荠菜和芥菜区别，荠菜有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 21:11:48 来源：2025-05-27 21:11:48

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荠菜和芥菜区别，荠菜有什么功效吃法与禁忌？荠菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时荠菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍荠菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、荠菜和芥菜区别：
1、植物分类
荠菜：属于十字花科荠属植物，是一、二年生草本植物。
芥菜：属于十字花科芸薹属，是一年生草本植物。
2、外观形态
荠菜：叶片较小，呈浅绿色，多为羽状分裂，裂片有缺刻，叶子通常贴地生长，形成莲座状，茎部细嫩，整体植株较为矮小，一般高度在 10-50 厘米左右。花小，为白色或淡黄色，花瓣四片，呈十字形排列，果实为三角形或心形的蒴果。
芥菜：叶片较大，呈深绿色，形状多样，有板叶、皱叶等类型，表面多皱纹，叶脉显著，茎部粗壮，植株相对高大，高度可达 30-150 厘米。花较大，为黄色，花瓣四片，同样呈十字形排列，果实为长角果，种子较小，呈圆形或椭圆形。
3、生长环境
荠菜：多生长在田野、路边、庭园等地，常见于温带地区，适应温和的气候，喜欢肥沃、疏松、排水良好的土壤，如沙壤土、壤土等，具有较强的适应性，耐寒耐旱，常生长在田边、路旁、山坡等荒地，是一种野生植物，也可以人工种植。
芥菜：偏爱冷凉湿润的环境，既忌讳炎热干旱，又不耐霜冻，对光照条件要求较高，在孕蕾、抽蔓、开花结实的过程中，需要经历低温春化和长日照条件，一般在菜园中种植。
4、口感味道
荠菜：味道清香，略带甜味，叶子质地较软，嚼起来有一种滑嫩的感觉。
芥菜：味道辛辣，带有一定的苦味，叶子质地较硬，嚼起来有一种爽脆的感觉。
5、营养成分
荠菜：富含膳食纤维，含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钙、铁等，另外还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
芥菜：含有丰富的维生素 A、维生素 B 族、维生素 C 和维生素 D，以及大量的纤维素、水分和抗坏血酸，还富含钾、钙、磷等微量元素。
6、药用价值
荠菜：性凉，味甘，归肝、脾、肺经，具有和脾、利水、止血、明目的作用，能促进肠胃蠕动，预防多种疾病，还含有多种生物碱，有一定的预防癌症、降血压的功效。
芥菜：性温、味辛，归肺、胃经，有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈等功效，主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
7、食用方式
荠菜：主要食用嫩叶和嫩茎，可以鲜食，如凉拌、清炒、做汤等，也可以用来包饺子、做馅饼等，能保留其清香的味道和滑嫩的口感。
芥菜：根据品种不同，可以食用叶片、茎或根。叶用芥菜适合鲜食或腌制，如大叶芥菜和雪里蕻；茎用芥菜如榨菜和笋子芥，适合加工成腌菜或酱菜；根用芥菜如大头菜，适合腌制或煮食。
二、荠菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 K、B 族维生素和胡萝卜素等。其中，维生素 C 有助于增强免疫力，维生素 K 对血液凝固和骨骼健康很重要，胡萝卜素可转化为维生素 A，有助于保护视力。
2、矿物质：富含钙、铁、钾、磷等矿物质。钙含量较高，有助于维护骨骼健康；铁元素可辅助预防缺铁性贫血；钾元素对心脏功能有益。
3、其他营养成分：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种氨基酸。荠菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。此外，荠菜还含有荠菜酸、橙皮甙、二硫酚硫酮等生物活性物质。
（二）功效作用
1、促进消化：荠菜中的膳食纤维丰富，可增强肠道蠕动，促进粪便排泄，改善便秘，有助于维持肠道正常功能。
2、保护视力：其富含的胡萝卜素可转化为维生素 A，能缓解因缺乏维生素 A 导致的干眼病、夜盲症，对眼睛健康有益。
3、止血凝血：荠菜酸是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，可用于辅助治疗痢疾、便血等出血性症状。
4、降血压降脂：荠菜中的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可降低血液及肝中的胆固醇和甘油三酯含量，还能降低血压，适合高血压和高脂血症患者。
5、消炎抗病毒：橙皮甙具有消炎抗菌作用，能增强体内维生素 C 含量，还可抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有一定疗效。
