甲鱼和乌龟有什么区别，甲鱼有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 21:12:49 来源：2025-05-27 21:12:49

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甲鱼和乌龟有什么区别，甲鱼有什么功效吃法与禁忌？甲鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甲鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甲鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甲鱼和乌龟有什么区别：
1、科属不同：甲鱼是鳖科，也被称为 “鳖”；乌龟是龟科。
2、外形不同：
头部：甲鱼的头比较尖，有牙齿。乌龟的头比较圆，没有牙齿。
背壳：甲鱼的背壳较软，壳面较光滑，没有条纹，边缘有柔软的裙边，整体呈椭圆形，比乌龟更扁平，通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。乌龟的壳坚硬，背部长有十三瓣花纹纹路，表面是光滑的角质层，分为十余块盾片，颜色和花纹因品种而异。
四肢：甲鱼四肢不能完全缩进壳里。乌龟的头、四肢和尾巴都能缩进壳里。
3、性格不同：甲鱼性格暴躁，容易咬人，咬住后不轻易松口，同伴之间也会自相残杀。乌龟性情温和，一般不会主动咬人，用树枝触碰时会把头缩进壳里。
生活习性不同：甲鱼喜洁怕脏、喜阳怕风、喜静怕惊，习性和鱼基本相同，除了用肺呼吸，在水中时间较长。乌龟需要陆地 “晒甲”。二者都是杂食性动物，但甲鱼更偏爱肉食。另外，甲鱼是变温动物，体温和摄食量会随水温变化，水温低于 15℃时会停止进食，进入冬眠，20℃-30℃是适宜生长温度。
4、营养价值和功效不同：甲鱼的背壳是中药里的鳖甲，可治疗多种疾病。乌龟肚子上的甲也是珍贵药材，对肾脏等有好处，乌龟肉含有丰富的蛋白质和维生素。
二、甲鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：甲鱼富含优质蛋白质，含量较高且易于人体吸收利用，含有多种人体必需的氨基酸，包括一般食物中较少的蛋氨酸，有助于人体肌肉修复，增强免疫功能。
2、不饱和脂肪酸：脂肪以不饱和脂肪为主，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，其中不饱和脂肪酸占比达 70%，DHA 含量与深海鱼相当，对心脏健康有益，能降低胆固醇，预防心血管疾病。
3、维生素：富含多种维生素，如维生素 A、维生素 B 群、维生素 D 和维生素 E 等。维生素 A 有助于防止夜盲症和视力减退；维生素 B 群能促进发育和细胞的再生，预防口腔内、唇、舌及皮肤的炎症反应；维生素 D 有助于钙的吸收；维生素 E 具有抗氧化、延缓衰老、滋润肌肤和减少皱纹的功效。
4、矿物质：含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠等。钙和磷有助于骨骼和牙齿的健康；铁质能增强造血功能，预防和改善缺铁性贫血；钠参与水的代谢，调节心肌和神经功能。
（二）功效作用
1、滋阴补肾：甲鱼性平，味甘，归肝、肾经，可滋养肝肾，对肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、遗精等症状有改善效果，还能缓解阴虚火旺导致的虚热症状。
2、增强免疫力：其含有的多种维生素和矿物质能够促进免疫细胞活性，甲鱼壳中的活性成分能调节免疫细胞功能，提高机体抗病能力，有助于增强身体抵抗力。
3、养颜护肤：含有丰富的蛋白质、动物胶与角蛋白，与人体皮肤胶原结构相似，可起到补充作用，改善肤质，其中的维生素 E 也能滋润肌肤、减少皱纹，有美容养颜的功效。
4、降压降脂：甲鱼中的亚油酸能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化，有很好的净血作用，对高血压、冠心病患者有益。
5、预防贫血：富含铁元素，能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效。
6、促进伤口愈合：其富含的胶原蛋白和锌元素有助于加速组织修复，适合术后或创伤后恢复期食用。

三、甲鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸甲鱼：
材料：甲鱼 1 只、生姜 15 克、葱 10 克、料酒 20 毫升、蒸鱼豉油 20 毫升、盐 5 克、胡椒粉 3 克。
步骤：首先将甲鱼宰杀后洗净，在甲鱼身上划几刀以便入味。接着把甲鱼放入盘中，加入生姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉，腌制 15-20 分钟。然后蒸锅加水烧开，将腌制好的甲鱼放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟。最后取出蒸好的甲鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上一些新的葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
