腐竹是什么做的，腐竹有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-28 00:12:32 来源：2025-05-28 00:12:32

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腐竹是什么做的，腐竹有什么功效吃法与禁忌？腐竹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时腐竹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍腐竹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、腐竹是什么做的：
腐竹主要是用黄豆为原料制作而成的。以下是其制作的一般步骤：
1、选豆：选用优质的黄豆，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀，以保证腐竹的品质和口感。
2、浸泡：将选好的黄豆清洗干净后，用清水浸泡。浸泡时间根据季节有所不同，夏季一般浸泡 6 - 8 小时，冬季则需 10 - 12 小时，让黄豆充分吸水膨胀，便于后续磨浆。
3、磨浆：把浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量的水进行磨浆。传统工艺采用石磨低速研磨，现代工业化生产多采用不锈钢磨浆机，磨出的豆浆要求细腻，豆渣颗粒直径通常不超过 100 微米。
4、过滤：磨好的生豆浆需要经过滤网过滤，一般要经过三道滤网，去除豆浆中的豆渣，得到细腻的乳白色浆液。不过，在广东部分地区制作 “青豆腐竹” 时，会特意保留部分豆皮一起磨制，使成品具有独特的青灰色泽和更浓郁的豆香。
5、煮浆：将过滤后的豆浆倒入宽口浅底锅中，以文火缓慢加热至 85 - 95℃。这一温度区间很关键，温度过低无法使蛋白质充分变性，过高则会导致蛋白质过度凝聚。
6、揭竹：当浆面开始凝结一层半透明薄膜时，用细竹竿沿锅边轻轻挑起这层膜，悬挂晾置。这层膜就是腐竹的雏形，每锅豆浆可揭 8 - 12 层，前几层质地最为细腻，被称为 “头竹”，价格相对较高。随着揭膜次数增加，浆液中蛋白质含量逐渐降低，后面的腐竹会逐渐变厚，口感也更为筋道。
7、干燥：将揭起的腐竹挂在通风良好的地方晾干或采用低温烘干的方式进行干燥，使腐竹中的水分含量降低，便于长期保存。在干燥过程中，蛋白质分子会重新排列形成纤维状结构，这也是腐竹具有独特韧性的原因。
二、腐竹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：腐竹的蛋白质含量丰富，每 100 克腐竹约含 44.6 克蛋白质，且含有人体必需的多种氨基酸，属于优质植物蛋白，能够为人体提供营养，维持身体正常的生理功能，促进生长发育和组织修复。
2、矿物质：含有钙、磷、镁、铁、钾等多种矿物质。其中钙含量较高，每 100 克腐竹含有 116 毫克钙，且钙、磷比例合适，有利于促进骨骼及牙齿的正常发育，预防骨质疏松。丰富的铁元素，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
3、维生素：包含维生素 E、维生素 B₁、维生素 B₂和烟酸等。维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老；B 族维生素参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能。
4、其他成分：腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的 2-5 倍，谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。还含有大豆磷脂、大豆皂苷等成分。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：腐竹中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆皂苷也能降低血液中胆固醇的含量，有助于防治高脂血症、动脉硬化。
2、促进生长发育：丰富的钙质和优质蛋白质，能够促进儿童骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，可有效防止因缺钙引起的骨质疏松。
3、预防老年痴呆：由于谷氨酸含量高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
4、增强免疫力：所含的多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，有助于提高身体的免疫力，增强抵抗力。
5、美容养颜：维生素 E 等抗氧化物质能清除体内自由基，延缓皮肤衰老，保持肌肤弹性。
6、抗炎、抗溃疡：腐竹中的大豆皂苷具有抗炎、抗溃疡等作用，对维护身体健康有一定益处。

三、腐竹的正确食用方法怎么吃好：‌
以下是一些腐竹的正确食用方法，不同的做法有不同的风味：
1、凉拌类
