麻椒和花椒的区别，麻椒有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 21:21:21 来源：2025-05-27 21:21:21

小中大

字号：

麻椒和花椒的区别，麻椒有什么功效吃法与禁忌？麻椒具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时麻椒的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍麻椒的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、麻椒和花椒的区别：
1、外观区别
颜色：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒生时为青色，成熟后多为红棕色或暗红色。
果实：麻椒几乎全部保留花柱，瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点，干麻椒发褐色；花椒果皮顶端很少有残留的花柱，果皮有气孔无瘤状突起，干花椒颜色发红。
树形和叶片：麻椒树形相对紧簇，枝条细弱，叶片较薄，多为 3-5 片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅；花椒的树形松散，枝条较粗壮而长，叶片较厚，多为 7-9 片羽状复叶，甚至 11-13 片，叶柄翅上无羽状。
2、产地区别：麻椒主要产于中国的西北地区，如甘肃、青海、宁夏等地，也有说法认为麻椒是四川省、贵州省地区的特产；花椒在中国的分布范围极广，北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部。
3、气味区别：花椒气味刺激，但比较麻香；麻椒闻起来有一股微微的麻香，但相比花椒，味道较淡，在四川本地部分人也称其为 “臭花椒”。
4、口感区别：麻椒以麻为主，麻味重且持久；花椒则是香味浓郁，麻味适中，相对来说更容易被大部分人接受。
5、用途区别：麻椒主要用于制作麻酱、麻油等调味品，在川菜、火锅中使用较多，能为菜品增加浓郁的麻味；花椒则常用于炒菜、炖肉、烧鱼等菜肴中，主要起去腥增香的作用，还可用于制作辣椒酱、香料混合物等，在烹饪中的用途更为广泛。
6、药性区别：麻椒性温、味辛辣，能温经止痛、温中祛寒、祛风散寒；花椒性温、味辛温、微苦，有温中散寒、行气止痛、杀虫驱蛇、发汗祛湿等功效。
二、麻椒的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、挥发油：麻椒果皮含有挥发油，主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇等，这些成分赋予了麻椒特殊的香气和麻味。
2、其他成分：还含有植物甾醇、不饱和有机酸、香草木宁碱、茵芋碱、单叶芸香品碱、青椒碱、脱肠草素、二十九烷等化学成分，以及少量的维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、磷、铁等营养元素。
（二）功效作用
1、增进食欲：麻椒气味芳香，味道麻辣，能去除各种肉类的腥膻异味，刺激胃液分泌，从而增加食欲。
2、降低血压：研究表明，麻椒能够使血管扩张，有助于降低血压，对心血管疾病有一定益处。
3、驱虫杀菌：麻椒味道具有刺激性，可驱除寄生虫。其挥发油成分能在一定程度上抑制细菌生长繁殖，对外阴阴道假丝酵母菌也有一定抑制效果。
4、温中止痛：麻椒性热，可温中散寒，缓解胃肠道痉挛收缩，对脘腹冷痛、呕吐泄泻等症状有一定缓解作用。
5、其他作用：麻椒可以调节神经，缓解失眠症状；能加快身体内乳酸代谢，使身心放松，缓解焦虑与烦躁等情绪。此外，中医还认为麻椒具有祛风除湿、活血通经、解毒消肿等功效，但需在医生指导下使用。

