味精和鸡精哪个更健康，味精有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 21:33:36 来源：2025-05-27 21:33:36

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味精和鸡精哪个更健康，味精有什么功效吃法与禁忌？味精具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时味精的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍味精的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、味精和鸡精哪个更健康:
1、成分
味精：主要成分为谷氨酸钠，是一种钠盐。它是由碳水化合物为主要原料，经过微生物发酵、提取、中和、结晶以及干燥制成。
鸡精：主要组成物质依然是谷氨酸钠，但只占 40% 左右，其他 60% 由糖、食盐、增味核苷酸、鸡味香精以及淀粉等添加物质组成。
2、健康影响
味精：适量食用味精对大多数人来说是安全的。但如果摄入过量，可能会导致一些不适症状，如头痛、头晕、胸闷等 “中餐综合征” 症状。同时，由于味精钠含量高，过量摄入可能增加高血压风险。不过，正常烹饪过程中按照适量原则使用，一般不会出现这些问题。
鸡精：虽然含有一定的营养物质如氨基酸等，但含量较少。鸡精中的钠含量也较高，过量摄入同样可能对健康不利，如增加高血压等疾病的风险。而且，鸡精中添加的鸡味香精等成分，在大量食用时可能会给身体带来一定负担。
二、味精的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：味精进入人体后可完全被消化吸收，并参与正常的新陈代谢。在代谢过程中，味精可生成谷氨酸，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，人体体重的 17% 是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占 20%，所以食用味精能补充人体一定的营养素。
（二）功效作用
1、参与代谢：谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程。脑组织能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，当葡萄糖供应不足时，谷氨酸可作为脑组织的能源。
2、解毒作用：谷氨酸可与血氨结合生成无毒的谷氨酰氨，使血氨下降，从而减轻肝昏迷症状，在临床上可用于对肝昏迷病人的治疗。同时，对改进和维持脑功能有益，还可作为治疗肝病的辅助药物。
3、调味作用：能刺激味蕾，增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中，还具有缓和碱、酸、苦味的作用。

三、味精的正确食用方法怎么吃好：‌
1、控制用量：一般每道菜添加 0.5 - 1 克左右即可，大约是小半勺的量。遵循 “少量多次” 原则，边加边尝，达到满意鲜味就停止。成年人每天摄入味精的量不应超过 6 克。尤其对于高血压患者等需要控制钠摄入的人群，更要严格控制用量。
2、把握添加时机：炒菜、炖菜时，在出锅前 1 - 2 分钟加入味精，此时菜品温度降至 80 - 100℃，既能充分激发鲜味，又能避免谷氨酸钠在 120℃以上的高温环境中转化为焦谷氨酸钠而失去鲜味甚至产生有害物质。如果是凉拌菜，可以直接将味精用少量温水化开后加入，搅拌均匀。
3、注意搭配：本身鲜味浓郁的食材，如海鲜、肉类、菌类、鸡蛋等，烹饪时可少放或不放味精，避免鲜味过于繁杂。酸性食材如西红柿、醋溜菜等，不适合加味精，因为酸性环境会抑制谷氨酸钠的鲜味释放。而清淡的汤羹、素菜，加入适量味精能有效提升口感。此外，味精与食盐搭配使用时，要注意减少食盐用量，避免菜肴过咸，一般食盐与味精的比例控制在 3:1 或 4:1 范围内，能达到圆润柔和的口味。
4、特殊人群慎食：婴幼儿的身体代谢功能尚未发育完全，不宜食用添加味精的食物；孕妇和哺乳期女性也要谨慎食用，减少味精摄入；对味精敏感的人群，食用后可能出现恶心、心悸等不适症状，应避免食用。
四、味精哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、婴幼儿：味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合，生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外，导致婴幼儿缺锌，影响其生长发育、免疫功能，严重时可能导致智能低下等。
2、孕妇和哺乳期妇女：可能会引发孕妇高血压，也会影响胎儿或婴儿对锌的吸收，不利于胎儿发育和婴儿健康。
3、老年人：对钠的摄入较为敏感，过多食用味精易导致水钠潴留，增加心脏和肾脏负担，可能加重高血压、肾病、水肿等病情。
4、高血压、心血管疾病及肾病患者：味精中含有钠，过多摄入会使体内钠含量超标，加重水钠潴留，导致血压升高，加重病情。
5、对味精过敏者：食用后可能出现面部充血、头痛、胸闷、气短、肢体乏力等过敏症状。
（二）副作用
1、影响神经系统：过多摄入味精，可能干扰神经系统的自然规律，导致眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状，还可能抑制下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育。
2、影响矿物质吸收：会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用，尤其是导致人体缺锌。
3、其他：长期过量食用味精还可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
（三）禁忌与注意事项
1、避免高温使用：在 70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。温度过高，如超过 120℃，味精会变为焦谷氨酸钠，虽无毒但会失去鲜味，也不宜长时间炖煮。
2、避免用于碱性或酸性食物：在碱性汤液中会发生化学变化，产生不良气味；在酸性汤液中溶解度小，会失效。
3、不宜过量食用：每人每天食用味精不宜超过 6 克，过量食用可能出现不良反应，还可能导致对味精产生依赖，影响对其他营养素的吸收。
4、某些菜肴不宜添加：如鱼、蛋、蘑菇、茭白等本身鲜味浓郁的食材，以及糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，还有用高汤烹制的菜肴，一般无需添加味精，以免影响原有的鲜味和本味。
5、凉拌菜使用方法：凉拌菜温度低，味精不易溶化，如需使用，宜用少量热水把味精溶解后再拌入。
总结：味精和鸡精哪个更健康，味精有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于味精的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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