2、红烧甲鱼：
材料：甲鱼 1 只、五花肉 100 克、生姜 20 克、葱 15 克、蒜 10 克、八角 2 个、桂皮 5 克、香叶 2 片、干辣椒 5 个、料酒 30 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 15 克、盐 8 克、食用油 30 毫升。
步骤：先将甲鱼宰杀后处理干净，切成小块，五花肉也切成小块备用。锅中倒入食用油，油热后放入生姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味。再加入五花肉块煸炒至出油，放入甲鱼块翻炒均匀。然后倒入料酒去腥，加入生抽、老抽上色，放入冰糖翻炒均匀。加入适量清水，没过甲鱼块，大火烧开后转小火炖煮 40-50 分钟，至甲鱼软烂。
3、炖甲鱼豆腐汤：
材料：甲鱼 1 只、豆腐 1 块、姜片、葱段、盐、胡椒粉、食用油。
步骤：把甲鱼宰杀、去内脏、去鳞片后切成块状备用，豆腐切成小块，用开水焯一下备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，再加入甲鱼块翻炒至表面微黄。加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，当甲鱼肉熟烂时，加入焯过水的豆腐块，继续炖煮 10 分钟左右。最后加入适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
4、甲鱼羊肉汤：
材料：甲鱼 1000 克，羊肉 500 克，草果 5 克，生姜、胡椒粉、盐、味精各适量。
步骤：先将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去硬壳，掏去内脏，洗净，切成 1 厘米见方的块。然后将甲鱼肉、羊肉、草果、姜放入锅内，加清水适量，武火烧沸后，转用文火炖至肉烂，再加盐、胡椒粉、味精，搅匀即成。
5、山药桂圆炖甲鱼：
材料：山药片 40 克，桂圆肉 20 克，甲鱼 500 克。
步骤：将甲鱼宰杀，去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟，吃肉喝汤。
四、甲鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜食用的人群
1、消化系统疾病患者：患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的人不宜食用。甲鱼富含蛋白质，不易消化吸收，食用后会加重肠胃负担，可能引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
2、肝炎患者：肝炎患者胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调，消化吸收机能减弱。甲鱼的高蛋白会加重肝脏负担，严重时可使肝细胞大量坏死，血清胆红素剧增，诱发肝昏迷。
3、孕妇：甲鱼性寒，有较强的通血络、散瘀块作用，可能导致流产或早产，尤其是鳖甲的堕胎之力更强。妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇食用后，还可能诱发肝昏迷。
4、幼儿：幼儿肠胃消化能力较弱，甲鱼富含高蛋白质，食用后不易消化，容易出现消化不良等肠胃不适症状，且其温补性较强，幼儿难以承受，可能出现反效果。
5、脾胃虚寒者：甲鱼性寒凉，腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒的人食用后会加重症状，老年人及消化功能弱者也可能引发腹胀、呕吐等不适。
6、过敏体质者：部分过敏体质的人食用甲鱼后可能产生过敏反应，如皮肤出现风疹块、瘙痒，胃肠道平滑肌痉挛导致腹痛、腹泻，以及喉头有堵塞感、呼吸困难等。
7、体质燥热者：甲鱼肉性温补，适宜体寒人群，体质燥热者食用后会加重自身热气，导致身体不适。
（二）副作用及禁忌
1、引起食物中毒：死甲鱼不能吃，因为甲鱼肉含有较多组氨酸，死后会自行分解产生组胺，食用后可能引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、虚脱等症状。
2、影响营养吸收：甲鱼不宜与芹菜同食，否则会使蛋白质变性，降低营养价值；也不宜与橘子同食，橘子中的果酸会使甲鱼中的蛋白质凝固，不易吸收。
3、加重肠胃负担：甲鱼与芥末不宜同食，二者冷热相反，会加重肠胃负担。甲鱼也不宜与苋菜同食，二者均性冷，同食难以消化，可能形成肠胃积滞。
（三）注意事项
1、选择新鲜甲鱼：购买甲鱼时要挑选鲜活、健康的，避免食用死亡或变质的甲鱼。
2、控制食用量：甲鱼营养丰富，但一次不宜食用过多，以免引起消化不良、肠胃不适等症状，建议每周食用 1-2 次即可。
3、注意烹饪方式：避免采用油炸、烧烤等高油脂的烹饪方式，建议选择清炖、煮汤等健康的烹饪方法，这样既能充分杀灭寄生虫，又能减少营养流失。
总结：甲鱼和乌龟有什么区别，甲鱼有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于甲鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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