淘米水是酸性还是碱性，淘米水有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-31 17:57:32 来源：2025-05-31 17:57:32

小中大

字号：

淘米水是酸性还是碱性，淘米水有什么功效吃法与禁忌？淘米水具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时淘米水的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍淘米水的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、淘米水是酸性还是碱性：
淘米水的酸碱性会因多种因素而有所不同：
1、未发酵的淘米水：一般来说，头一两道淘米水呈弱酸性，pH 值在 5.5-6。这是因为大米表面的一些酸性物质如脂肪酸等会被溶解到水中，同时大米中的碳酸盐也会使水的酸碱度略微偏酸性。而洗过两次后的淘米水，pH 值约为 7.2 左右，会变成弱碱性。
2、发酵后的淘米水：通常情况下，发酵后的淘米水早期可能呈中性或微酸性，随着发酵的进行，特别是当发酵完全且产生了有益的微生物（如酵母或细菌）时，剩余的碱性成分会增多，pH 值会逐渐升高，趋向于碱性。但如果发酵过程中产生了较多的有机酸，也可能使淘米水呈现酸性。
二、淘米水的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、淀粉：淘洗大米时溶解的淀粉约占干物质 3%-5%，可形成胶体溶液。水解后产生的低聚糖具有保湿性。
2、维生素 B 族：每 100ml 淘米水含维生素 B1 约 0.02mg、B2 约 0.01mg，主要来自米粒表层碾磨脱落部分，可调节皮脂分泌。
3、矿物质元素：含有钾 15-20mg/L、镁 2-3mg/L、锌 0.05-0.1mg/L 等元素，钾镁组合能促进植物根系发育。
4、植物活性物：米糠中的 γ- 谷维素、阿魏酸等抗氧化成分部分溶于水，发酵 48 小时的淘米水 DPPH 自由基清除率提升 40%。
5、微生物基质：室温存放 24 小时的淘米水 pH 值降至 4.5-5.5，乳酸菌含量达 10^6CFU/ml，可分解厨余垃圾。
（二）功效作用
1、食用功效
调养脾胃：淘米水中的蛋白质、淀粉、矿物质等养分，煮开后饮用，对保护胃壁黏膜、消除积食和改善消化不良有帮助。
清热祛火：头一两次淘米水呈弱酸性，含有钾等微量元素，加入少量食盐后，具有清火、凉血、解毒等功效。
2、护肤美容功效
清洁皮肤：其中的维生素 B、E 和矿物质等可以分解脸上的油污，淡化色素，有助于轻微去角质和清洁毛孔。
滋润皮肤：长期用淘米水洗脸、洗手，可增加皮肤保湿效果，使皮肤光滑、细腻、有弹性。
3、其他功效
清洁物品：温热的淘米水可有效清除碗筷上的油渍，也能用来擦拭家具、地板，使其表面光亮；还可去除菜刀等铁器的铁锈，浸泡竹笋可去涩味，浸泡木耳能使其更松软肥大。
去除农药残留：呈弱酸性的淘米水可分解蔬菜上农药的毒性，将蔬菜在淘米水中浸泡半小时左右，再用清水漂洗干净，可保障食品安全。
浇灌植物：含有磷素、氮素以及其他微量元素等营养物质，发酵后稀释用于浇花，能够促进植物生长，增强植物的抗病能力。
喂养家畜：能够促进猪的新陈代谢，使猪毛更光滑，让生崽的母畜有充足奶水，帮助鸡下更多蛋等。

三、淘米水的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接饮用：将淘米水煮开后饮用，可起到调养脾胃的作用，能保护胃黏膜，减少积食和消化不良。但要注意，淘米水可能含有杂质和微生物，直接饮用生淘米水可能会引起肠胃不适，所以一定要确保将其煮沸后再饮用。
2、发酵饮用：将淘米水密封发酵 24 小时，使其产生益生菌，然后稀释后作为功能性饮品饮用。发酵过程能分解植酸，提升矿物质吸收率，但适合肠胃健康人群，每日饮用不超过 200ml，糖尿病患者需监测血糖变化。
3、煮粥调味：用二次淘米水替代清水煮粥，能增加粥的粘稠度。建议选用无霉变的新鲜大米的初淘水，煮沸后与粳米同煮，尤其适合制作婴幼儿辅食。但要避免使用有农药残留风险的陈米的淘米水。
4、炖汤：如用淘米水炖蹄花，将蹄花洗净去除杂质，锅中倒油烧热后放入蹄花，再倒入适量淘米水，根据个人喜好添加调味剂，炖至 30 分钟左右盛出饮用，可促进消化。
5、用于面食制作：沉淀后的浓稠淘米水可替代 30% 的和面用水，能增强面团延展性，适合制作手擀面、饺子皮等面食，使成品更筋道。不过制作发酵面食时需减少酵母用量以防过酸。
四、淘米水哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能食用的人群
1、肠胃不适或腹泻明显者：淘米水虽有止泻功效，但对于本身肠胃不适或腹泻症状严重的人，食用后可能会加重症状。
2、婴幼儿：婴幼儿的饮食应以母乳或配方奶为主，喂淘米水容易引起消化不良和过敏，还可能影响宝宝对其他食物的消化吸收。
3、糖尿病人群：淘米水主要成分是淀粉质，糖分含量较高，容易引起血糖波动，不利于糖尿病人的血糖控制。
4、对大米过敏者：如果对大米过敏，应避免饮用淘米水，以免引发过敏反应。
5、肾功能不全者：淘米水中含有一些矿物质和钾，肾功能不全的患者需要限制钾的摄入量，饮用前需咨询医生的意见。
（二）副作用及禁忌
1、引起消化道问题：过量食用淘米水可能会引起腹胀、消化不良等消化道问题。
2、加重特定症状：对于长期患有尿毒症、水肿、黄疸等症状的人，淘米水中的淀粉质可能会加重这些症状。
3、药物相互作用：淘米水不适合常年服用，因为其中的成分可能与其他药物产生相互作用，影响疾病的治疗效果。
4、产生致癌物质：淘米水中的淀粉质在炒菜或油炸时容易产生致癌物质，因此食用淘米水后不建议直接烹饪。
（三）注意事项
1、选择合适的淘米水：建议选择无霉变的新鲜大米的二次淘米水，初次淘洗水因杂质较多宜弃用。
2、注意保存：淘米水在夏天（或冬季房间很热的情况下），需要放在冰箱冷藏中沉淀一夜的时间，但只能保存 1 天，超过 2 天，淘米水会发酵变质。
3、适量饮用：无论何种人群，饮用淘米水都应适量，避免过量饮用导致身体不适。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、免疫缺陷者等特殊人群应避免接触存放超 4 小时的淘米水，如有饮用淘米水的需求，建议先咨询医生意见。
5、避免与某些食物同食：淘米水不宜与蜂蜜同食，可能会引起胃痛；也不宜与蕨菜同食，可能会降低维生素 B1 的消化吸收。
总结：淘米水是酸性还是碱性，淘米水有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于淘米水的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科