‌红烧鸡的做法怎么做？

发布时间：2025-06-03 19:26:43 来源：2025-06-03 19:26:43

小中大

字号：

‌红烧鸡的做法怎么做？红烧鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红烧鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红烧鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、红烧鸡的做法怎么做：
以下是几种红烧鸡的美味做法：
1、红烧鸡翅小土豆
材料：鸡翅中 400g、小土豆 500g、生抽酱油适量、冰糖适量、老抽适量、蚝油适量、热水适量。
步骤
鸡翅中清洗干净；小土豆用刀背刮去外皮，洗净备用。
不粘炒锅上火，放一杯热水，加八九块冰糖，水加热后将冰糖融化。
倒进一大勺生抽酱油，小火煮冒泡。
把鸡翅中放进去，翻炒均匀，让鸡翅中都染上酱油的颜色。
再放入一大勺蚝油、一小勺老抽酱油，注入热水，水量能盖住鸡翅。
水沸腾后，把小土豆放进去，土豆如果个头较大，就切成两到三块再放进锅里。
盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖煮约 8-10 分钟，中间打开锅盖翻动一下，观察水量，若中途需要加水，一定要加开水。
汤汁收浓，关火出锅。
2、红烧鸡块
材料：小草鸡半只、土豆 2 个、葱姜蒜少许、八角 1 个、生抽 3 勺、老抽 1 勺、白糖 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、冰糖 1 小把。
步骤
先把切好的鸡肉冷水下锅，放点姜片和一勺料酒，焯水十分钟后盛出备用。
切点葱姜蒜，热锅烧油，准备炒糖色，放入一把冰糖，小火炒糖，熬成酱油色。
放入鸡肉翻炒，均匀上色即可。
放葱姜蒜爆香，加入八角。
放水，水量尽量多一点，为鸡肉的三倍左右，要炖半小时左右，大火烧开后，放一勺生抽、一勺糖、一勺料酒调味，然后中小火炖半小时左右。
土豆切块备用，鸡肉炖半小时左右，汤汁明显减少时，放入土豆，加少许盐调味，大约再炖十来分钟，土豆软烂就可以出锅。
3、土豆炖红烧鸡
材料：嫩鸡 1 只、土豆 2-3 个、生姜 1 块、葱 2 根、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 10 颗左右、盐和鸡精适量、食用油适量。
步骤
将鸡处理干净，切成大小均匀的块状，土豆去皮切块，生姜切片，葱切段备用。
把切好的鸡块放入冷水中，加入 1-2 片姜片、少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 3-5 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
锅中放适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化并变成红褐色，泛起小泡泡，即炒好糖色。
迅速加入焯好水的鸡块，转大火快速翻炒，使每块鸡肉都均匀裹上糖色。
加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
倒入 2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的香味。
加入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火慢炖 30-40 分钟。
放入土豆块，继续炖煮 20-30 分钟，直到土豆软烂，鸡肉熟透。
根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后转大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀包裹在鸡肉和土豆上即可出锅。
4、啤酒红烧鸡
材料：整鸡 1 只、姜 1 块、蒜 3 瓣、香叶 2 片、小茴香 1 小把、花椒 1 小把、干辣椒 3 个、小米辣 2 个、八角 1 个、火锅底料 1 小块、啤酒 1 瓶、盐 1 小勺、鸡精少许、胡椒少许、生抽 1 勺、蚝油 1 勺。
步骤
将鸡肉放入锅中，加入姜、葱、料酒，小火焯水，水开后捞出洗净。
锅中小火倒油，炒糖色，再将姜、蒜、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、小米辣、八角等配料小火炸 10 秒左右出香味。
把鸡肉倒进锅中，加一瓶啤酒，若啤酒不够可再加点水，以盖过鸡肉为宜。
放入盐、鸡精、胡椒、生抽、蚝油等佐料，开始中小火煮 30 分钟左右，中途不时翻动，避免糊锅。
提前拎一块鸡肉尝尝，咬得动了就可以收汁，起锅，撒上葱花。

