花生属于坚果吗，花生有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 21:19:33 来源：2025-05-27 21:19:33

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花生属于坚果吗，花生有什么功效吃法与禁忌？花生具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时花生的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍花生的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、花生属于坚果吗：
1、从植物学角度来说，花生不属于坚果。坚果在植物学上是指果皮坚硬，通常内含 1 粒种子的干果。而花生是蔷薇目豆科蝶形花亚科植物，属于荚果，其种子生长在豆荚内，且多数花生含有两枚或三枚种子，不符合坚果 “一枚种子” 的定义，也不像杏仁和腰果等坚果长在树上，而是长在土壤里。
2、在营养学上，花生通常被归为坚果类。国内营养界在给饮食建议时，一般根据习惯把坚果分为树坚果类和果实种子类，花生被算在坚果里。这是因为花生的营养成分与坚果相似，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素 E、B 族维生素、钙、铁、锌等营养物质，具有较高的营养价值。
二、花生的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：花生含有丰富的蛋白质，含量约占总重的 25%-30%，且为优质蛋白质，易于人体吸收利用，精氨酸含量突出。花生还含有大约 50% 的脂质，基本都是不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸油酸占 40%，不饱和脂肪酸占比达 80% 以上。此外，还含有一定量的碳水化合物。
2、维生素：富含维生素 B 群、维生素 E、维生素 A、维生素 D、维生素 K 等。其中，维生素 E 是一种强效抗氧化剂。
3、矿物质：包含钾、镁、磷、铁、锌、钙等多种矿物质。每 100 克含钾 587mg、镁 178mg、磷 324mg，这种矿物质比例有助于调节血压和神经传导功能。
4、其他成分：含有膳食纤维、卵磷脂、胆碱以及白藜芦醇等生物活性物质。花生红衣中的白藜芦醇抗氧化能力是维生素 C 的 20 倍。
（二）功效作用
1、对心血管的益处：花生中的单不饱和和多不饱和脂肪酸可帮助降低体内的坏胆固醇（LDL）水平，同时提高好胆固醇（HDL）水平，有助于防止心脏病和中风。花生中的不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等成分，可增加毛细血管的通透性，延缓心脏病、高血压、脑溢血等疾病的产生。
2、健脑益智：花生中含有丰富的锌元素、卵磷脂、氨基酸等成分，对于增强记忆力以及学习能力有一定的作用。其所含的赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
3、抗氧化和抗炎：花生中含有抗氧化剂，如维生素 E 和一些植物化合物，如树脂酚、儿茶素等，这些成分有助于减少自由基的损害，具有抗炎作用，能抵抗自由基的侵害，延缓衰老。
4、健脾养胃：花生中的油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于中和胃酸，保护胃黏膜。蛋白质含量高，消化利用率高，对脾胃健康有益。
5、润肺化痰：花生中的脂肪油具有润肺止咳的作用，对于久咳、气喘等情况有一定的辅助治疗效果。
6、促进生长发育：花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育，其中的钙元素有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松。
7、控制体重：花生丰富的蛋白质和纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。
8、养血通乳：花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血、养血通乳作用。
9、预防肠癌：花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，可降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

三、花生的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮花生：将花生带壳或去壳后洗净，放入锅中，加入适量的水、盐以及八角、花椒、香叶等香料，煮 20 - 30 分钟左右。煮花生能最大程度保留花生的营养成分，且易于消化吸收，适合大多数人食用。
