卤鸡腿的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-01 22:03:27 来源：2025-06-01 22:03:27

小中大

字号：

卤鸡腿的家常做法怎么做好吃？卤鸡腿具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时卤鸡腿的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍卤鸡腿的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、卤鸡腿的家常做法怎么做好吃：
以下是几种卤鸡腿的家常好吃做法：
1、基础卤鸡腿做法
材料：鸡腿若干、麻椒一大把、白芷 2 片、小茴香一小把、蚝油 2 汤匙、啤酒 2 罐（330ml）、葱适量、冰糖一小把、老抽、生抽、料酒适量。
步骤
鸡腿先清水浸泡，洗净后锅烧滚水下锅焯水 3-5 分钟，拿出用凉水冲凉。
另起锅点火，将焯好的鸡腿放入清水中，清水没过鸡腿一半即可，放入全部香料、调料、葱姜、冰糖，大火至沸腾，下入啤酒，沸腾后，盖盖小火炖 35 分钟，用筷子插一下肉松软，开大火收汁，关火前尝咸淡，再下盐调味。
2、浓香味卤鸡腿做法
材料：大鸡腿 2 只、小香葱 1 根、姜片 7 片、八角 4 个、花椒 2 大勺、香叶 8 片、桂皮 1 小段、干辣椒 2 个、料酒 2 大勺、老抽 3 大勺、生抽 2 大勺、蚝油 1 大勺、盐 1 小勺、冰糖 7 颗。
步骤
鸡腿冷水下锅，放一片大姜片或三小片，水开后，捞出浮沫，捞出鸡腿备用。
油热后，除冰糖外，将准备的食材全部放入，炒出香味，注意花椒不要炒糊。
转小火，放入鸡腿，皮煎五秒翻面，背面再煎五秒。
锅里加满水，倒入料酒、老抽、生抽、蚝油，水开后，加入盐、冰糖、香叶 2 片、花椒 1 大勺、八角 1 个，盖上锅盖，中小火炖煮 20 分钟。
再放入 2-3 小勺盐、2 大勺白糖，鸡腿翻面，皮朝下面炖煮 25 分钟，再翻面，转中火炖煮 5-10 分钟，期间时不时用铲子往鸡腿上浇汁，10 分钟后转大火，用勺子或者锅铲子不停往鸡腿上泼卤汁，直至锅底剩小部分卤汁。
3、微辣肉嫩卤鸡腿做法
材料：鸡腿 5 只、桂皮 1 段、花椒粒 1 把、干辣椒 5 个、香叶 3 片、草果 1 个、茴香 1 把、老冰糖 4 小块、生抽 2-3 勺、老抽 4-5 勺、料酒 2 勺、黄豆酱 1 勺、姜片适量。
步骤
鸡腿清洗干净备用。
将鸡腿放入不粘锅里，倒入清水，没过鸡腿，加姜片，倒入 2 勺料酒，开大火将鸡腿焯水，大火煮开后关火，将鸡腿捞出冲洗干净浮沫，放入干净不粘锅中。
放入桂皮、花椒粒、干辣椒、香叶、草果、茴香、老冰糖，倒入生抽、老抽、料酒，加水没过鸡腿，舀入一勺黄豆酱，开大火进行炖煮卤制，大火煮开后转小火慢慢卤制，期间用勺子搅拌几次。
炖煮 20 分钟左右，用筷子试试能否戳动鸡肉，若鸡肉已经软烂，开大火收汁，汤汁略微收干就可以关火，让鸡腿在汤汁里浸泡更入味。
4、懒人版卤鸡腿做法
材料：鸡腿、网购浓缩卤汁 1 包。
步骤
鸡腿去羽毛，洗干净，放入开水中煮 2 分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
撕开浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
关火，让鸡腿在卤水中浸泡 1 小时，充分入味。

