牛乳和牛奶的区别，牛乳有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 21:31:32 来源：2025-05-27 21:31:32

小中大

字号：

牛乳和牛奶的区别，牛乳有什么功效吃法与禁忌？牛乳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛乳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛乳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛乳和牛奶的区别：
1、定义与来源
牛乳：严格来说，牛乳是指从奶牛乳腺中分泌出来的乳汁，通常特指奶牛分娩后 3 天内所分泌的乳汁，也被称为牛初乳。这是最原始的未经加工的状态，是奶牛产后为哺育小牛而产生的一种天然分泌物。
牛奶：是一个更宽泛的概念，通常是指经过一定加工处理后的牛乳，是母牛日常乳腺的分泌物。比如经过杀菌、均质、包装等工艺后，在市场上销售供人们饮用的产品。
2、营养成分
牛乳：富含蛋白质、维生素 A、牛磺酸、磷脂、胡萝卜素及铁、钙等矿物质，还含有免疫因子、生长因子及多种活性酶等。其中的免疫球蛋白含量较高，例如 IgG 含量占总蛋白的 40% 以上，这些成分有助于增强免疫力、促进生长发育等，相对来说营养更为全面和丰富。
牛奶：含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质等营养成分，但在加工过程中，一些成分可能会发生改变，如经过杀菌处理，可能会对一些热敏性维生素（如维生素 C 等）产生一定程度的破坏。与牛乳相比，其营养成分相对没那么 “特殊”，但仍是人类补充蛋白质、钙质等营养的良好来源。
3、外观与口感
牛乳：颜色为淡黄色，这是因为其中含有一些特殊的成分如胡萝卜素等。味道偏苦，并且有异味，直接饮用口感较差。
牛奶：常见为白色，有 “白色血液” 的美称。经过加工处理后，口感细腻、香醇浓郁，是深受大家喜爱的营养食品。
4、安全性与保存
牛乳：如果未经处理，可能含有各种微生物，包括细菌、病毒和寄生虫等，存在一定的卫生风险，保存时间很短，在常温下很容易变质。
牛奶：经过加工的牛奶，通过杀菌处理有效地消灭了有害微生物，提高了安全性。采用超高温灭菌的牛奶，在常温下可以保存数月；而采用巴氏杀菌的牛奶，在冷藏条件下保质期一般在几天到十几天不等。
5、加工方式
牛乳：通常是指未经过杀菌或其他加工处理，直接从母牛乳腺采集的奶。
牛奶：需经过巴氏杀菌或超高温灭菌工艺，以去除致病菌，延长保质期。部分牛奶还会调整脂肪比例或添加维生素、矿物质等，以更好地满足人体营养需求。
二、牛乳的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：每 100 克牛乳约含 2.9 克蛋白质，且含有人体不能合成的八种必需氨基酸，消化利用率高，能维持人体正常生理功能。
2、脂肪：每 100 克牛乳含 3.2 克脂肪，主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，还含少量低级脂肪酸、卵磷脂、胆甾醇等，能提供能量和必需脂肪酸。
3、碳水化合物：每 100 克牛乳有 4.6 克碳水化合物，主要是乳糖，是人体主要的能量来源之一。
4、维生素：含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等多种维生素，其中维生素 A 可防止皮肤干燥及暗沉；维生素 B2 能促进皮肤新陈代谢。
5、矿物质：富含钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质，每 100 克牛乳含 108 毫克钙、68 毫克磷、0.1 毫克铁等，对维持骨骼强度、促进造血功能等有重要作用。
（二）功效作用
1、补充营养：能为人体提供优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，是滋养身体的天然佳品，适合营养不良、体质虚弱等人群。
2、促进生长发育：对于儿童、青少年等生长发育阶段的人群，其丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于骨骼、肌肉等组织的生长和发育。
3、增强免疫力：含有免疫球蛋白等成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力，预防疾病。
4、镇静安眠：含有色氨酸等可抑制神经兴奋的成分，睡前喝一杯热牛乳，可使人获得舒适的睡眠，对醒来不易再睡着的人效果较好。
5、美容养颜：富含的蛋白质、乳脂肪、维生素等有天然保湿效果，容易被皮肤吸收，且乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的瘢痕，能滋润肌肤、延缓衰老。
6、强壮骨骼：是钙的良好来源，有利于骨骼、牙齿的生长和健康，有助于预防骨质疏松，青少年多喝牛乳可增强骨骼发育，中老年人常喝能延缓骨骼衰老。
7、缓解疲劳：含有丰富的铁、铜、乳磷脂等，可提高大脑工作效率，其镁元素能降低心脏疲劳，帮助缓解身体疲劳，提高精神状态。
8、改善消化：其中的乳酸菌等有益菌群有助于改善肠道菌群平衡，促进消化。
9、抑癌抗癌：牛乳中的钙、镁、维生素 A、D 等有助于成年人预防大肠癌，其糖分能阻止癌细胞附着在正常细胞上，有抑制肿瘤扩散的作用。