三、麻椒的正确食用方法怎么吃好：‌
1、制成麻椒粉：将干麻椒洗净，放在平底锅中用中小火慢慢焙干，直到能轻易用手指捏碎，取出晾凉后用擀面杖或捣杵捻碎成粉末状，装入干净密封的瓶中。在做菜快要出锅时，直接撒上适量麻椒粉，能品尝到其独有的麻香味，可用于炒菜、炖菜、做汤等，如做麻婆豆腐、水煮鱼等菜品时，出锅前撒上麻椒粉，能提升麻味。
2、制作麻椒油：准备适量麻椒、大蒜、朝天椒等。先把麻椒干炒至干香，放凉后研成细末状，放到干净碗中。在炒锅中加入香油或其他食用油，开火热油到冒烟状态，把热油直接淋到麻椒粉上，用筷子搅匀，冷却后装入密封容器中保存。麻椒油可用于凉拌菜、拌面、蘸料等，能为食物增添浓郁的麻香味道。也可以将新鲜麻椒直接放入烧至冒烟后冷却 20 秒左右的热油中浸泡，密封保存一段时间后取用，这样得到的麻椒油也具有浓郁的麻味。
3、剁碎食用：把麻椒剁碎后，加入菜肴中，口感更加柔软，能让麻味更均匀地分布在菜品中，适合用于制作一些需要细腻口感的菜肴，如制作馅料、酱料等，或者在炒菜过程中加入剁碎的麻椒，快速翻炒出香味后再加入其他食材。
4、泡水食用：将麻椒放入清水中泡制 20 分钟左右，水会变成灰白色，得到的麻椒水可用来料理一些菜肴，如用麻椒水来煮面、煮肉等，能使食物带有淡淡的麻味，还可以去除肉类的腥味。
5、油炸食用：将麻椒用油炸一下，使其变得香脆，不仅口感更好，而且香气也更加浓郁。但要注意控制油温，避免炸焦。炸好的麻椒可以直接撒在菜肴上作为点缀，增加口感和香味，也可在炸制麻椒的油中加入其他食材一起烹饪，让麻味融入食材中。
6、酱料食用：把麻椒与姜末、葱末一起加入醋和盐等调料，搅拌均匀后制成酱料，可用来蘸食水果、蔬菜等食物，如吃饺子、凉拌菜时，用这种麻椒酱料蘸食，能增添独特的风味。
7、搭配烤肉食用：将少量麻椒与芥末酱等混合，涂在烤肉上，能让烤肉的口感更加丰富，麻味与肉香相互交融。
四、麻椒哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜食用的人群
1、孕妇：麻椒是刺激性食物，可能刺激子宫收缩，影响胎儿稳定，也可能导致孕妇上火、便秘，进而增加腹压，对胎儿不利。
2、哺乳期妇女：麻椒中的成分可能通过乳汁传递给婴儿，导致婴儿上火或出现肠胃不适，如腹泻、哭闹不安等。
3、胃肠道疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人，食用麻椒会刺激胃肠道黏膜，促使胃酸分泌增加，加重病情，引发胃痛、胃胀、腹痛、腹泻等症状。
4、上火人群：麻椒性热，正在上火的人，如出现口腔溃疡、咽喉肿痛、牙龈肿痛、口干舌燥、大便干结等症状，食用后会加重体内火气，使症状加剧。
5、阴虚火旺者：这类人本身容易口干舌燥、五心烦热、潮热盗汗等，食用麻椒会进一步伤阴助火，加重阴虚火旺的症状。
6、痔疮患者：麻椒的刺激性会导致肛周血管扩张、充血，加重痔疮的肿痛、出血等症状，不利于病情恢复。
7、咽喉炎症患者：会刺激咽喉部黏膜，使咽喉部的充血、水肿加重，导致疼痛、声音嘶哑等症状加剧。
8、过敏体质者：部分人对麻椒中的辣椒素等成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、喉咙肿痛、水肿等过敏反应。
（二）副作用及禁忌
1、刺激胃肠道：过量食用麻椒易引起胃肠道不适，如胃胀、胃痛、恶心、呕吐、腹泻等，还可能诱发或加重胃炎、胃溃疡等疾病。
2、影响心血管健康：麻椒中的辣椒素会使心血管系统过度兴奋，使心跳加快、血压升高，增加心脏负担，患有心脏病、高血压的人需注意。
3、导致中毒（过量食用时）：麻椒中含有香樟树素，有一定毒性，尤其是生的青绿色麻椒中含量较高。过量食用会使毒素摄入过多，轻度损害肝肾功能，严重时可致中毒，出现支气管出血、呼吸困难、昏厥等症状。
4、诱癌风险（长期大量食用时）：麻椒有一定化学诱变作用，可能使人体基因发生改变，长期大量食用或许会增加患癌风险，不过正常食用量下一般不会出现此问题。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用麻椒，避免过量摄入其辛辣和热性成分对身体造成不良影响。
2、注意烹饪方式：烹饪时可将麻椒炒香后再加入菜肴，以减轻其刺激性，更好地发挥其风味。同时，搭配一些清淡、滋阴的食材，如蔬菜、豆腐等，可中和麻椒的热性。
3、与其他调味料搭配：麻椒可与辣椒、大蒜、生姜等调味料搭配，但要依据个人口味合理调整，避免味道过重刺激肠胃。
总结：麻椒和花椒的区别，麻椒有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于麻椒的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×