植物奶油跟动物奶油的区别，奶油有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 23:06:06 来源：2025-05-27 23:06:06

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植物奶油跟动物奶油的区别，奶油有什么功效吃法与禁忌？奶油有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时奶油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍奶油的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、植物奶油跟动物奶油的区别：
1、成分与健康，动物奶油：源于全脂牛奶，是从牛奶中分离出的脂肪。主要成分是天然乳脂，含有优质蛋白、乳糖、矿物质、钙和维生素 A 等营养成分，还含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。不过，其中的乳脂中不饱和脂肪酸含量超过 30%。虽然营养丰富，但长期大量食用，可能会增加心脑血管疾病的风险。植物奶油：以植物油为原料，经过氢化等工艺使其变成固体，再添加香精、香料、色素、防腐剂等添加剂制成。植物奶油含有较多的反式脂肪酸，大量摄入反式脂肪酸会增加患冠心病的风险，影响儿童的生长发育、导致儿童肥胖，甚至诱发 Ⅱ - 型糖尿病等疾病。不过，市面上也有标注 “零反式脂肪酸” 的植物奶油，但其并非完全不含反式脂肪酸，只是含量极低。
2、口感与风味，动物奶油：具有浓郁的奶香味，味道醇厚、香甜，口感丰富。其颜色偏黄，呈自然的乳白色，略有发黄。但动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放时间稍长就会变软变形，需要在 2℃ - 8℃的低温下冷藏保存。植物奶油：口感相对清淡，没有动物奶油那种浓郁的奶香味，通常是根据大众口味调配成的人工合成香精的味道，闻起来比较 “清香”。颜色非常洁白，呈亮白色。它不含乳脂成分，熔点比动物奶油高，稳定性强，能做出各种花式，甚至能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
3、打发性与使用，动物奶油：不容易打发，打发率较低，最多只会膨胀到 1：2，一般只能打到 1：1.5，用量相对较多。由于其不易造型和保持形状，一般适合涂抹在蛋糕表面。植物奶油：容易打发，且耐高温，打发率较高，起码有 1：3 的膨胀率，若打发温度恰当，甚至可以达到 1：4 或以上，能大大节省原料。适合做各种复杂的造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是用植物奶油制作的。
4、价格，动物奶油：因为是从牛奶中提取的，成本较高，所以价格相对较贵。植物奶油：原材料是植物油，成本较低，价格也比动物奶油便宜很多。
如果注重健康和天然的风味、营养成分，动物奶油是更好的选择，尤其适合儿童、孕妇等人群，但要注意适量食用。如果是注重蛋糕等甜品的造型、外观，以及考虑成本和保质期等因素，植物奶油则更具优势。不过，由于植物奶油含有反式脂肪酸等健康隐患，在条件允许的情况下，应尽量选择动物奶油。
二、奶油的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、热量：奶油热量较高，每 100 克奶油约含 879 千卡热量，能为人体提供大量能量。
2、脂肪：含量丰富，每 100 克奶油含脂肪约 97 克，是其主要成分之一，可为身体提供必需脂肪酸。
3、蛋白质：每 100 克奶油含蛋白质 0.7 克，虽然含量不高，但也是营养来源之一。
4、维生素：富含维生素 A、维生素 D 和维生素 E 等。其中，每 100 克奶油含维生素 A 约 297 微克，有助于维护视力、皮肤健康和免疫系统；维生素 D 能促进钙的吸收，对骨骼健康有益；维生素 E 具有抗氧化作用，有助于维持皮肤健康。
5、矿物质：含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等矿物质，其中每 100 克奶油含铜 0.42 毫克，对血液、中枢神经、免疫系统及多个内脏器官的发育和功能维护有重要作用。
（二）功效作用
1、补充营养：含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能为人体补充所需营养，维持机体营养均衡。
2、提供能量：奶油中的脂肪在人体内被分解为脂肪酸和甘油，为身体的各种生理活动提供能量，维持身体的正常运转。
3、促进食欲：其香甜味道和诱人外观可以刺激人的食欲，使人更愿意品尝食物。