三、牛乳的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接饮用：如果是经过正规消毒处理的市售牛乳，可直接饮用。饮用时建议小口慢饮，这样能延长牛乳在胃中停留的时间，让消化酶与牛乳充分混合，利于消化吸收。如果是生牛乳，必须先进行消毒处理，将其煮沸至少 10 分钟，以杀死可能存在的细菌和病毒后才可饮用。
2、搭配其他食物
搭配谷物：可以将牛乳与大米、燕麦、玉米等谷物一起煮成粥，如牛奶大米粥、牛奶燕麦粥等。这样既能增加粥的口感和营养，又能让牛乳中的营养与谷物相互补充。
搭配面包、点心：早餐时，可将牛乳与面包、饼干、点心等搭配食用。先吃些面包、点心等碳水化合物，再喝牛乳，可使牛乳在胃中停留时间延长，更有利于营养吸收。
搭配水果：可以在牛乳中加入一些新鲜水果，如草莓、香蕉、蓝莓等，做成水果牛奶。或者将牛乳与水果一起打成奶昔，口感丰富，营养也更全面。
3、制作甜品
制作酸奶：如果有酸奶机，可以将新鲜的生牛乳或市售鲜牛乳放入酸奶机中，加入适量的酸奶作为发酵引子，制作自制酸奶。做好的酸奶可搭配水果、蜂蜜等食用。
制作奶糖：将牛乳与淡奶油、糖、坚果等配料混合，可制作成奶糖。例如，把核桃在烤箱中烤熟磨成细粉，与奶油和牛乳一起放入锅中，煮沸后加入适量糖浆，煮沸后倒入模具，待成型后即可得到美味的奶糖。
制作奶茶：在煮沸的牛乳中加入红茶包或者绿茶包，可制成奶茶，还可根据个人口味加入适量的蜂蜜或其他调味料。
四、牛乳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、乳糖不耐受者：这类人群缺乏乳糖酶，无法完全消化牛乳中的乳糖，饮用后易出现腹泻、腹胀、腹痛等症状。
2、牛奶蛋白过敏者：对牛乳中的蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸急促、呕吐、腹泻等过敏反应，严重者甚至会出现过敏性休克。
3、婴儿：1 岁以下婴儿的肠道未完全发育成熟，消化能力弱，牛乳中的蛋白质和脂肪含量高，会增加肠道负担，可能导致消化不良、过敏等问题。
4、消化系统疾病患者：如患有溃疡病、胃癌、反流性食道炎、胆囊炎、胰腺炎等疾病的患者，牛乳中的蛋白质和脂肪含量较高，容易引起胃肠道刺激，加重病情。
5、缺铁性贫血患者：牛乳中的钙、磷等元素会与铁剂结合，影响铁的吸收，不利于缺铁性贫血的治疗和恢复。
6、肾脏疾病患者：牛乳中的高蛋白、高钙成分可能会增加肾脏负担，对于肾功能不全或正在进行肾脏疾病治疗的患者，需要根据医生建议控制摄入量。
（二）副作用与禁忌
1、胃肠不适：对于一些胃肠功能较弱的人，牛乳中的乳糖和脂肪可能会增加胃肠道负担，引起胃酸倒流、消化不良、腹胀、腹泻等症状。
2、营养过剩：牛乳中含有一定量的脂肪和糖分，长期大量饮用可能导致营养过剩，增加肥胖、糖尿病等疾病的发病风险。
3、与药物相互作用：牛乳中的钙等成分可能会与某些药物发生相互作用，降低药效。如喹诺酮类、四环素等抗生素，以及铁剂、甲状腺药物等，服用这些药物时，应与饮用牛乳间隔 2 小时左右。
（三）注意事项
1、选择合适的产品：建议选择经过巴氏灭菌或超高温灭菌的牛乳，避免饮用未经处理的生牛乳，以防止细菌、病毒等病原微生物感染。
2、控制饮用量：成人每天饮用 300 - 500ml 牛乳为宜，避免过量饮用。
3、注意饮用时间：可选择在早餐时或睡前 1 小时左右饮用，避免空腹饮用，可搭配面包、点心等碳水化合物食物，以延长牛乳在胃中的停留时间，利于消化吸收。
4、避免与某些食物同食：牛乳不宜与韭菜、西兰花、空心菜等富含草酸的蔬菜同食，以免影响钙的吸收；也不宜与红糖、巧克力、柠檬等搭配，会影响牛乳的营养价值或引起不良反应。
总结：牛乳和牛奶的区别，牛乳有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于牛乳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×