‌馒头的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-04-16 13:42:39 来源：2025-04-16 13:42:39

小中大

字号：

‌馒头的制作方法配料配方与步骤？馒头具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时馒头的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍馒头的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、馒头的制作方法配料配方与步骤：
（一）配料配方
1、普通面粉 500 克
2、酵母 5 克
3、白糖 10 克
4、温水 250 毫升左右
（二）制作步骤
1、酵母活化：将酵母放入温水中，加入白糖，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟，让酵母活化。白糖可以为酵母提供养分，促进酵母发酵。
2、揉面：把面粉倒入盆中，将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。然后用手将面团揉至光滑，面团要揉得足够久，这样蒸出的馒头口感才会好。一般需要揉 10 - 15 分钟左右。
3、发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。发酵时间根据温度不同有所差异，一般在 1 - 2 小时左右。判断面团是否发酵好，可以用手指蘸一点面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵成功。
4、排气揉面：发酵好的面团内部有很多气孔，将面团取出放在案板上，再次揉面，把面团中的空气排出，使面团更加紧实。这一步也可以让馒头的口感更加细腻。
5、整形：将排气后的面团搓成长条，然后切成大小均匀的面剂。将面剂整理成圆形或方形的馒头形状，可以根据个人喜好进行整形。
6、醒发：把整好形的馒头放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发 15 - 20 分钟。醒发可以让馒头在蒸制前体积再次膨胀，蒸出的馒头更加松软。
7、蒸制：醒发好后，开大火蒸，上汽后转中火蒸 15 - 20 分钟（根据馒头的大小调整蒸制时间）。蒸制过程中不要随意打开锅盖，以免影响馒头的蒸制效果。
8、关火焖制：蒸制时间到后，关火，焖 3 - 5 分钟再打开锅盖。这样可以防止馒头因突然遇冷而回缩，保持馒头的形状和口感。

二、馒头的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：馒头的主要成分是淀粉，属于复杂碳水化合物。每 100 克馒头大约含有 70 克左右的碳水化合物，能够为人体提供能量，是人体能量的重要来源之一。
2、蛋白质：馒头中含有一定量的蛋白质，虽然其蛋白质含量不如肉类、豆类等丰富，但作为主食，也能为人体提供一部分必需的氨基酸，有助于维持身体的正常生理功能。一般每 100 克馒头含有蛋白质约 7 克。
3、维生素：馒头中含有 B 族维生素，如硫胺素（维生素 B₁）、核黄素（维生素 B₂）、烟酸等。这些维生素在体内参与多种代谢过程，对维持神经系统正常功能、促进新陈代谢等方面起着重要作用。
4、矿物质：馒头中还含有一些矿物质，如钙、铁、锌等。虽然含量相对较少，但对于满足人体对这些矿物质的日常需求也有一定的帮助。例如，每 100 克馒头中含有钙约 38 毫克、铁约 1.8 毫克。
（二）功效作用
1、提供能量：馒头中的碳水化合物在人体内被消化分解为葡萄糖，然后进入血液，为身体各个器官和组织提供能量，保证人体正常的生理活动和日常运动。
2、补充营养：馒头中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是人体维持正常生命活动所必需的。它们参与身体的各种代谢过程，有助于维持身体的正常生理功能，促进生长发育和修复组织。
3、易于消化：馒头经过发酵后，部分淀粉被分解为麦芽糖等糖类，变得更容易被人体消化吸收。对于一些肠胃功能较弱的人来说，馒头是一种比较理想的食物。
4、稳定血糖：与一些精制谷物制品相比，馒头的血糖生成指数相对较低。这是因为馒头中的膳食纤维和复杂碳水化合物需要更长时间的消化过程，使得葡萄糖缓慢释放到血液中，有助于稳定血糖水平，减少血糖的波动。
三、馒头适宜人群有哪些：
1、肠胃功能较弱者：馒头经过发酵，部分淀粉被分解为麦芽糖等糖类，质地也变得更加蓬松，相对容易消化吸收，适合肠胃功能较弱、消化能力不佳的人群，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的人。
2、需要控制血糖者：相较于一些精制米面制品，馒头的血糖生成指数相对适中，其所含的膳食纤维和复杂碳水化合物使得葡萄糖释放较为缓慢，有助于控制血糖的上升速度，适合糖尿病患者及需要控制血糖的人群适量食用。
3、追求健康饮食者：馒头作为主食，能提供丰富的碳水化合物，为身体供能。同时，它脂肪含量低，不含胆固醇，搭配蔬菜、肉类等食物，可构成营养均衡的膳食，适合追求健康饮食、注重营养搭配的人群。
4、体力劳动者：馒头富含碳水化合物，能够快速为人体补充能量。对于体力劳动者，如建筑工人、快递员等，食用馒头可以帮助他们快速恢复体力，满足工作中的能量需求。
四、馒头哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、麸质过敏者：馒头通常由小麦面粉制作，含有麸质，麸质过敏者食用后可能引起过敏反应，如腹痛、腹泻、皮肤瘙痒、皮疹等，应避免食用。
2、胃酸过多者：馒头是淀粉类食物，在胃酸作用下会转化为酸性物质。胃酸过多者食用过多馒头，可能刺激胃黏膜，促使胃酸分泌增加，导致烧心、反酸、胃痛等症状加重。
（二）副作用及禁忌
1、营养单一：馒头主要提供碳水化合物，蛋白质、维生素、矿物质等营养成分含量有限，且种类不够丰富。长期单一食用馒头，易导致营养不均衡，引发营养不良等问题。因此，不能将馒头作为唯一的食物来源，应搭配肉类、蛋类、奶类、蔬菜、水果等食物，保证营养全面。
2、过量产气：馒头中的淀粉在肠道被细菌分解发酵，会产生一定量的气体。过量食用馒头，可能导致肠道产气过多，引起腹胀、放屁等不适。所以食用馒头应适量，避免一次进食过多。
（三）注意事项
1、选择合适的馒头：市场上馒头种类多样，有普通馒头、全麦馒头、添加了各种蔬菜汁或粗粮的馒头等。尽量选择无添加或添加剂少的馒头，如需控制血糖或增加膳食纤维摄入，可选择全麦馒头或添加了粗粮的馒头。
2、合理搭配饮食：吃馒头时，搭配富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等，以保证营养均衡。例如，早餐可搭配一杯牛奶和一份水果；午餐或晚餐搭配适量的肉类和蔬菜。
3、注意食用方式：馒头应细嚼慢咽，有助于消化。同时，避免吃太凉的馒头，刚从冰箱取出的馒头应加热后再食用，以免刺激胃肠道。
总结：‌馒头的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于馒头的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科