白术和炒白术的区别，白术有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-30 22:28:48 来源：2025-05-30 22:28:48

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白术和炒白术的区别，白术有什么功效吃法与禁忌？白术具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白术的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白术的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白术和炒白术的区别：
1、炮制方法
白术：将原药材除去杂质，用水润透后切片，再晒干即可。
炒白术：先将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至焦黄色，溢出焦香气，取出筛去麸皮。
2、外观性状
白术：为不规则厚片，外表皮灰黄色或灰棕色，切面黄白色至淡棕色。
炒白术：形状与白术相同，但表面为焦黄色。
3、功效特点
白术：具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等病症。在燥湿利水、固表止汗方面作用相对较强，大剂量使用时还具有一定的通便功效。
炒白术：功效偏重于燥湿、健脾和胃。经过炒制后，其健脾燥湿的作用增强，温燥之性较白术略强，更适用于脾胃虚弱、运化失常所致的食少胀满、倦怠乏力、表虚自汗等，还常用于治疗因脾气不足导致的消化不良、脾胃不和等，有健脾止泻的作用。
4、适用人群
白术：适用于脾虚伴有水湿内停，以及自汗、胎动不安等情况的人群。例如，脾虚导致水肿、小便不利的患者，或妊娠期间出现胎动不安、脾虚气弱的孕妇。
炒白术：更适合脾胃虚弱、运化功能较差，以食少、腹胀、便溏等为主要表现的人群。比如，长期脾胃虚弱，进食后容易出现消化不良、腹部胀满的人群。
5、药物价格
白术：价格相对较为便宜，因为其炮制工艺简单，仅经过切片、晒干等步骤。
炒白术：由于增加了炒制的炮制工序，需要额外的成本，如麸皮的使用以及炒制过程中的人工、能源等消耗，所以价格通常比白术稍高。
二、白术的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、挥发油：白术含挥发油，主要成分为苍术醇、苍术酮等，并含白术内酯甲、乙、芹烷二烯酮、β- 芹油烯、桉树萜等。这些成分具有抗菌、消炎、镇痛等作用。
2、内酯类成分：从白术中分离得到的内酯类成分有白术内酯 Ⅰ、白术内酯 Ⅱ、白术内酯 Ⅲ、白术内酯 Ⅳ、双白术内酯等，具有多种药用活性。
3、氨基酸：白术含有谷氨酸等多种氨基酸，以及精氨酸、脯氨酸、门冬氨酸、丝氨酸等 14 种氨基酸，总氨基酸含量为 19.51mg/g，有助于人体正常生理功能的维持。
4、其他：白术还含有维生素 A 类物质、树脂、白术三醇、鞣质，以及多种矿物质和维生素，如锌、铜、钾以及维生素 B1、B2 等，这些都是维持人体正常代谢、促进健康成长发育的重要元素。
（二）功效作用
1、健脾益气：白术味甘、性温，善于补脾气，可增强脾脏的功能，是补脾的重要中药。能用于治疗脾气虚弱引起的气短，神疲乏力，食欲减退，进食减少，大便不成形等。还可用于治疗脾胃虚寒引起的胃痛，腹痛，腹部胀满，腹泻等。此外，对于脾虚引起的中气下陷，如脱肛、子宫脱垂等脏器脱垂轻症，以及脾虚不能统摄血液所致的鼻出血，牙龈出血，皮肤瘀点瘀斑等也有一定疗效。
2、燥湿利水：白术味苦、性温，“苦” 味具有燥湿的作用，可减少体内的水湿之邪。其芳香气燥，可升可降，上可化痰饮，下可利肾水，常用于痰饮水湿导致的诸多病症。如治疗脾阳不足、水液代谢障碍所形成的痰饮内停，可见胸胁或胃脘部胀满不舒，胃中有水声，头晕目眩，心悸气短，进食减少，大便不成形等。还可用于治疗脾虚湿浊下注引起的带下病，表现为带下量多，色白，质地稀薄，无臭味，伴面色萎黄，神疲乏力，少气懒言，倦怠嗜睡等。
3、止汗：是补气固表止汗的常用药，可通过补益脾气、温阳巩固肌表来发挥止汗的功效，用于治疗气虚自汗证，症见汗出，怕风，易于感冒，体倦乏力，稍动就会汗出更多等。
4、安胎：药性缓和，善于固守，为安胎良药。能用于治疗妊娠恶阻，如呕吐清水，难以正常饮食等。还可用于各种胎动不安证，如脾虚胎动不安，可见妊娠妇女小腹空痛，或有下坠感，伴有神疲乏力，肢体倦怠，面色苍白，心悸气短等，也可配伍其他药物辅助治疗胎动不安导致的出血。

