‌过年炸面食花样做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-03 19:09:57 来源：2025-06-03 19:09:57

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‌过年炸面食花样做法怎么做好吃？过年炸面食具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时过年炸面食的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍过年炸面食的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、过年炸面食花样做法怎么做好吃：
以下是一些过年炸面食的花样做法，让你轻松做出美味可口的炸面食：
1、炸麻叶
材料：面粉 300 克、水 125 克、鸡蛋 1 个、黑芝麻 6 克、盐 5 克、食用油 15 克。
步骤
第一步：将所有食材放入面包机中，按和面功能和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。
第二步：取出醒好的面团，用擀面杖擀成大薄片，将擀好的面片，横向划长条，再纵向划长条，分成一个个长方形的小面片，面片宽 6cm-8cm，长度接近宽的 2 倍左右。
第三步：取一块长方形面皮从中间对折叠起，从面片封口折叠的一侧划很多刀，打开面片整理一下，将两个斜角对折，左侧上面的角再折向中间捏好，左侧下面的角也转向中间捏紧，做成迷你的小馓子形状。
第四步：锅内倒入适量的油，中火烧热油，放入麻叶炸至两面金黄即可。
2、炸油饼
材料：面粉 500g、盐 10g、小苏打 3g、发酵粉 3g、油 1000ml（实耗 30ml）。
步骤
第一步：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，最后于面团表面刷一层油防止干皮，放在室温下醒 2-3 小时。
第二步：取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄，并在面饼中心划开 3 道口子。
第三步：大火加热炸锅中的油，至冒烟，把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面，两面焦黄即可捞出沥干油分。
3、炸翻花
材料：鸡蛋、黑芝麻、食用油、盐、面粉。
步骤
第一步：将鸡蛋打入盆中，加入黑芝麻、食用油和盐，搅拌均匀，加入面粉，搅拌均匀，分次加入凉水，边加边搅拌至棉絮状，下手揉成团，密封醒面二十分钟。
第二步：醒发好的面团移至案板，不用揉，擀成薄一点的大面片，切成合适大小的正方形。
第三步：取一个面片，对折，切开后铺平，对角折起来，按紧实，再将其他两个角捏合起来，做成翻花形状。
第四步：锅中加入宽油，油温烧至五成热，下入翻花生胚，转中小火慢炸，来回反复翻面，让翻花都能受热均匀，大约两分钟，炸至两面金黄酥脆捞出控油。
4、炸饺
材料：面粉、盐、鸡蛋、温水、夹心五花肉、澄面、糯米粉、绵白糖、冰水、红花肉、肥膘、鸡腿肉、干香菇、萝卜干、干贝丝等（可根据喜好准备馅料食材）。
步骤
第一步：面粉里加少许盐、一个鸡蛋、适量温水开始和面，揉成光滑的面团，分成几个小剂子，分别擀成面皮，尽量擀薄一点，面皮切成小片中间划一个小口，把面片的一头从小口里翻出来。
第二步：制作夹心五花肉馅，将 75 克澄面倒入碗中，加入 100 毫升开水烫熟，搅拌至无颗粒；将 250 克糯米粉倒入碗里，加 75 克绵白糖搅拌均匀，分次加入澄面，慢慢倒入 175 毫升冰水搅打成对折不易开裂的面团，包上保鲜膜冷藏备用；将 150 克红花肉、60 克肥膘、150 克鸡腿肉、100 克干香菇和 50 克萝卜干切成小粒；热锅起油，下红花肉煸香，下鸡腿肉、肥膘炒香，下 25 克干贝丝、香菇粒炒香，加盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味，放凉冷藏后加入 50 克葱花。
第三步：面团搓成 30 克每个的剂子，包入 15 克馅料，收口整理成棱角状。
第四步：起油锅烧至七八成热，关火下水角生胚，关火炸至慢慢浮起，开中火炸至表面金黄即可捞出。
5、炸套环
材料：馄饨皮适量。
步骤
第一步：两张馄饨皮叠在一起，在中间划一刀。
第二步：将两头从刀口处穿过，一个朝上拉，一个朝下拉，做成套环形状。
第三步：油烧到 6-7 成热的时候，下入套环，炸定型后捞出，待油继续加热，再下入冲炸一下，表面金黄酥脆后捞出来。

二、过年炸面食的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：炸面食主要原料是面粉，富含碳水化合物，经消化后可转化为葡萄糖，为人体提供能量。
2、蛋白质：面粉中的蛋白质由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，是植物性蛋白质的来源之一。例如每 100 克油面筋约含 26.9 克蛋白质。