黄瓜拌腐竹：将腐竹提前用冷水浸泡 2 小时左右，泡发后洗净切斜段，入开水焯烫后捞出沥干。黄瓜切菱形片，干辣椒切小段。把腐竹和黄瓜放入大碗中，加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿，洒上熟黑芝麻拌匀。锅中加油，放花椒炒香变焦后去掉，放入辣椒段炒香关火，倒在腐竹上拌均匀即可。
凉拌西芹腐竹：西芹洗净斜切块，腐竹在凉水中泡开。锅里水烧开，腐竹放入不超过 1 分钟捞出过凉水，西芹也焯水捞出过凉水，两种食材装盘，放入少许盐、生抽。准备花椒、腌辣椒，锅里油加热，放腌辣椒煸香，油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏后口感更佳。
2、热炒类
香菇烧腐竹：腐竹用开水泡发，香菇泡发切成丝，胡萝卜、红椒也切丝。锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻，再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒，加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可。
腐竹炒肉：腐竹提前用温水泡发，泡软后切成小段。瘦肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、淀粉和少许食用油，抓匀腌制 10 分钟。锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中再加入适量食用油，放入生姜片和大蒜末，小火煸炒出香味，加入腐竹段，翻炒均匀，加入适量水，水量没过腐竹即可。加入生抽和老抽，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，让腐竹充分吸收汤汁，加入炒好的肉片、青椒丝和红椒丝，继续翻炒均匀，加入适量盐调味，炒至青椒和红椒断生即可出锅。
3、炖煮类
腐竹烧笋干：腐竹和笋干泡发后焯水，锅入油爆香八角、花椒，放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁，加油辣椒、盐翻炒，撒香菜出锅。
小白菜腐竹煲：事先将腐竹泡软，小白菜洗净备用。把素高汤放入瓦煲煮开，放入腐竹先煮软，再捞起备用。然后把小白菜堆砌好放入瓦煲，再把煮好的腐竹放在上面，盖上盖煮至小白菜完全软化即可。
4、汤类
鲜菇腐竹汤：腐竹提前 2 小时用冷水泡发，泡发的腐竹切段，平菇撕小块，姜切丝。锅中加水烧开，下平菇、腐竹烧开后捞出备用。炒锅中加油少许，放姜丝炒香，倒入水，下腐竹、平菇煮约 10 分钟，加盐和鲜蔬粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。
腐竹莲子养生汤：莲子、百合、腐竹分别洗净泡软，胡萝卜去皮切块，马蹄去皮洗净，枸杞、红枣洗净，与所有食材一起放入炖盅，加入适量的水，锅中放适量的清水，隔水炖 3 小时即可。
四、腐竹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、肾脏疾病患者：肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒等患者，因腐竹蛋白质含量高（每 100 克约含 44.6 克蛋白质），会加重肾脏负担，可能诱发氮质血症。
2、痛风及高尿酸血症患者：腐竹是中高嘌呤食物（每 100 克嘌呤含量约 50 - 150 毫克），会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
3、糖尿病患者：腐竹中的碳水化合物会使血糖升高，不利于血糖控制。
4、消化功能弱者：包括老年人、婴幼儿，腐竹质地较韧，不易消化，易引起消化不良症状。
5、大豆过敏者：食用腐竹可能出现皮疹、瘙痒、呕吐等过敏反应。
（二）副作用及禁忌
1、导致肥胖：腐竹热量较高（约 459 千卡 / 100 克），过量食用且缺乏运动，易使热量转化为脂肪堆积。
2、影响药物吸收：大豆中的异黄酮可能影响抗凝血药（如华法林）、甲状腺药（如左甲状腺素）的药效。
3、诱发高脂血症：腐竹胆固醇含量较高，经常大量进食容易诱发高脂血症，高血压、动脉粥样硬化人群应谨慎食用。
4、其他危害：若在制作过程中添加明矾，长期大量摄入，铝元素会损害中枢神经，影响消化系统黏膜细胞新陈代谢。
（三）注意事项
1、选购与储存：选颜色淡黄、有豆香、无霉斑的腐竹；密封置于阴凉干燥处，夏季建议冷藏。
2、泡发与烹饪：用冷水或温水泡发，彻底清洗；搭配清淡食材，避免油炸或加过多油脂，烹饪时确保熟透。
3、搭配禁忌：避免与菠菜、苋菜等草酸含量高的食物同食，以免影响钙吸收并增加结石风险；饮酒会加速嘌呤代谢，与腐竹同食可能升高血尿酸。
总结：腐竹是什么做的，腐竹有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于腐竹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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