甘薯是什么东西，甘薯有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 21:53:00 来源：2025-05-27 21:53:00

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甘薯是什么东西，甘薯有什么功效吃法与禁忌？甘薯具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甘薯的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甘薯的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甘薯是什么东西：
甘薯（学名：Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill），俗名甜薯，是薯蓣目薯蓣科薯蓣属的缠绕草质藤本。以下是其详细介绍：
1、形态特征：块茎呈卵球形，外皮淡黄色，光滑。茎左旋，基部有刺，被柔毛。单叶互生，阔心脏形，被长柔毛。花序为穗状花序，蒴果为三棱形，种子圆形。花期初夏。还有一变种为有刺甘薯，和甘薯原种的区别在于根具有丛生分枝的粗刺。
2、生长习性：甘薯是喜光喜温暖的短日照作物，抗旱耐瘠，不耐寒，适宜在丘陵山区和平原旱地种植，能生长在多种旱地土壤，耐肥且少虫、产量高、适应性强。
3、分布范围：原产于尼泊尔、印度、苏拉威西岛等地，在布基纳法索、中国、马提尼克岛等地有引种栽培或商业种植。在中国栽植于广东、广西、海南和台湾等省区，野生于海拔 600 米以下的山坡灌木丛中和路边岩石缝中。
4、主要分类：根据用途可分为淀粉型、鲜食型（红黄心、紫肉）和叶菜型。淀粉型主要用于淀粉加工和牲畜饲料；鲜食型主要用于餐桌消费和制作甘薯休闲食品，包括富含 β- 胡萝卜素的红黄心甘薯和富含花青素的紫薯；叶菜型是以甘薯茎尖 10 厘米左右的鲜嫩茎叶作为蔬菜食用的品种。
5、主要价值：块茎有甜味，可食用，能鲜食、烤食、菜用等，还可加工成甘薯粉条、薄饼等。其淀粉加工形成的甘薯渣可加入小麦粉中食用。甘薯渣还能吸附污染物，可用来制备乙醇、纺织浆料、柠檬酸钙等，也可辅助喂养亮斑扁角水虻。此外，据中国药用典籍记载，甘薯的块茎可作中药材入药，有健脾胃、强肾阴等功效。
6、另外，番薯的俗名也叫甘薯，常与薯蓣科的甘薯俗名混用，但二者是不同属的两个物种。番薯是旋花科甘薯属，是一种常见的粮食作物，我们日常所说的红薯、白薯、紫薯等都属于番薯。在实际生活中，人们通常将番薯作为主要的食用品种，而薯蓣科的甘薯相对较少见。
二、甘薯的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：每 100 克鲜薯中含胡萝卜素 1.3 毫克，维生素 C 达 30 毫克，此外还有维生素 B1、维生素 B2 等，其中维生素 A（来源于 β - 胡萝卜素）有助于保护视力、维护皮肤和黏膜健康，维生素 C 具有抗氧化、增强免疫力等作用。
2、多种矿物质：含有钙、磷、铁等矿物质，每 100 克鲜薯中含有钙 18 毫克，磷 20 毫克，铁 0.4 毫克，这些元素对于维持骨骼强度、促进血液循环以及参与多种生理代谢过程至关重要。
3、优质蛋白质：虽然甘薯中蛋白质的含量没有米、面多，但生物价值比米、面高，且蛋白质种类丰富，鲜薯中含有人体必需的 18 种氨基酸，有助于身体的生长发育和组织修复。
4、其他营养成分：除含丰富的淀粉和可溶性糖外，还含有一定的脂肪、粗纤维。另外，甘薯中还含有一种多糖和蛋白质的混合物，属于胶原和黏多糖类物质，对人体的消化系统和泌尿系统各器官组织的黏膜具有特殊的保护作用。
（二）功效作用
1、促进消化：甘薯含有丰富的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，从而促进排便，可用于缓解习惯性便秘，对预防痔疮和大肠癌也有一定作用。
2、保护心血管：甘薯中的钾元素有助于人体细胞液和电解质平衡；叶酸和维生素 B6 帮助降低血液中的高半胱氨酸水平；胡萝卜素和维生素 C 能够抗氧化，缓解动脉粥样硬化，这些成分共同作用，有助于降低心血管疾病的风险。
3、增强免疫力：甘薯中的维生素 A、维生素 C 等营养成分对增强免疫系统功能尤其重要，能够帮助人体抵抗各种疾病。
4、调节酸碱平衡：甘薯是 “生理碱性” 食物，可以中和由肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，调节人体内的酸碱平衡。
5、延缓衰老：甘薯能抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现，还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

