家常酱牛肉的做法和步骤怎么做好吃？

发布时间：2025-06-01 21:26:24 来源：2025-06-01 21:26:24

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‌家常酱牛肉的做法和步骤怎么做好吃？家常酱牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时家常酱牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍家常酱牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、家常酱牛肉的做法和步骤怎么做好吃：
以下是几种家常酱牛肉的美味做法：
1、传统酱牛肉
材料：牛腱子肉 1000 克、大葱半根、姜 30 克、料酒 20 克、食用油 20 克、生抽 150 克、豆瓣酱 60 克、冰糖 15 克、盐 20 克、八角 2 个、香叶 4 片、桂皮 1 块、草果 1 个、花椒 3 克、小茴香 3 克、辣椒适量。
步骤
准备工作：香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味；牛肉冷水泡 2 个小时，去除血水。
焯水：牛腱子冷水下锅大火烧开，一边煮一边撇去浮沫，时不时翻动，至很少有浮沫出现，捞出牛肉，用纱布过滤得到一份高汤。
炒香料：锅中烧油倒入姜葱炒至两面微黄，倒入高汤中，余油留在锅内，下入豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。
调味炖煮：锅内加水至 2 千克，放入肉、香料包、冰糖、盐，煮开后淋入料酒，尝咸淡，要比正常口味重许多，小火微滚状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳，能戳透即可。
浸泡冷却：熟后关火盖盖焖至微温，捞出肉至盆中，过滤掉汤中渣子，捞出料包，汤倒入盆中浸泡过夜，夏季放入冰箱。
冷藏切片：第二天捞出肉，切片食用时，一定要等肉完全凉了之后再切。
2、三酱牛肉
材料：牛腱子肉、生抽 270 克、草果 1 个、洋葱半个、白腐乳 3 块、甜面酱 160 克、陈皮 10 克、山楂 5 片、干辣椒 4-5 个。
步骤
浸泡：牛腱子先用清水浸泡 4 个小时，泡除血水洗净，倒进去 270 克生抽，盖上保鲜膜放进冰箱隔夜浸泡。
炖煮：第二天连同酱油一起倒入煮牛肉的容器，加水没过牛肉再多出一点，水开撇去浮沫，把草果、陈皮、山楂、干辣椒等调料放进料理包，也可直接丢锅里，尝一口汤汁，酌情加点盐，加入料包，再依次加入甜面酱、白腐乳、洋葱、姜片，大火烧开，转小火慢炖 1.5-2 个小时，用筷子扎肉，能插动且稍微有一点阻力即好，盖上盖子闷一会儿，等到自然凉，汤冷了后将牛肉捞出来，放冰箱冷藏一夜。
3、简易酱牛肉
材料：牛腱子肉、花椒适量、料酒适量、五香料适量、葱姜蒜适量、生抽 15 毫升、醋适量、白酒 15 毫升、干黄酱 2 勺。
步骤
处理牛肉：牛腱子洗净后冷水放入锅中，加入一点花椒和料酒，大火煮开后再煮 2 分钟去血水，捞出后放入冰水中，泡 10 分钟至牛肉完全凉透。
炖煮：高压锅里加入适量水，放入五香料、葱姜蒜，花椒和丁香装入茶包后再放入，加入生抽、醋，烧开后放入泡凉的牛肉，水刚好没过牛肉，加入白酒，放入 2 勺干黄酱，盖上盖子，上压后转小火炖 40 分钟，炖好的牛肉不要动，泡一晚上。

