钙、镁对维持骨骼强度和正常生理功能都有重要意义。
4、脂肪：牛肉中的脂肪含量相对较低，主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸和花生四烯酸等，对心血管健康有益。同时，脂肪也是人体能量来源之一，并有助于脂溶性维生素的吸收。
（二）功效作用
1、补充能量：红烧牛肉中的蛋白质和脂肪能够提供可持续的能量，使人在日常活动中保持精力充沛。
2、增长肌肉：牛肉中的肌氨酸含量较高，它是肌肉燃料之源，可有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持更久，对增长肌肉、增强力量特别有效。
3、增强免疫力：富含的维生素 B6、维生素 B12、锌等营养成分，有助于维持免疫系统的正常功能，帮助人体抵抗疾病。
4、促进消化：牛肉中含有一些纤维素，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，维持肠道正常功能。
5、预防贫血：丰富的铁元素有助于预防缺铁性贫血，保证氧气能够运输至全身各组织和细胞，维持身体的能量水平和免疫功能。
6、滋养皮肤：牛肉中含有一定量的胶原蛋白，有助于保持皮肤的弹性，延缓皮肤衰老，让皮肤更加光滑细腻。
三、红烧牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育中的儿童：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能为儿童生长发育提供必要的营养，有助于增强体质，促进骨骼和肌肉发育，还可预防儿童缺铁性贫血。
2、孕妇和产妇：孕妇食用红烧牛肉可补充铁元素，预防孕期贫血，其优质蛋白也有助于提高身体免疫力。产妇食用后有利于产后伤口愈合，还能促进乳汁分泌，提高乳汁质量，同时可弥补生产失血，帮助身体恢复。
3、病后及术后康复者：牛肉中的蛋白质氨基酸组成接近人体需要，易于吸收，能为病后、术后身体虚弱者补充营养，促进身体恢复，帮助修复受损组织，增强机体抗病能力。
4、体质虚弱及贫血人群：红烧牛肉能补中益气、滋养脾胃，适合中气下陷、气短体虚之人食用。同时，其丰富的铁元素可帮助贫血患者补血，改善面黄目眩等症状。
5、健身人群：牛肉脂肪含量相对较低，且富含肌氨酸，能有效补充肌肉燃料，帮助增长肌肉、增强力量，是健身人群补充蛋白质的优质食材。
6、寒冷天气下需保暖者：牛肉可增加人体热量，在寒冷天气食用红烧牛肉，有助于抵御寒冷，适合怕冷人群食用。
四、红烧牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群：
1、消化不良者：牛肉纤维较粗，不易消化，有消化不良、胃胀、胃痛等症状者，应少吃或选择嫩牛肉，以免加重胃肠负担。
高血脂、高胆固醇者：牛肉中脂肪和胆固醇含量较高，这类人群过量食用可能导致血脂、胆固醇水平进一步升高，增加心血管疾病风险。
2、肝病患者：肝脏功能较弱，而牛肉是高蛋白、高脂肪食物，过多食用会加重肝脏负担，不利于病情恢复。
3、肾病患者：牛肉蛋白质含量高，肾病患者肾脏功能差，摄入过多蛋白质会加重肾脏负担，可能导致病情恶化。
4、牛肉过敏者：食用后会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等，应严禁食用。
（二）副作用与禁忌：
1、增加心血管疾病风险：红烧牛肉通常含有较高的脂肪、胆固醇和钠，过量食用易导致血脂升高、血液黏稠，增加患心血管疾病和高血压的风险。
2、诱发痛风：牛肉含有一定量的嘌呤，过量食用会使体内尿酸水平升高，对于痛风患者或高尿酸血症人群，可能诱发痛风发作。
3、食物搭配禁忌：牛肉不宜与猪肉同食，二者性味抵触。此外，牛肉与白酒同食易导致牙齿发炎；与红糖同食会引起胀气；与鲶鱼、田螺同食可能会中毒；与豆酱同食会伤五脏；与韭菜同食容易上火。
（三）注意事项：
1、控制食用量：牛肉虽营养丰富，但每餐食用量不宜过多，建议约 80 克，过量食用可能增加结肠癌和前列腺癌的患病几率。
2、选择合适烹饪方式：红烧牛肉本身油脂和盐分较高，烹饪时应尽量少放油盐，避免额外添加过多糖。同时，牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
3、注意食材新鲜度：烹饪红烧牛肉应选择新鲜牛肉，变质牛肉会产生有害物质，食用后可能导致食物中毒，引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。
总结：‌红烧牛肉的家常做法步骤怎么做好吃？以上就是康民网为您关于红烧牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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