三、甘薯的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒸煮：这是保留甘薯营养成分的最佳方式。将甘薯洗净，可不去皮（若担心农药残留等也可去皮），放入蒸锅中蒸熟或煮锅中煮熟。一般蒸或煮 20 - 30 分钟左右，具体时间根据甘薯的大小适当调整，直到用筷子能轻松插入即可。蒸煮后的甘薯口感软糯香甜，可直接食用，适合作为早餐或加餐。
2、烤甘薯：把甘薯洗净，无需去皮，放入烤箱或烤炉中烤制。烤箱温度可设置为 200 - 220℃，烤制时间约 40 - 60 分钟，期间可适当翻面，直至甘薯外皮焦香，内部软糯。烤甘薯香气浓郁，味道甜美，但要注意烤的时间不宜过长，否则可能会产生丙烯酰胺等有害物质。
煮粥：将甘薯切成小块，与大米、小米或燕麦等一起煮粥。例如红薯燕麦粥，把红薯块和燕麦片放入锅中同煮，煮至红薯软烂，燕麦熟烂即可。这样煮出的粥既有甘薯的香甜，又富含膳食纤维，有益消化，是不错的早餐选择。
3、红薯糖水：将甘薯切成块状，与冰糖或红糖一起放入锅中煮，煮至甘薯软糯，糖水浓稠。在寒冷的冬日，来一碗热乎乎的红薯糖水，既温暖又甜蜜。
4、红薯糯米糍：先将甘薯蒸熟后捣成泥状，与糯米粉混合，可包入豆沙馅、芝麻馅等，然后放入蒸锅中蒸熟。成品软糯香甜，口感丰富。
5、红薯烤鸡：把红薯切块，与鸡肉、洋葱、蒜等调料一起放入烤箱烤制。红薯吸收了鸡肉的油脂和香味，变得更加美味，同时鸡肉也带有红薯的香甜，营养丰富。
6、红薯汤：将红薯切片，与豆腐、蘑菇等食材一同煮制，加入适量盐、胡椒粉等调味。这款汤品味道鲜美，适合不同季节食用。
四、甘薯哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃甘薯的人群
1、肠胃疾病患者：甘薯会刺激肠胃分泌过多胃酸，像胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者食用后，可能会加重肠胃负担，腐蚀溃疡面，加剧疼痛，延缓溃疡愈合，甚至引发胃出血、胃穿孔等并发症。消化不良者食用后，也容易出现腹胀、腹痛、嗳气等不适症状。
2、高血糖患者：甘薯中的淀粉酶抑制剂会抑制人体对碳水化合物的吸收，使血糖水平升高。而且其升糖指数相对较高，食用后会迅速被消化吸收，导致血糖升高，糖尿病患者尤其是血糖控制不稳定者，食用后可能致使血糖大幅波动，增加糖尿病并发症的发生风险。
3、甲状腺疾病患者：甘薯中含有一定的氰甙，甲状腺功能不正常的人长期食用，可能会进一步损伤甲状腺。
4、肾功能不全患者：甘薯钾含量较高，对于肾功能不全，尤其是已出现高钾血症的患者，摄入过多钾会加重肾脏排钾负担，导致血钾进一步升高，引发心律失常等严重后果。
5、、对甘薯过敏者：食用甘薯可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
（二）副作用及禁忌
1、引起肠胃不适：甘薯比较难消化，空腹食用可能导致胃部不适、恶心、胃酸逆流等症状。其含有的气化酶在肠道中会产生大量气体，容易导致胃肠胀气，而且膳食纤维较多，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。另外，氧化亚锰含量较多，过量摄入会引发氧化亚锰中毒，症状包括疲劳、胸闷、失眠等。
2、影响药物吸收：甘薯可能会与某些药物相互作用，影响药效，导致药物的吸收速度降低。
3、导致营养不均衡：甘薯蛋白质和脂质含量不足，不可完全替代主食，长期大量单一食用，可能会导致其他营养物质的摄入不足。
4、引起中毒：有黑斑的甘薯，黑斑里的病毒不易被高温破坏和杀灭，食用后易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。发芽的甘薯也不宜生食，可能有剧毒。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都不宜过量食用甘薯，建议适量食用，并与其他食物搭配，保证营养均衡。
2、合理烹饪：尽量避免吃凉的甘薯，以免产生胃腹不适。可以选择蒸煮的方式，并且适当延长蒸煮时间，以破坏其中的 “气化酶”，减少肠胃胀气的风险。
3、避免与某些食物同食：甘薯不宜与柿子同食，否则可能导致胃结石等问题；饮酒后也不宜立即食用甘薯，以免出现不适症状。
总结：甘薯是什么东西，甘薯有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于甘薯的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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