家常炖鸡做法全程怎么做好吃？

发布时间：2025-06-01 21:21:24 来源：2025-06-01 21:21:24

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家常炖鸡做法全程怎么做好吃？家常炖鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时家常炖鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍家常炖鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、家常炖鸡做法全程怎么做好吃：
家常炖鸡想要做得好吃，关键在于选好食材，做好去腥和调味，以下是一种好吃的家常炖鸡做法：
1、食材准备
主料：三黄鸡或土鸡 1 只（约 1.5kg），也可用 6-8 个鸡腿。
去腥组合：生姜 5 片、大葱 2 段、料酒 2 勺。
香料包：八角 2 颗、花椒 1 小把（约 10 粒）、干辣椒 2 个（可选）。
调味料：生抽 3 勺、老抽 1 勺、盐适量、食用油 2 勺。
配菜（可选）：土豆 2 个、香菇 8 朵、青椒 1 个。
2、做法步骤
鸡块预处理：将鸡让摊主剁成小块，回家后用流水冲洗 2 遍，洗掉表面血沫，鸡屁股、脖子淋巴处一定要切掉。然后把鸡块泡入冷水，加 1 勺盐，浸泡 20 分钟以去除血水。
腌制入味：将泡好的鸡块沥干，加入姜片、葱段、2 勺料酒、3 勺生抽，抓匀后腌制 30 分钟。
炒制激发香味：锅中倒油，油热后转小火，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、干辣椒，炒出香味。接着将腌好的鸡块挑出葱姜，倒入锅中大火翻炒，炒到鸡皮微微焦黄，锅底没有水渍，大约需要 5 分钟。
炖煮提鲜：鸡块炒好后，加 1 勺老抽上色，再倒入没过鸡块的热水。大火煮沸后转小火，盖盖炖 30 分钟。中途可用筷子戳鸡腿肉最厚的部位，能轻松扎透就说明熟了。
收汁调味：开盖加盐调味，然后转大火收汁，待汤汁浓稠即可关火。如果有配菜，土豆可切滚刀块，香菇泡发后对半切开，在炖煮 20 分钟时加入；青椒可在鸡块熟透前 5 分钟放入。
3、烹饪技巧
用冷水浸泡鸡块代替焯水，可保持肉质鲜嫩，减少腥味。
花椒用量不宜过多，以免抢味。
盐别放太早，否则肉质容易发紧。
若想让汤汁更浓郁，可适当延长收汁时间，但注意不要收干，留一些汤汁拌饭也非常美味。