三、白术的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煎汤
将 10-15 克生白术加水煎煮 30 分钟左右。若用麸炒白术，一般取 6-12 克与茯苓、党参等一同煎煮，可改善食欲不振；焦白术 3-6 克煎服可止泻，适合慢性肠炎患者。
2、泡茶
把白术切成薄片或研成粉末，用开水冲泡饮用，一般每次用量为 10-15 克。还可根据个人口味加入适量的蜂蜜或红枣。
3、煮粥
如白术红枣粥，取白术 10 克、粳米 50 克一起煮粥，具有补气养血、健脾益胃的功效，适合产后调养。
4、煲汤
将白术切片，与排骨、鸡肉、鲫鱼等一起煲汤。例如，白术 30 克与鲫鱼炖汤，加生姜三片祛腥，每周两次可改善脾虚水肿。
5、炖肉
把白术与猪肉、牛肉等一同炖煮。将白术切片，与肉类一起放入锅中，加适量水，大火煮沸后转小火炖煮 1-2 小时，最后加盐调味。
6、做菜肴
白术可与其他蔬菜、豆腐等一起炒制或蒸煮，如白术炒木耳、白术炖豆腐等。
7、制作糕点
可用于制作白术糕、白术饼等糕点，不仅口感独特，还具有一定的药膳效果。具体做法是将白术磨成粉，与面粉等食材混合，加入适量的糖和水，制成糕点后蒸熟即可。
8、粉末冲服
将炒白术研磨成细粉，每日 3 克分两次温水送服，其吸收率可提升 30%。也可搭配山药粉按 1：1 比例混合，缓解小儿消化不良；或与薏苡仁粉联合使用，改善脾胃湿热型口臭。
四、白术哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、阴虚燥渴、气滞胀闷者：白术性温燥，这类人群服用后可能会加重阴虚症状，如口干舌燥、大便干结等，也可能使气滞症状更明显。
2、内有实邪壅滞者：白术有壅滞气机的作用，体内有实邪如积食、瘀血、痰浊等阻滞的人服用，可能会加重病情。
3、气虚无湿、体虚多汗者：白术性味偏燥，对于本身气虚且无湿滞，或体质偏虚易出汗的人，使用后可能加剧体内津液亏耗，导致出汗更多、气虚症状加重。
4、脾胃阴虚者：表现为口干舌燥、大便干结等，服用白术可能进一步损伤阴液，加重脾胃不适，引发腹痛、便秘等不良反应。
5、热病患者：在患有高热、口渴、便秘等热证明显的病症时，使用白术可能因其温燥特性而助热，使病情加重。
6、血虚头晕者：白术性燥，对于血虚引起头晕乏力的人群，过多使用可能使血虚和头晕症状加剧。
7、孕妇：白术虽有一定安胎作用，但也可能影响胎儿，如可能影响正常汗液排泄，导致体内湿热不能外泄，还可能因其活血之性对胎儿造成不利影响，孕妇需在医生指导下使用。
8、幼儿：幼儿肠胃功能尚未完全发育，服用白术可能对肠胃造成刺激，引发不良反应。
9、慢性疾病患者：长期患有肾病、肝病、心脏病等慢性病症的患者，使用白术前应咨询医生，因某些中药成分可能与他们的长期用药或疾病状况相抵触。
（二）副作用和禁忌
1、消化系统不适：可能引起胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等消化道问题。大剂量使用可能抑制肠道蠕动，导致腹胀、食欲减退等。
2、过敏反应：个别人可能对白术产生过敏反应，出现皮疹、皮肤瘙痒、红肿，严重者会引发呼吸困难等。
3、影响其他生理功能：白术有一定干燥作用，长期服用可能导致口干舌燥。还可能影响血压，高血压患者需谨慎使用；也可能增加血液凝固度，有出血倾向的患者应慎用。
（三）注意事项
1、药物配伍：白术不能与藜芦同用，以免影响药效或产生不良反应。与苍术同用可能增强燥性导致伤阴，与利尿药合用可能引起电解质紊乱，避免与苦寒泻下药如大黄长期配伍，可能削弱健脾功效。
2、饮食禁忌：不宜与桃、李、菘菜、雀肉、青鱼等同食。使用期间，应注意饮食清淡，避免食用辛辣、油腻、生冷等食物。
3、剂量控制：常规用量为 6-12 克，超量使用可能导致不良反应，应在医师指导下调整剂量。
4、特殊情况：手术前后两周应停用，可能影响凝血功能。哺乳期妇女使用需观察婴儿排便情况。长期用药者应定期检查肝肾功能。
总结：白术和炒白术的区别，白术有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于白术的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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