4、维护视力：奶油中的维生素 A 有助于保护视网膜，维护视力健康。
5、促进生长发育：维生素 A 和维生素 D 共同作用，能促进骨骼和牙齿的生长，助力儿童健康成长；奶油中的磷脂对大脑发育和神经传导有重要作用，有助于提升智力。
6、增加饱腹感：奶油中的脂肪能带来强烈的饱腹感，有助于减少食欲，控制体重。
7、保护内脏：奶油中的脂肪有助于维持体温和保护内脏，为身体提供一层保护。
8、改善皮肤弹性：奶油中含有的维生素 A 和 E 具有抗氧化作用，有助于维持皮肤健康，起到一定的改善皮肤弹性的效果。
9、润肠通便：奶油中含有的油脂可以促进胃肠道蠕动，促进大便排出，在一定程度上可以改善便秘症状。

三、奶油的正确食用方法怎么吃好：‌
1、涂抹类：可将奶油涂抹在面包、饼干上。如将奶油软化后，均匀涂在切片面包上，搭配果酱、蜂蜜等，增加口感的丰富度；或者将奶油涂在苏打饼干上，中和饼干的咸味，创造出咸甜交织的独特风味。
2、烘焙类：制作蛋糕、面包、曲奇等点心时加入奶油。例如在制作戚风蛋糕时，用奶油替代部分植物油，能使蛋糕更加细腻、奶香浓郁；制作曲奇饼干时，奶油是关键原料，能让曲奇具有酥松的口感和诱人的香气。
3、烹饪类：用于制作酱汁或烹饪菜肴。如制作奶油蘑菇酱，将奶油融化后，加入蘑菇、洋葱等食材炒制，再加入适量牛奶或高汤熬制，可用于搭配意面、牛排等；在煮浓汤时，如奶油玉米浓汤、奶油菠菜汤，加入奶油能使汤品更加浓稠、口感醇厚。
4、饮品类：制作咖啡、奶茶等饮品时加入适量奶油。如在卡布奇诺、拿铁等咖啡中加入打发的奶油，不仅增加了饮品的层次感，还能让咖啡的口感更加顺滑、香甜；在自制奶茶中加入奶油，能提升奶茶的奶香味，使其更具风味。
5、搭配水果类：将奶油打发后，搭配新鲜水果食用。如将草莓、蓝莓、香蕉等水果蘸上打发的奶油，或者将奶油与水果一起做成水果沙拉，既能中和奶油的甜腻，又能让水果更加美味。
四、奶油哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、肥胖人群：奶油的热量很高，富含高脂肪，过量食用会使能量过剩，转化为脂肪堆积在体内，加重肥胖。
2、心血管疾病患者：如高血压、高血脂、冠心病患者等。奶油中的饱和脂肪酸和胆固醇会使血液中低密度脂蛋白胆固醇水平升高，加大动脉硬化、血栓形成的风险，加重病情。
3、糖尿病患者：市售奶油通常添加大量糖分，食用后会使血糖快速上升，不利于血糖控制。而且即使是无糖奶油，其脂肪代谢也可能间接影响胰岛素敏感性。
4、消化系统疾病患者：像胆囊炎、胰腺炎患者，高脂肪的奶油会刺激胆囊收缩和胰腺分泌，容易诱发或加重腹痛、腹胀等症状。
5、乳糖不耐受者：动物奶油含有乳糖，乳糖不耐受人群缺乏乳糖酶，食用后可能出现腹泻、腹胀、肠鸣等不适。
6、婴幼儿及儿童：1 岁以下婴儿消化系统发育不完善，食用奶油易导致腹泻或过敏。儿童过量食用奶油可能引发肥胖、龋齿，还可能养成嗜甜的不良饮食习惯。
（二）副作用
1、增加慢性病风险：长期大量摄入奶油，可能引发血脂异常、脂肪肝、冠心病等代谢性疾病。有研究显示，每日摄入奶油≥50 克的人群，10 年内患心血管疾病风险增加 23%。
2、引发消化不良：食用过量奶油，可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状，尤其是植物奶油中的反式脂肪酸较难消化。
3、影响营养吸收：高脂肪的奶油饮食会抑制其他营养素如维生素、膳食纤维等的吸收，长期如此可能导致营养不良。
（三）禁忌与注意事项
1、避免与某些药物同服：服用降脂药（如他汀类）时食用奶油，可能降低药物疗效，建议两者间隔 2 小时以上。服用部分抗生素（如四环素）时也应避免同时食用奶油，因为高脂肪食物会影响这些抗生素的药效。
2、区分动物奶油与植物奶油：动物奶油是天然乳制品，口感好，但脂肪、胆固醇含量高；植物奶油是人造的，可能含有反式脂肪酸，长期食用会增加心血管疾病风险。
3、控制食用量：奶油脂肪含量高，即使是健康人群也应适量食用。例如黄油和无水奶油的脂肪含量与植物油相当，食用奶油时要适当减少烹调油的摄入量，每人每天油的总摄入量不超过 25 - 30 克为宜。
4、注意保存和选购：购买奶油后应按标签要求贮存，一般需冷藏，开封后要密封并尽快食用。如表面出现霉变或颜色、气味异常，就不要再食用。选购时要看标签，了解产品类型、脂肪含量、主要成分、致敏物质等信息，选择适合自己的产品，同时观察奶油的颜色和质地，优质奶油颜色均匀，质地细腻。
总结：植物奶油跟动物奶油的区别，奶油有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于奶油的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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