高粱是什么粮食，高粱有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 23:50:21 来源：2025-05-27 23:50:21

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高粱是什么粮食，高粱有什么功效吃法与禁忌？ 高粱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时高粱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍高粱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、高粱是什么粮食：
高粱是一种禾本科高粱属的一年生草本植物结出的粮食，在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。以下是其详细介绍：
1、起源与分布：关于高粱的起源有不同说法，许多研究者认为它原产于非洲，以后传入印度，再到远东。但中国高粱经过长期的栽培训化，形成了独特的中国高粱群。中国是高粱的主要种植国家之一，在全国广泛分布，以东北各地种植最多，其次是华北、华中的一些省份。
2、分类：按粒质可分为硬质高粱与软质高粱；按黏性分为粳性和糯性；按粒形分为圆形、纺锤形和蛇眼形；按大小分为大粒、中粒和小粒；依外种皮色泽还可分为红高粱、白高粱等。
3、营养成分：高粱营养丰富，每 100g 高粱中含有蛋白质 10.4g，脂肪 3.1g，碳水化合物 74.7g，膳食纤维 4.3g，硫胺素 0.29mg，核黄素 0.10mg，钙 22mg，铁 6.3mg，锌 1.64mg，镁 129mg，硒 2.83mg。其中蛋白质、铁、镁、硒、膳食纤维的含量均高于其他谷物，特别是铁含量为小麦、玉米的 2-3 倍。不过，高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。
4、食用方法：高粱籽粒加工后成为高粱米，食用方法多样，可炊饭，也可磨制成粉后做成面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等食品。
5、其他用途：除食用外，高粱还是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，有燥湿祛痰、宁心安神的功效。
二、高粱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克高粱约含蛋白质 13.6 克、脂肪 2.7 克、碳水化合物 71.1 克，能为人体提供能量，是身体能量的重要来源之一，其中的蛋白质虽然在质量上因赖氨酸含量低属于半完全蛋白质，但也是蛋白质的一个来源，有助于身体组织的修复和生长。
2、维生素：富含 B 族维生素，如每 100 克含硫胺素 0.30 毫克、核黄素 0.09 毫克、烟酸 1.4 毫克，还含有维生素 E 1.79 毫克，这些维生素对维持神经系统健康、皮肤健康以及抗氧化等方面有重要作用。
3、矿物质：含有钙、磷、铁、锌、镁等多种矿物质，每 100 克中含镁 116 毫克、钙 30 毫克、铁 5.7 毫克、锌 3.05 毫克、磷 244 毫克，有助于维持骨骼健康、预防贫血以及保证身体正常生理功能。
4、膳食纤维：每 100 克高粱含纤维素 3.5 克，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，对预防便秘和肠道疾病有益。
（二）功效作用
1、消化系统：有健脾和胃的功效，能增强脾胃功能，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。其中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，对肠胃功能有一定的调理作用。此外，高粱中的鞣酸及鞣酸蛋白有止泻作用，能有效改善腹泻现象，适合慢性腹泻患者适量食用。
2、血糖调节：高粱中的膳食纤维可延缓碳水化合物的吸收，其低升糖指数特性使其能缓慢释放能量，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有一定益处。
3、心血管健康：高粱中的多酚类物质和膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。同时，镁元素有助于维持心脏健康，调节血压。
4、增强免疫力：富含的抗氧化物质，如维生素 E 和多酚类化合物，能够抵御自由基的侵害，增强机体的免疫力，有助于提高身体的抵抗力，预防各种疾病。
5、其他作用：高粱性温，有利尿作用，能够祛湿去浮肿，可用于治疗脾虚水肿、尿少等症状。高粱颖果中的精氨酸具有强壮肾脏和滋补肾精的作用，对男性肾虚、阳痿、早泄等症状有一定缓解作用；黄酮类物质则对贫血、月经不调、闭经等问题有一定疗效。。
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三、高粱的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：