二、卤鸡腿的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：卤鸡腿富含优质蛋白质，每 100 克约含 20 克蛋白质，是身体构建和修复组织的必需营养物质，有助于维持肌肉健康，满足人体部分蛋白质日需量。
2、多种维生素：含有维生素 B 群，可促进食物消化吸收，维持神经系统健康，还对皮肤、头发有美容作用。同时也富含维生素 A、维生素 D 和维生素 E 等脂溶性维生素，有助于保护眼睛、骨骼和免疫系统。
3、丰富矿物质：包含铁、锌、钙、钾等矿物质。铁是造血必需元素，可预防贫血；锌能增强免疫力，促进生长发育；钙对骨骼健康至关重要；钾有助于维持身体正常机能。
4、不饱和脂肪酸：含有亚油酸和欧米伽 - 3 脂肪酸等不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。且其胆固醇含量相对较低，适合心脏病患者和需控制胆固醇摄入的人群。
（二）功效作用
1、增强免疫力：丰富的蛋白质和维生素是免疫系统正常运行的必需营养素，锌元素也对维持和提高机体免疫功能意义重大，适量食用可增强身体抵抗力，减少疾病发生。
2、补虚益气：鸡肉性温味甘，具有益气、补血功效，可提高人体免疫力和抗疲劳能力，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等有食疗作用。
3、促进骨骼生长：富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，能为身体提供营养，有助于儿童等人群的骨骼生长发育。
4、促进消化：卤汁中若含有辣椒、姜、大蒜等辛香料，可刺激消化液分泌，促进食物消化吸收，有助于增加食欲。
5、提供能量：鸡腿中的蛋白质和碳水化合物能为人体提供能量，帮助维持身体正常运转，缓解疲劳，让人精神焕发。
三、卤鸡腿适宜人群有哪些：
1、健身及减肥人群：鸡腿肉蛋白质含量高，且去皮后的卤鸡腿脂肪含量较低，能为健身人士提供优质蛋白，帮助增长肌肉、提高运动表现，同时也适合减肥人群在控制热量的前提下补充营养。
2、孕妇、老人和儿童：这类人群通常需要更多的营养来维持身体机能或满足生长发育需求。卤鸡腿营养丰富，蛋白质容易被人体吸收利用，有助于增强体质，适合孕妇补充营养、老人强身健体以及儿童生长发育。
3、病人和体弱者：病人和体弱者身体较为虚弱，需要补充营养来促进身体恢复。卤鸡腿能为他们提供一定的能量和营养，有助于身体康复。
4、贫血患者：鸡腿中含有铁等微量元素，对改善贫血状况有一定帮助，贫血患者适量食用卤鸡腿，可在一定程度上补充相关营养物质。
5、食欲不振者：卤鸡腿味道鲜美，香气扑鼻，能够刺激食欲，对于食欲不振、厌食症患者来说，是一种可以尝试的食物，有助于增加进食量。
6、忙碌的上班族和学生党：他们通常时间紧张，卤鸡腿食用方便，可作为午餐补充或课间加餐，能快速提供能量，填饱肚子。
户外活动爱好者：卤鸡腿便于携带，不易变质，是旅行、徒步等户外活动时的理想食物，可随时为他们补充能量。
四、卤鸡腿哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高血脂、高血压患者
卤鸡腿通常含有较高的脂肪和盐分（卤料中含盐量较高）。高血脂人群食用后可能导致血液中胆固醇水平升高，增加动脉硬化、脂肪肝等风险；高血压患者摄入过多盐分易使血压波动，加重病情。
2、消化系统疾病患者
如胃炎、胃溃疡、胆囊炎、胰腺炎等患者。卤鸡腿脂肪含量较高，不易消化，可能刺激胃酸分泌，加重胃部不适，或诱发胆囊收缩、胰腺负担加重。
3、肥胖人群
卤鸡腿热量较高，长期过量食用易导致热量堆积，加剧肥胖。
4、对卤料过敏者
卤料中常见的八角、桂皮、花椒等香料，可能引发部分人过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等。若已知对某种香料过敏，应避免食用。
5、肾病患者
肾脏功能不全者对钠的代谢能力减弱，卤鸡腿中的高盐分会增加肾脏负担，可能加重水肿或电解质紊乱。
6、婴幼儿及儿童
婴幼儿消化系统发育不完善，卤鸡腿的高盐、高脂肪可能影响肠道功能；儿童过量食用易导致挑食、偏食，或因盐分摄入过多影响生长发育。
（二）副作用与潜在风险
1、盐分摄入超标
卤制过程中通常会加入大量食盐，长期过量食用易导致钠摄入超标，增加高血压、胃癌等疾病的发病风险。
2、脂肪与胆固醇过量
鸡腿本身含有一定脂肪，卤制后可能因油脂渗入或烹饪方式导致脂肪含量更高，过量食用易引发肥胖、高血脂等问题。
3、亚硝酸盐风险
部分卤制品为了延长保质期或改善色泽，可能添加亚硝酸盐（如合法范围内的护色剂），若长期大量食用，亚硝酸盐可能与体内物质反应生成亚硝胺，具有潜在致癌性（但正规制作的卤制品通常符合安全标准，风险较低）。
4、消化不良与肠胃不适
过量食用或卤鸡腿过于油腻时，可能导致腹胀、腹泻、恶心等消化不良症状。
（三）食用注意事项
1、控制食用量
作为偶尔解馋的食品，建议每次食用不超过 1 个，避免频繁、大量食用。
2、选择正规渠道购买
尽量选择卫生条件好、正规商家制作的卤鸡腿，避免购买街头无证摊贩的产品，降低食品安全风险（如细菌污染、添加剂超标等）。
3、搭配蔬菜与杂粮
食用时可搭配绿叶蔬菜（如西兰花、菠菜）、杂粮（如玉米、燕麦），增加膳食纤维和维生素摄入，平衡油脂和盐分，促进消化。
4、自制卤鸡腿更健康
若在家制作，可减少盐和糖的用量，避免添加过多香料，选择去皮鸡腿以降低脂肪摄入。
5、注意食用时机
避免在睡前食用，以免加重肠胃负担；肠胃功能较弱者建议中午食用，给消化系统留出充足时间。
6、特殊时期谨慎食用
孕妇、哺乳期女性需控制盐分和脂肪摄入，建议少量食用或咨询医生；术后恢复期患者若有饮食限制，应遵医嘱。
总结：‌卤鸡腿的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于卤鸡腿的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×