二、家常炖鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：鸡肉蛋白质含量约 20%，炖煮过程中肌纤维软化，会释放大量游离氨基酸。汤中溶解的谷氨酸、精氨酸等小分子物质可直接被肠道吸收，能为人体提供优质蛋白。
2、矿物质：每 100 克鸡汤含钾 280mg、磷 180mg、铁 1.5mg 等。慢火炖煮可使骨骼中的钙、镁等微量元素溶出，有助于补充人体所需的矿物质。
3、胶原蛋白：鸡皮和软骨经长时间炖煮会产生明胶状物质，含有甘氨酸、脯氨酸等成分，是皮肤等组织的重要组成部分，对维持皮肤弹性等有一定作用。
4、维生素：汤中会保留部分 B 族维生素，特别是核黄素和烟酸，参与能量代谢过程。若在炖鸡时加入胡萝卜、玉米等蔬菜，还可补充维生素 A 原等其他维生素。
5、脂肪：去皮鸡肉炖汤脂肪含量较低，冷却后撇除表面浮油可进一步降低脂肪含量。而且鸡肉中的脂类物质含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对人体健康有益。
（二）功效作用：
1、补虚强体：鸡肉的消化率高，容易被人体吸收利用，可增强体力、强壮身体，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等有很好的食疗作用，适合大病初愈、身体虚弱者食用。
2、提高免疫力：鸡汤具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，有助于提高人体的免疫功能，可用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸等症状。
3、补肾精：能缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状，对肾脏健康有一定的益处。
4、促进乳汁分泌：对于产后女性来说，炖鸡有一定的下奶作用，有助于促进乳汁分泌，帮助产后身体恢复。
5、保护心血管：鸡肉中的不饱和脂肪酸能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有助于保护心血管健康，减少心血管疾病的发生风险。
6、补钙健骨：鸡汤中含有丰富的钙和磷，有助于预防骨质疏松，增强骨密度，缓解关节疼痛，尤其对中老年人有益。
三、家常炖鸡适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：如大病初愈、术后康复的人群，家常炖鸡富含蛋白质、维生素和矿物质等营养，有助于补充体力和营养物质，促进身体恢复。
2、孕产妇：孕妇适量食用可补充营养，满足自身和胎儿发育的需求。产后妇女食用则有助于产后身体调养，还能促进乳汁分泌。
3、老年人：老年人身体机能下降，消化功能相对较弱，炖鸡容易消化吸收，能为其提供营养支持，有助于维持身体健康。
4、儿童：儿童处于生长发育阶段，需要充足的营养。家常炖鸡中的蛋白质等营养成分有助于儿童的生长发育，增强体质。
5、工作劳累、压力大的人群：此类人群身体和精神消耗较大，家常炖鸡可以缓解疲劳，补充能量，帮助他们保持良好的状态。
6、免疫力低下者：鸡肉中含有人体所必需的多种氨基酸等营养成分，有助于增强免疫力，帮助人体抵抗疾病。
7、气血不足者：尤其是经常手脚冰凉、面色苍白的人群，炖鸡具有一定的温补作用，能帮助改善气血不足的症状。
四、家常炖鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群：
1、感冒高热患者：此类患者消化能力通常会降低，高热还会影响消化系统酶的活性，而鸡肉不易消化，食用后可能引起消化不良。
2、热性病患者：鸡肉性味甘、温，热性病患者（如出现发热、咽干口渴、大便秘结等症状）食用后会助热动火、伤津劫液，导致热性病症复发或加重。
3、阳盛或阴虚火旺者：鸡肉性温，阳盛或阴虚火旺者食用后会加重体内的热邪，可能引发或加重口干舌燥、咽喉肿痛、失眠多梦等症状。
4、鼻窦炎患者：中医认为鼻窦炎多与热邪有关，鸡肉属于甘温之品，一般不建议食用，但肺脾气虚型鼻窦炎患者可适量食用。
5、皮肤病患者：鸡肉属腥发食物，荨麻疹、银屑病等皮肤病患者食用后，可能延缓病情恢复。
6、胃酸过多者：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃酸过多者多有慢性胃炎、消化性溃疡等病史，食用后会影响抑酸药物疗效，加重病情。
7、肾功能不全者：鸡汤中含有小分子蛋白质，肾功能不全患者的肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，常喝鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。
8、高血压、高血脂症患者：鸡汤中含有大量脂肪，会促使胆固醇进一步升高，引起或加重血管粥样硬化，使血压难以控制，故高血压、高血脂患者不宜多喝。
9、胆囊炎、胆石症患者：鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，胆囊炎和胆石症经常发作者饮用鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
10、痛风患者：鸡肉嘌呤含量较高，炖鸡过程中嘌呤会溶解在汤中，痛风患者食用后会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
（二）副作用：
1、过敏反应：部分人可能对鸡肉过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等症状。
2、消化不良：炖鸡中含有较高的蛋白质和脂肪，过量食用可能导致胃胀、胃痛等消化不良症状。
3、血脂升高：鸡汤脂肪和胆固醇含量较高，长期大量食用可能导致血脂升高，增加心血管疾病风险。
4、血压升高：若炖鸡时放入过多盐分，过量食用会摄入过多钠，可能导致血压升高、水肿等问题。
（三）禁忌与注意事项：
1、食材搭配禁忌：鸡肉不宜与李子、兔肉同食，否则会导致腹泻；与芥末同食会上火；与芝麻同食可能严重会导致死亡；与糯米同食会引起身体不适。
2、控制食用量：炖鸡营养丰富但热量较高，应适量食用，避免因过量摄入导致体重增加。
3、注意食材安全：选择新鲜、卫生的鸡肉及其他食材，确保炖鸡的安全性，避免使用过期、变质食材，防止食物中毒。
4、注意烹饪方式：炖鸡时建议最后放盐，若先放盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，会使鸡肉收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且会让鸡肉口感变粗糙。
总结：‌家常炖鸡做法全程怎么做好吃？以上就是康民网为您关于家常炖鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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