银耳用焯水吗，银耳有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-30 16:50:17 来源：2025-05-30 16:50:17

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银耳用焯水吗，银耳有什么功效吃法与禁忌？凉拌银耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时凉拌银耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍凉拌银耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、银耳是什么东西：
银耳是银耳科银耳属真菌，以下是关于它的详细介绍：
1、形态特征：新鲜的银耳子实体呈乳白色，胶质、半透明、柔软有弹性，由薄而多皱褶的瓣片组成，朵形多样，形似菊花型、牡丹型、绣球型，直径 3-15 厘米。干后微黄，角质硬而脆，体积强烈收缩，水浸泡后可恢复原状。
2、生长环境：在世界范围常分布于日本、古巴、美国、巴西等地，在中国分布范围涉及四川、江苏、海南、湖南、广东等地，常着生于阔叶树的枯干上。银耳是一种中温型耐寒力很强的真菌，其生长需要适宜的温度、水分、湿度、营养等条件。
3、历史渊源：早在中国南北朝时期，人们就开始将野生的木耳、银耳等引种纯化。自清朝乾嘉以来，银耳多用于高级筵席，也是久负盛名的高级滋补品。
4、营养价值：富含维生素 D，能防止钙的流失；蛋白质中含有 17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供；还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾等；此外，还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，以及抗肿瘤多糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖等多种营养成分。
5、功效作用：据《中药大辞典》记载，银耳可入药，味甘、淡，性平，具有滋阴生津，润肺养胃的功效，可用于治疗虚劳咳嗽，肺燥干咳，津少口渴，病后体虚等病症。同时，银耳还能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
6、食用方法：是一种较为常见的食用菌，有多种烹饪方式，传统食用方法是以炖为主，也常被制作成即食食品、饮品、汤羹、果冻等。在现代生活中，银耳还常被用于制作凉拌菜，如凉拌银耳，口感清爽可口。
7、其他用途：银耳中提取的银耳多糖可用于化妆品研制，如口红、洗发水等；还可用于食品加工工业作为增稠剂、乳化剂等。
二、银耳的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 D，能有效防止钙的流失，对维持骨骼和牙齿的健康具有重要作用。
2、氨基酸：其蛋白质中包含 17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供，能够为人体补充必要的氮源，维持身体正常的生理功能。
3、矿物质：含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量较高。这些矿物质对于维持人体的酸碱平衡、参与多种酶的合成与激活、促进造血功能等方面发挥着关键作用。
4、碳水化合物：包含海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，能为人体提供能量，并且这些糖类物质还具有一定的保健作用。
5、膳食纤维：有较丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。
（二）功效作用
1、对呼吸系统的作用：具有滋阴润肺的功效，能缓解肺热咳嗽、肺燥干咳等症状，对于呼吸道黏膜有滋润和保护作用，可减轻干燥季节或呼吸道疾病引起的不适。
2、对消化系统的作用：是一味滋补良药，滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠的作用。有助于改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等问题，同时对胃炎、胃溃疡等疾病有一定的辅助治疗作用。
3、对免疫系统的作用：银耳中的多糖成分具有抗氧化和免疫调节作用，能够增强机体的免疫功能，提高身体对疾病的抵抗力，有助于预防感冒、感染等疾病，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
4、对肝脏的作用：可以提高肝脏解毒能力，促进肝脏蛋白质及核酸合成，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。
5、美容养颜作用：富有天然特性胶质，加上滋阴作用，长期服用可以润肤，减少皮肤干燥和皱纹的产生，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，是女性滋养的佳品。
