银耳是凉性还是热性，银耳有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 13:32:14 来源：2025-05-27 13:32:14

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银耳是凉性还是热性，银耳有什么功效吃法与禁忌？银耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时银耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍银耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、银耳是凉性还是热性：
银耳在中医理论中被认为是性平的食物，味甘、淡。性平的食物不像寒性或热性食物那样具有明显的寒热偏向，适合大多数人适量食用。银耳具有补阴润肺、和胃生津等功效，可用于虚损咳嗽、津少口渴、身体虚弱、气短、肢体乏力等情况。不过，虽然银耳性平，但脾胃虚寒、消化功能较弱等人群仍需注意适量食用，以免引起身体不适。
二、银耳的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 D，能有效防止钙的流失，对维持骨骼和牙齿健康具有重要意义。
2、氨基酸：其蛋白质中含有 17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供，这些氨基酸是身体生长发育、组织修复和新陈代谢的重要物质基础。
3、矿物质：包含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量较高。这些矿物质对于维持心脏正常功能、血压稳定、造血功能以及神经系统和肌肉的正常运作都起着关键作用。
4、多糖类：含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，还富含银耳多糖，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品，对人体免疫有一定益处。
5、膳食纤维：有较丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，对维持肠道正常功能和控制体重有帮助。
（二）功效作用
1、对免疫系统：银耳多糖具有抗氧化作用，可增强免疫功能，提高机体对疾病的抵抗力，帮助人体抵御外来病原体的侵袭，同时也能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
2、对呼吸系统：有润肺养胃的功效，性质滑润，能缓解因肺热、肺燥引起的咳嗽、痰中带血等症状，对于老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定的辅助治疗作用。
3、对消化系统：富含的膳食纤维能增加肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，维持肠道的正常消化和排泄功能，对预防肠道疾病有一定帮助。同时，银耳还具有补脾开胃、益气清肠的作用，对脾胃虚弱、食欲不振等有一定的改善效果。
4、对皮肤状态：富有天然特性胶质，加上滋阴作用，长期服用可以润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑，增加皮肤弹性和光泽，延缓皮肤衰老，是女性滋养的佳品。
5、对身体疲劳：含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能，能够帮助身体恢复能量，缓解疲劳症状。
6、对特殊人群：大病或久病后的自汗、盗汗、乏力等虚弱症状人群，食用银耳有一定的辅助恢复作用。此外，银耳低脂低热，是控制体重和健康饮食人群的理想食材。

三、银耳的正确食用方法怎么吃好：‌
1、银耳莲子羹：准备鲜银耳 100 克、莲子 30 克、枸杞 10 克、冰糖 20 克。先将鲜银耳处理好，莲子提前浸泡 2 小时。把银耳、莲子放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮 40 分钟，加入冰糖和枸杞，再煮 10 分钟即可。
2、银耳雪梨汤：取银耳 1 朵、雪梨 1 个、冰糖适量。银耳泡发后撕成小朵，雪梨去皮去核切成小块。将二者放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火煮 30 - 40 分钟，至雪梨软烂、银耳出胶，加入冰糖调味即可。此汤有清肺热、润燥止咳的功效。
3、银耳红枣汤：准备鲜银耳 100 克、红枣 20 克、冰糖 20 克。将处理好的鲜银耳放入锅中，加入红枣和适量清水，大火煮开后转小火煮 30 分钟，加入冰糖，继续煮 10 分钟，至冰糖融化。
4、银耳大米粥：用料为银耳 5 克、粳米 100 克。将银耳用温水泡发，去杂洗净，撕成小片；粳米洗净。把银耳、粳米一起下锅，放入适量水，大火煮沸，改为小火煮约 30 分钟，加入冰糖，煮至成粥即可出锅。
5、百合银耳粥：准备百合 100 克、银耳（干）15 克、枸杞子 30 克、冰糖 30 克。百合一片片摘下，洗净，沥干。银耳、枸杞分别泡软，沥干。将银耳去蒂，撕成块状，放入锅内加水淹满，中火煮约 15 分钟，加入枸杞再煮 5 分钟，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮 1 分钟即可。
6、凉拌银耳：把银耳泡发后洗净，用开水焯烫 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。可加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀，做成清爽可口的凉拌菜，适合喜欢清淡口味的人。
四、银耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃银耳的人群
1、脾胃虚寒者：银耳性凉，过多食用可能加重脾胃虚寒症状，导致腹泻、胃寒等不适。
2、感冒患者：尤其是风寒感冒初期，伴有发热、咳嗽、痰多等症状时，食用银耳可能会加重感冒症状，不利于恢复。
3、过敏体质者：部分人对银耳可能存在过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红疹、胃肠不适等，此类人群首次食用时应小心观察身体反应。
4、消化功能较弱者：银耳中的胶质较多，消化不良、胃功能较差的人食用后可能会感到不适、消化不良、腹胀等。
5、糖尿病患者：银耳本身含有一定的天然糖分，食用时若再加入糖，易使血糖升高，不利于血糖控制。
6、出血性疾病患者：银耳具有一定的活血化瘀作用，可能会增加出血风险，如血小板减少性紫癜、血友病等患者应谨慎食用。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：过量食用银耳，其丰富的胶质会增加胃肠负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
2、影响药物疗效：银耳中的某些成分可能与某些药物发生相互作用，正在服用药物的人，尤其是服用四环素类药物者，应在医生指导下决定是否食用银耳。
3、加重湿气：对于湿气过重的人，过量食用银耳可能加重湿气症状。
4、增加痰液分泌：银耳性润滋腻，风寒咳痰者食用可能会导致咳痰症状加重、延缓疾病治愈。
（三）注意事项
1、选择优质银耳：优质银耳颜色自然，微黄，干燥紧实，无异味。避免购买颜色过白、闻起来刺鼻的银耳，可能是经过硫磺熏制的。
2、控制泡发时间：用常温水泡发 2 - 3 小时即可，泡发过头，尤其是在高温环境下，容易滋生细菌、霉菌。
3、注意保存：泡发后的银耳若吃不完，应沥干水分，用保鲜膜或保鲜袋包好，放在冰箱冷藏，并在 2 - 3 天内食用完毕。
4、烹饪方式：凉拌银耳时，一定要确保银耳煮熟煮透，因为生的银耳可能带有细菌、寄生虫卵等。
5、适量食用：即使是适宜食用银耳的人群，也应注意适量，避免滋补过度或营养失衡。
总结：银耳是凉性还是热性，银耳有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于银耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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