6、防癌抗癌：荠菜中含有的二硫酚硫酮具有抗癌作用，其丰富的维生素 C 也可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，有助于预防胃癌和食管癌。

三、荠菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、饺子类
荠菜猪肉饺子：把荠菜洗净焯水后切碎，猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉等调料，搅拌均匀制成馅料，包成饺子。饺子煮熟后，荠菜的清香与肉馅的鲜美相互交融。
荠菜大馄饨：荠菜和青菜洗净，放入开水中汆烫后捞出，挤掉多余水分并切成碎末。猪肉末加入菜末、姜末、葱末、盐、料酒、香油、白胡椒粉等搅拌均匀。取馄饨皮放上肉馅包好，煮熟后配上喜欢的汤底。
2、汤类
荠菜豆腐羹：内脂豆腐划小块，起锅倒少许油，倒入豆腐翻炒几下。加入切碎的荠菜末和葱末煮开，再用淀粉水勾芡，出锅滴麻油提香。此汤清淡鲜美，营养丰富。
荠菜肉丸汤：荠菜洗净焯水后切成细末，马蹄剁碎。猪肉中打入鸡蛋，加入马蹄碎、荠菜末、盐、料酒和香油调味，顺着一个方向搅拌均匀，挤成肉丸。锅内倒水加热，放入肉丸，煮到变色后撇掉浮沫，放入木耳和白玉菇一同煮，最后撒上枸杞出锅。
3、炒菜类
荠菜炒鸡蛋：将荠菜洗净切碎，加少量葱花，打入鸡蛋搅拌均匀，然后下油锅炒熟。鸡蛋的醇厚与荠菜的清香相得益彰。
荠菜炒年糕：荠菜洗净焯水后切碎，年糕切片，大蒜拍碎切末。锅中放花生油，油热后放入蒜沫爆香，放入荠菜炒出香味，再放入年糕片，翻炒至年糕变软，加适量盐翻炒均匀后出锅。
4、凉拌类
凉拌荠菜，将荠菜洗净焯水后，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油等调料拌匀。口感清爽，可作为开胃小菜。
5、其他
荠菜薄饼：荠菜焯水后切末，加盐搅拌均匀。面粉加少许盐，倒入温水揉成面团，加入荠菜和猪肉继续揉匀，擀成薄片，切成小块，放入油锅内煎至金黄酥脆。
面蒸荠菜：新鲜荠菜裹一层面粉，滴少许油抓匀，放蒸锅内开水上锅蒸 10 分钟。取出后添加蒜末、葱末、盐、醋、辣椒油、麻油等调拌食用。
四、荠菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃荠菜的人群
1、脾胃虚寒者：荠菜性凉，脾胃虚寒、便溏者食用后，可能会加重脾胃的虚寒症状，引起腹痛、腹泻等不适。
2、过敏体质者：部分人可能对荠菜中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，严重的可能会引发呼吸道症状，如打喷嚏、流鼻涕、呼吸困难等，也可能出现消化道反应，如腹痛、腹泻等。
3、孕妇：荠菜具有类似催产素的作用，大量食用可能会刺激子宫收缩，尤其是在孕早期，胎儿着床尚不稳定，过多食用可能增加流产的风险。
4、痛风患者：荠菜中含有较高水平的嘌呤，痛风患者体内尿酸水平本已偏高，过多摄入嘌呤会导致尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作。
5、血液疾病患者：荠菜中的维生素 K 可以促进血液凝固，正在服用抗凝药物的血栓形成或其他血液疾病患者，过量食用可能会影响药物效果，增加血栓风险。
6、甲状腺功能异常者：荠菜属于十字花科植物，含有一定量的硫氰酸盐，可能会干扰甲状腺的正常功能，患有甲状腺功能亢进或甲状腺功能低下的人应避免食用。
7、肾病患者：荠菜含有一定量的钾元素，肾病患者，尤其是肾功能不全者，肾脏对钾的代谢能力下降，过多食用荠菜会导致体内钾离子堆积，引发高钾血症，严重时可能影响心脏功能。
8、低血压患者：荠菜中含有一定的降压成分，低血压人群过量食用可能进一步降低血压，引起头晕、乏力等不适。
（二）副作用及禁忌
1、引起过敏反应：荠菜中光敏物质含量较高，食用后有可能出现过敏情况，本身过敏的人群食用荠菜有可能出现超敏反应，有光过敏的人群也可能加重症状。
2、影响营养吸收：荠菜含有草酸和鞣酸，大量食用这些酸性物质，容易与钙、镁离子发生反应，形成草酸钙和草酸镁沉淀，影响人体对钙、镁等矿物质的吸收，还可能破坏铜和铁的吸收，长期过度食用可能会引起贫血和营养不良等问题。
3、导致皮肤变黄：荠菜中含有丰富的胡萝卜素，食用过多会使胡萝卜素在体内堆积，导致皮肤发黄。
（三）注意事项
1、食用量：荠菜虽有营养，但不宜过量食用，避免引起身体不适。
2、食用方法：荠菜根部药用价值高，制作食疗方时可不摘除，但要清洗干净。烹饪时不宜久烧久煮，时间过长会破坏营养成分，还会使颜色变黄。另外，为保留荠菜本身的清香味，建议少加蒜、姜、料酒等调味。
3、食材处理：荠菜中含有较多草酸，食用前最好先焯水，以去除大量草酸，减少对身体的不良影响。
总结：荠菜和芥菜区别，荠菜有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于荠菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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