高粱米粥：将高粱米洗净，可提前浸泡 2-4 小时，以便更好地煮熟。然后加入适量的水，大火煮开后转小火慢熬，煮至高粱米软烂成粥。可以根据个人口味加入红枣、桂圆、冰糖等，增加甜味和营养。
高粱杂粮粥：把高粱米与红豆、薏米、绿豆等按一定比例混合（如 1:1:1），提前浸泡后，冷水下锅，煮沸后转小火慢炖，至米粒开花、豆类软烂。还可加入小米、大米等其他谷物，使口感和营养更丰富。
2、蒸饭：
高粱大米饭：将高粱米与大米以 1:3 左右的比例混合，淘洗干净后，加入适量的水，一般水比平时蒸大米饭略多一点，也可滴入几滴食用油，用电饭煲的杂粮模式或普通蒸饭模式蒸熟，蒸好后焖 10 分钟左右，让米饭更松软。
高粱红豆饭：把高粱米和红豆洗净，先将红豆放入锅中煮至七八成熟，再加入高粱米，继续煮至饭熟。也可以用电饭煲，按照煮米饭的方式操作，水的用量可根据食材的量和个人口感适当调整。
3、制作面点：
高粱馒头：将高粱面粉与小麦面粉按 1:2 的比例混合，加入酵母和适量温水，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大，然后揉匀排气，分成小块，做成馒头形状，放入蒸锅中蒸熟，蒸制时可在蒸笼里垫上玉米叶或纱布，防止馒头粘底。
高粱煎饼：把高粱面粉加水调成面糊，可加入适量的鸡蛋、葱花、盐等调味，平底锅烧热，倒入面糊，摊成薄饼，小火煎至两面金黄。
高粱窝头：将高粱面粉和其他面粉混合，加入适量的水和成面团，做成窝头形状，放入蒸锅中蒸熟即可。
4、制作饮品：
高粱豆浆：将高粱米和黄豆按一定比例混合，提前浸泡一晚，然后放入豆浆机中，加入适量的水，打成豆浆，煮熟后可根据个人口味加入白糖。
高粱酒：这是一种传统的发酵饮品。将高粱米经过浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等一系列工艺制成高粱酒。不过家庭制作高粱酒有一定难度，需要掌握专业的酿酒技术和设备。
5、其他吃法：
高粱米水饭：把高粱米用锅熬熟后，再用冷水过凉，像过水面那样。可以搭配东北特色的茄子拌酱一起食用，也可以搭配咸鱼，味道鲜美。注意熬高粱米的时候，要熬得软烂、粘稠，不要太稀。
高粱糕：将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼中蒸熟。取两个瓷盘，将一半高粱米放入盘中铺平，压成 2-3 厘米厚的块，将另一半也同样处理。把压制好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，涂上均匀厚度的豆沙馅等馅料，再将另一半高粱米扣在馅上，用刀抹平，食用时切成菱形块，可撒上白糖。
四、高粱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、对高粱过敏者：食用高粱可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
2、糖尿病患者：高粱含有一定量的碳水化合物，过量食用可能会导致血糖升高，不利于血糖控制。不过，其血糖指数相对较低，在控制好量的情况下，糖尿病患者也可适当食用。
3、胃肠功能较弱者：高粱富含膳食纤维，不易消化，胃肠功能较弱者过量食用可能会加重胃肠负担，引起消化不良、胃肠不适等症状。
4、便秘者：高粱中的膳食纤维和粗纤维较多，对消化功能要求较高，便秘者食用可能会加重症状。
5、肾脏疾病患者：高粱中含有一定量的草酸，过多摄入可能增加草酸结石的风险，且其钾和磷含量较高，对于需要限制钾、磷摄入的肾脏疾病患者，不适合过量食用。
6、麸质不耐受或过敏者：高粱是含麸质的谷物，这类人群食用可能会引起胃肠道不适或过敏反应。
（二）副作用与禁忌
1、消化不良：一次性食用过多高粱，其丰富的膳食纤维可能导致消化不良、胃肠不适等问题。
2、与中药相克：很多中药与高粱相克，一起食用会产生对人体健康不利的物质，所以食用高粱时应避免同时服用中药。
3、影响营养吸收：高粱皮膜中含有色素和鞣酸，加工过粗会使饭呈红色、味涩，不利蛋白质的吸收消化。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论何种人群，食用高粱都应适量，避免过量食用导致身体不适。
2、合理烹饪：可通过合理的烹饪方式来改善高粱的口感和消化性，如将高粱米提前浸泡，煮粥、蒸饭时适当延长烹饪时间，使其更易咀嚼和消化。
3、搭配食用：高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，可与肉、豆制品等富含优质蛋白质的食物搭配食用，以起到蛋白质互补的作用。
总结：高粱是什么粮食，高粱有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于高粱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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