6、减肥作用：是一种含膳食纤维的减肥食品，其膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有助于控制体重，适合希望控制体重同时保持健康饮食的人群食用。

三、银耳的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炖煮类
银耳莲子羹：准备适量的银耳、莲子、红枣、冰糖。将银耳泡发后撕成小片，莲子、红枣洗净备用。一起放入锅中加水煮沸，之后改成小火煮 1 小时，最后加入冰糖煮 20 分钟。此羹具有润肺生津、滋阴养胃的功效，适合体质虚弱、消化不良的人群。
银耳雪梨汤：准备银耳、雪梨、枸杞。把银耳泡发后撕成小片，雪梨切成块状，一同放入锅中加水煮沸，再改成小火煮 30 分钟，最后加入枸杞、冰糖煮 10 分钟。有滋阴润肺、止咳化痰的功效，适合干咳少痰、喉咙干燥的人群。
冰糖银耳汤：取银耳 10 克、冰糖 30 克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。饮用前放冰箱内冰镇 20 分钟，在夏季有很好的解暑效果。
2、凉拌类：将银耳泡发，去除根部杂质，撕成小朵后放入沸水中焯烫 1-2 分钟，捞出过冷水，沥干水分。加入黄瓜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油等辅料和调味料，搅拌均匀即可。凉拌银耳口感清爽可口，适合夏季食用，能起到开胃解腻的作用。
3、茶饮类：可以将银耳与红枣、枸杞、山药、百合、石斛等药材或食材一起搭配熬制成养生茶饮。例如银耳石斛羹，取银耳 10 克、石斛 20 克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。
4、炒菜类：将银耳泡发后撕成小朵或切成小块，与肉丝、青椒、木耳等食材一起炒制。先将肉丝等食材炒熟，再加入银耳翻炒均匀，适量调味即可。这种做法能增加菜肴的口感和营养，使菜品更加丰富多样。
四、银耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、风寒感冒患者：银耳性凉，风寒感冒患者食用后可能会加重病情，不利于身体恢复。
2、胃肠功能障碍者：银耳中的膳食纤维素会加速胃肠道蠕动，对于胃肠功能不好的人，尤其是老年人，可能导致腹泻或消化不良，应谨慎食用。
3、糖尿病患者：银耳汤通常含糖量较高，糖尿病患者食用后易使血糖升高，不利于病情控制。
4、对银耳过敏者：此类人群进食银耳后容易引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红疹等，应避免食用。
5、出血患者：银耳含有较高的抗血小板凝聚物质，出血患者食用后可能影响血液凝固，加重出血症状，像血友病、白血病、消化道出血等患者需谨慎食用。
6、湿气过重者：银耳有滋阴润燥的作用，过量食用可能加重湿气症状，所以湿气过重的人应控制食用量。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：银耳中含有丰富的胶质，过量食用可能增加胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。
2、药物相互作用：银耳中的某些成分可能与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效。正在服用药物的人，特别是服用四环素类药物、抗凝血药物等，应在医生的指导下决定是否食用银耳。
3、避免食用变质银耳：变质银耳可能含有有毒物质，如表面呈现黄绿色、质地腐败、出现异味、触摸时有黏腻感等，食用后容易导致中毒。
4、忌过量食用：银耳虽有营养，但过量食用会引起身体不适，如腹痛、消化不良等。
5、忌食隔夜银耳：隔夜银耳由于放置时间较长，银耳中富含的硝酸盐成分会转换成为亚硝酸盐，人体摄入过多亚硝酸盐会引发恶心、呕吐等不良表现，严重时甚至会危及生命。
（三）注意事项
1、选择优质银耳：银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品，颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
2、充分泡发和清洗：银耳在食用前一定要用清水泡发，并反复冲洗几次，以确保安全，同时要泡发充分，撕成小碎片，煮烂后食用，以免未煮烂的大块银耳食进后，经胃肠液浸泡而慢慢高度膨胀，堵塞肠腔引起肠梗阻。
3、合理搭配食材：银耳不宜与菠菜同食，因为菠菜中的草酸会影响钙的吸收；也应避免与白萝卜同吃，以免削弱银耳的滋补效果。此外，与寒性食材如苦瓜、螃蟹同食可能加剧体寒症状，与含单宁酸较高的浓茶、柿子同时食用可能降低营养吸收率。
总结：凉拌银耳用焯水吗，凉拌银耳有什么功效吃法与禁忌以上就是康民网为您关于凉拌银耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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