二、红烧鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成比例合理，接近人体需要，易于消化吸收。每 100 克红烧鸡中蛋白质含量可达 20 克左右，有助于维持肌肉、骨骼和血液健康，促进身体组织的修复和生长。
2、维生素：富含多种维生素，如维生素 B1、B2、B6、B12 等。维生素 B 群对于促进新陈代谢、维持神经系统正常功能以及提供能量有重要作用，还可预防贫血和增强免疫力。
3、矿物质：含有铁、锌、磷、钾等矿物质。铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于氧气运输；锌有助于增强免疫系统，促进伤口愈合；磷是骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康至关重要。
4、脂肪：鸡肉中的脂肪含量相对较低，且主要是不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。
（二）功效作用
1、强身健体：红烧鸡中的蛋白质等营养成分容易被人体吸收利用，能为身体提供能量，增强体力，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等有很好的食疗作用。
2、提高免疫力：丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质，有助于增强人体免疫功能，促进细胞再生和修复，提高机体抵抗疾病的能力。
3、滋养皮肤：鸡肉中的维生素 A 和胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性和润泽，延缓衰老。此外，烹饪时加入的八角、桂皮等调料具有理气、散寒、除湿的功效，也有助于改善皮肤状态。
4、补中益气：中医认为，鸡肉性平、温，味甘，入脾、胃经，可益气，补精，添髓。适用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少等症状。
5、调节血糖：鸡肉中的低脂肪含量和丰富的优质蛋白质，有助于平衡血糖水平。同时，烹饪过程中加入的洋葱、姜等调料也具有一定的降低血糖作用，适合糖尿病患者适量食用。
三、红烧鸡适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能为体质虚弱者提供能量和营养，有助于增强身体抵抗力，促进身体恢复，适合久病初愈、身体乏力、营养不良、畏寒怕冷的人群。
2、气血不足者：红烧鸡具有补益气血的作用，适合面色苍白、手脚冰冷、头晕心悸、月经不调的人群，有助于改善气血不足的症状。
3、儿童：红烧鸡含有丰富的优质蛋白质，有助于儿童的生长发育，且肉质鲜嫩，容易咀嚼和消化，适合消化系统尚未发育完全的儿童适量食用，但需注意控制食量。
4、老年人：老年人身体机能逐渐衰退，需要补充营养来维持身体正常功能。红烧鸡营养丰富，若将鸡肉煮得更烂一些，便于咀嚼和消化，适合老年人适量食用，能帮助他们增强体质。
5、脑力劳动者：鸡肉中的营养成分有助于健脑益智，能为大脑提供能量，增强记忆力，适合脑力劳动者食用，可帮助提高工作效率。
四、红烧鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、肥胖人群：红烧鸡在制作过程中通常会加入较多油脂和糖分，热量较高。肥胖人群过多食用可能会导致热量超标，加重肥胖，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。
2、高血压患者：鸡肉本身胆固醇含量相对较高，红烧鸡烹饪时又常加入较多盐和酱油等含钠调料。过量钠摄入会导致水钠潴留，增加血容量，使血压升高，不利于高血压患者病情控制。
3、高血脂患者：红烧鸡油脂和胆固醇含量高，高血脂患者食用后，可能会使血液中胆固醇和甘油三酯水平进一步升高，加重脂质代谢紊乱，增加动脉粥样硬化等心血管疾病发病风险。
4、高尿酸血症及痛风患者：鸡肉属于中等嘌呤含量食物，红烧鸡烹饪过程中若加入海鲜酱等高嘌呤调料，或采用浓油赤酱方式，可能使嘌呤含量进一步增加。这类患者食用后，易导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
5、胆囊炎、胆结石患者：鸡肉脂肪含量高，需胆汁帮助消化。胆囊炎、胆结石患者胆囊功能可能受损，胆汁分泌和排泄不畅，食用红烧鸡后，可能刺激胆囊收缩，引起疼痛发作，加重病情。
6、肠胃虚弱者：红烧鸡较为油腻，不易消化。老年人、儿童、胃肠疾病患者等肠胃虚弱者食用后，可能会加重肠胃负担，导致消化不良、胃胀、胃痛、腹泻等不适症状。
7、对鸡肉过敏者：部分人对鸡肉过敏，食用后会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等过敏反应，严重者甚至可能危及生命。
（二）副作用与禁忌
1、导致肥胖：红烧鸡热量较高，过量食用容易导致体内脂肪堆积，引起体重增加，进而可能引发肥胖相关的一系列健康问题。
2、增加慢性疾病风险：若烹饪时加入过多油、盐、糖，长期食用可能会增加患高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病的风险。
3、引起食物中毒：若鸡肉储存不当变质，可能产生细菌、病毒、寄生虫等有害物质，食用后会引起食物中毒、急性肠胃炎等疾病。
（三）注意事项
1、控制食用量：红烧鸡虽营养丰富，但不宜过量食用，以免摄入过多热量、脂肪和胆固醇等，建议搭配蔬菜、水果等，保证饮食均衡。
2、选择优质食材：制作红烧鸡应选择新鲜鸡肉，确保食材安全，避免使用变质鸡肉，以防食物中毒。
3、注意烹饪方式：烹饪过程中尽量少油、少盐、少糖，可减少油脂、钠和糖分的摄入，降低对健康的潜在风险。
4、注意食物搭配：鸡肉不宜与鲤鱼、李子、菊花等同食，以免引起身体不适。
总结：‌红烧鸡的做法怎么做？以上就是康民网为您关于红烧鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科