2、炒花生：把花生洗净晾干，在平底锅中放入少量植物油，用小火慢慢翻炒花生，直到表面金黄、散发香味。炒花生口感香脆，可作为零食，但炒制时要注意火候，避免炒焦。
3、烤花生：将花生均匀地铺在烤盘上，放入预热至 180℃左右的烤箱中，烤 10 - 15 分钟，期间可适当翻动，以确保受热均匀。烤花生的口感也很酥脆，且相对油炸花生来说，油脂含量较低。
4、花生粥：把花生和大米一起煮成粥。先将大米煮至半熟，再加入适量的花生继续煮至软烂。花生粥口感软糯，营养丰富，适合老年人、儿童以及消化功能较弱的人群。
5、花生豆浆：将花生和黄豆按一定比例混合，一起打成豆浆。可以用豆浆机或破壁机制作，过滤后煮熟即可饮用。花生豆浆富含蛋白质和不饱和脂肪酸等营养成分，是早餐的不错选择。
6、花生酱：把花生炒熟后去皮，放入搅拌机中，加入适量的油、盐等调料，搅拌成细腻的酱状。花生酱可以直接涂抹在面包、饼干上，也可用于制作沙拉、拌面等，增加食物的口感和风味。
7、醋泡花生：将花生米用醋浸泡一段时间后食用。一般选择优质的陈醋或米醋，把花生米洗净晾干后放入醋中，密封保存。浸泡一周左右即可食用，每天吃 10 - 15 颗。醋泡花生有助于降低血压、软化血管，适合高血压患者和中老年人食用。
四、花生哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：花生是常见的过敏原之一，过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难、面部肿胀等过敏症状，严重者甚至会发生全身过敏反应，如过敏性休克。
2、小儿吞咽困难或消化不良者：未经加工的花生粒较大，对于年龄较小、吞咽功能不完善的儿童，易引发窒息风险。而且花生的细胞壁坚硬，肠胃功能较弱或患有消化道疾病（如胃炎、溃疡）的小儿，食用后可能加重肠胃负担，刺激肠胃引发不适。
3、肠胃功能不佳者：花生富含蛋白质和脂肪，比较油腻，对于患有慢性胰腺炎、胆囊炎、肠炎、痢疾等肠胃疾病的人，食用后可能加重病情，出现腹胀、腹泻等消化不良症状。
4、痛风患者：花生中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会使体内尿酸水平升高，尤其是在痛风急性发作期，食用花生会加重病情。
5、胆囊切除者：胆囊切除后，胆汁无法储存，而花生中的高脂肪需要胆汁帮助消化，这类患者食用花生会影响对脂肪的消化，可能出现慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状。
6、糖尿病患者：花生热量较高，过量食用可能影响血糖控制，不利于糖尿病患者病情的稳定，需要将其纳入总热量计算中，适量食用。
7、高脂蛋白血症患者：花生是高脂肪、高热量食物，多吃会加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生风险增加。
8、凝血功能障碍者：花生衣中含有的某些成分可能具有抗凝血作用，正在服用抗凝药物或有出血倾向的人，如血友病患者等，食用后可能增加出血风险。
（二）副作用
1、过敏反应：可能出现皮疹、荨麻疹、呼吸困难、喉头水肿，甚至过敏性休克等。
2、消化不良：过量食用易导致胃肠负担加重，出现腹胀、腹泻等症状。
3、血脂升高：长期大量摄入，由于其高脂肪和高热量的特性，可能导致血脂升高，增加心血管疾病风险。
（三）禁忌与注意事项
1、避免生食：花生在生长过程中可能感染黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，水煮可基本滤掉黄曲霉菌毒素，而生吃或炒着吃无法破坏该毒素，所以尽量吃煮熟的花生。
2、控制食用量：无论何种人群，都应适量食用花生，避免过量摄入导致肥胖、消化不良等问题。一般健康成人每日食用量不超过 30 克（约 20 颗）。
3、注意食物搭配：花生不宜与河蟹、螃蟹、黄瓜、柿子等一起食用，否则易导致腹泻或形成胃石等。同时，服用铁剂时，应与花生间隔 2 小时以上，因为磷元素会抑制铁的吸收。
4、特殊人群食用注意：小儿食用花生前，最好将其切片或捣碎，以降低窒息风险；血液黏稠度高的人，吃煮花生时最好把皮剥掉，老年人也尽量别吃花生衣，避免血液黏稠；正在服用某些药物的人，要注意花生中的成分可能影响药物效果，如有疑虑可咨询医生。
总结：花生属于坚果吗，花生有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于花生的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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