3、脂肪：油炸过程中，面食会吸收大量油脂，使其脂肪含量升高。如油面筋每 100 克含脂肪 25.1 克，可为人体提供必需脂肪酸，有助于维持细胞正常功能。
4、维生素和矿物质：面粉本身含有维生素 B 族、维生素 E 及钙、铁、磷等矿物质，虽油炸可能破坏部分维生素，但仍会保留一定含量。如每 100 克油面筋含有维生素 E7.18mg、钙 29mg、铁 2.5mg 等。
（二）功效作用：
1、提供能量与御寒：炸面食热量高，能快速为人体补充能量，缓解饥饿。冬天食用可提供大量热量，让人感觉温暖，起到一定的御寒作用。
2、增进食欲：其口感酥脆，香气扑鼻，可刺激嗅觉和味觉感受器，增加食欲，尤其适合食欲不佳者。
3、抑制胃酸分泌（部分炸面食）：以油条为例，其主要原料为面粉，含有较多的淀粉物质，适当食用可抑制胃酸分泌，对某些胃病有一定的辅助治疗效果。
4、促进产后恢复（部分炸面食）：如馓子，产后妇女喝红糖茶泡馓子，有助于清除腹中淤血，恢复身体机能。
三、过年炸面食适宜人群有哪些：
1、儿童：炸面食口感酥脆，味道香甜，如炸虾片、炸馓子等，很受儿童喜爱，能为孩子提供一定的能量，且过年期间适量食用，可增添节日氛围和乐趣。
2、体质虚弱者：炸面食通常含有一定的碳水化合物、脂肪等，能提供较多热量，体质虚弱者适量食用，可补充身体所需能量，有助于恢复体力，增强身体抵抗力。
3、贫血人群：部分炸面食会用到鸡蛋、面粉等食材，含有铁、蛋白质等营养成分，有助于促进血红蛋白的合成，贫血人群食用可在一定程度上改善贫血状况。
4、素食者：像炸豆腐等炸面食，以大豆为主要原料，富含植物蛋白等营养，是素食者过年期间补充蛋白质等营养物质的不错选择，能为其提供丰富的口感和风味。
5、喜欢酥脆口感者：炸面食经过油炸后，通常具有酥脆的口感，对于喜欢这种口感的人来说，是一种美味的享受，如油炸麻叶、麻花等，能满足其对口感的需求。
四、过年炸面食哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、“三高” 人群：炸面食通常含有较高的盐分、油脂和热量，高血压患者食用后可能导致血压升高，高血糖患者食用后易引起血糖波动，高血脂患者食用后会增加血液中的脂质含量，均不利于病情控制。
2、心血管疾病患者：油炸面食中的高脂肪会增加血液黏稠度，升高胆固醇水平，加重动脉粥样硬化，增加心脏病和中风的风险，因此心血管疾病患者应谨慎食用。
3、糖尿病患者：油炸面食是高热量、高脂肪、高碳水化合物的食品，摄入后会迅速转化为血糖，导致血糖水平急剧升高，影响血糖控制，加重病情。
4、消化能力较弱的人：油炸面食不易消化，消化能力弱的人食用后可能会加重胃肠负担，引起腹胀、消化不良等症状。此外，对小麦面筋蛋白过敏或不耐受的人，食用后可能会引发小肠黏膜损害、腹泻等不良反应。
5、孕妇和婴幼儿：孕妇食用炸面食后会增加肥胖风险，且可能影响胎儿的正常发育。婴幼儿肠胃娇嫩，油炸食物容易刺激肠胃，引起上火、消化不良、便秘等问题，应尽量避免食用。
6、多汗者：从中医角度来看，油炸面食性燥热，多汗者食用后可能会加重多汗症状，不利于身体调理。
7、脾胃虚弱者和湿热体质者：脾胃虚弱者食用油炸面食后可能会出现消化不良、腹胀等症状；湿热体质的人食用后可能会加重体内湿热，导致口苦、舌苔黄腻等。
（二）副作用与禁忌
1、容易导致肥胖：炸面食热量极高，过量食用容易使热量在体内堆积，转化为脂肪，进而导致体重增加和肥胖。
2、增加心血管疾病风险：其富含油脂，可能含有反式脂肪酸，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，促使动脉粥样硬化，增加心脏病和中风等心血管疾病的发病几率。
3、存在致癌风险：油炸过程中可能产生丙烯酰胺等致癌物质，长期食用可能增加患癌风险。
4、营养成分损失：油炸会破坏面食中的维生素 B、维生素 C 等营养成分，降低食物的营养价值。
5、不宜与寒凉食物同食：油炸食品性质燥热，不宜与西瓜等寒凉食品同食，否则可能会减低温补效果，还可能引起胃肠不适。
（三）注意事项
1、控制食用量：炸面食虽美味，但不宜多吃，应将其作为偶尔品尝的美食，避免过量食用带来健康风险。
2、选择优质食材和油脂：使用质量好的面粉等食材，选择适合油炸的油，如橄榄油、花生油等，且避免反复使用同一油进行油炸，以减少有害物质的产生。
3、控制油温与时间：高温油炸会使食物产生有害物质，应将油温控制在适当范围，尽量缩短油炸时间，同时注意食物切块大小和形状一致，确保油炸均匀。
4、注意食用搭配：食用炸面食时，可搭配蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物，以增加饱腹感，促进消化，平衡营养。
总结：‌过年炸面食花样做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于过年炸面食的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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