二、家常酱牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：每 100 克酱牛肉约含能量 246 千卡、蛋白质 31.4 克、脂肪 11.9 克、胆固醇 76 毫克，还含有碳水化合物、钠、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌、硒等多种矿物质，以及维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 E 等维生素。
（二）功效作用：
1、补脾胃，益气血：牛肉性味甘温，酱牛肉能补脾胃、益气血，适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用。
2、强筋骨，增体力：富含高质量的蛋白质和多种氨基酸，能有效促进肌肉生长，增强体力，强健筋骨，特别适合运动员和体力劳动者。
3、提高免疫力：其营养成分有助于提高机体抗病能力，增强免疫力，是秋冬季节的补益佳品。
4、化痰息风，止咳止涎：中医认为，牛肉有化痰息风、止咳止涎的功效，对呼吸系统不适的人群有一定帮助。
5、促进伤口愈合：牛肉中的营养成分对伤口愈合有促进作用，适合术后或病后调养的人食用。
6、暖胃驱寒：寒冬时节，食用酱牛肉能暖胃驱寒，为身体提供温暖。
7、抗疲劳：牛肉中的铁质有助于缓解贫血和疲劳，可作为忙碌现代人的能量来源。
8、促进消化：适量食用牛肉能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。
9、安神补脑：适量食用酱牛肉还有助于安神补脑，提高睡眠质量。
三、家常酱牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育中的青少年：青少年处于身体快速生长阶段，需要充足的蛋白质等营养物质来支持身体发育。酱牛肉中的蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，能为青少年提供生长所需营养，有助于增强体质和促进身体发育。
2、术后或病后调养者：术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来促进身体恢复。酱牛肉能帮助补充失血，修复组织，提高机体抗病能力，有助于身体更快康复。
3、中气下陷、气短体虚者：中医认为牛肉有补中益气的功效，适合中气下陷、气短体虚的人群食用，可帮助改善身体虚弱状况，增强体力。
4、筋骨酸软者：酱牛肉具有强健筋骨的作用，对于筋骨酸软的人来说，食用后可在一定程度上缓解不适，增强骨骼和肌肉的力量，有助于改善身体状态。
5、贫血患者：酱牛肉中含有丰富的铁质，能够帮助贫血患者补充铁元素，促进血红蛋白的合成，有助于改善贫血症状。
6、孕妇：孕妇在孕期需要补充大量营养，酱牛肉可以为其提供蛋白质、铁等营养物质，有助于提高免疫力，滋补气血，对孕妇和胎儿的健康都有一定好处，但需注意适量食用。
四、家常酱牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群：
1、消化能力弱的人群：酱牛肉富含蛋白质和脂肪，不易消化，老年人、儿童以及患有胃肠道疾病，如消化不良、胃溃疡等人群，食用后容易引起胃肠不适，应谨慎食用。
2、心血管疾病患者：酱牛肉中含有较高的胆固醇和钠盐，高胆固醇血症、高血压、冠心病等心血管疾病患者过量摄入容易加重病情，需适量食用，且烹制时应少放盐。
3、肾功能不全者：酱牛肉蛋白质和磷含量较高，肾功能不全者过量食用会加重肾脏负担，影响病情，应谨慎食用。
4、牛肉过敏者：对牛肉过敏的人群食用酱牛肉后，可能会出现皮疹、呼吸急促、腹泻等过敏反应，应避免食用。
5、高尿酸血症或痛风患者：酱牛肉属于高嘌呤食物，过量食用会导致体内尿酸水平升高，加重高尿酸血症或痛风的症状，建议避免或限制食用。
（二）副作用与禁忌：
1、消化不良：过量食用酱牛肉会增加胃肠道负担，可能导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
2、升高血脂：其脂肪含量较高，长期过量食用可能使血脂升高，增加心血管疾病风险。
3、影响血糖：糖尿病患者过量食用酱牛肉可能导致血糖升高，不利于病情控制。
4、增加体重：酱牛肉热量较高，过量食用易导致体重增加。
（三）注意事项：
1、控制食用量：建议每次食用量不超过 75 克，避免过量摄入高盐、高糖、高脂肪食物，保持饮食均衡。
2、确保食品安全：购买酱牛肉时，应选择正规厂家生产的产品，注意保质期和储存条件。同时，要确保酱牛肉熟透，未熟透的酱牛肉可能存在细菌、寄生虫等病原体，食用后可能导致食物中毒、寄生虫感染等问题。
总结：‌家常酱牛肉的做法和步骤怎么做好吃？以上就是康民网为您关于家常酱牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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