味极鲜是生抽还是老抽，味极鲜有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 13:19:41 来源：2025-05-27 13:19:41

小中大

字号：

味极鲜是生抽还是老抽，味极鲜有什么功效吃法与禁忌？味极鲜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时味极鲜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍味极鲜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、味极鲜是生抽还是老抽：
1、味极鲜属于生抽类酱油。
2、味极鲜在制作工艺上和生抽相似，都是以大豆或黑豆、面粉或小麦粉为主要原料，经过蒸煮、制曲、发酵等工序制成。它在生抽的基础上添加了鲜味素等提鲜成分，使得鲜味更加突出，其氨基酸态氮含量 > 1.2 克 / 100ML，达到特级酱油标准，而普通生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0 克 / 100mL，属于酱油一级标准。
3、味极鲜外观浅褐清透，豉香浓郁，口感醇厚有回味，适合凉拌菜、炒菜以及点蘸等，这些特点与生抽较为相似，而与老抽有明显区别。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，颜色更深，多为深红褐色或棕褐色，有点粘稠度，味道比生抽淡，有酱香脂香，回味略带甜，主要用于定色增香，使成菜颜色更加红亮，一般用于炖菜、肉类烹饪和卤菜等，不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
二、味极鲜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、氨基酸：味极鲜含有多种氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸等，这些氨基酸是酱油鲜味的主要来源，也是人体所需的重要营养物质，它们在人体内参与蛋白质的合成，维持身体正常的生理功能。
2、其他成分：还含有一定量的糖类、矿物质和维生素等营养成分，这些物质在维持人体正常代谢过程中发挥着重要作用。不过，由于酱油中含有较高的盐分，食用时应适量。
（二）功效作用：
1、补充营养：能为人体提供维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，适当食用可补充身体所需营养，促进新陈代谢。
2、促进消化：含有一定的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，辅助改善消化不良的情况。
3、增加食欲：味道鲜美，豉香浓郁，口感醇厚有回味，能刺激味蕾，让人食欲大增，可用于提升各类菜肴的风味，使菜品更加美味可口。
4、辅助改善便秘：其中的膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于肠道内食物的移动，从而在一定程度上辅助改善便秘症状，帮助排便。
5、辅助减肥：膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时促进胃肠道蠕动，加快食物的消化排泄，在一定程度上对减肥有辅助作用。

三、味极鲜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炒菜：在菜肴快出锅前加入味极鲜。比如清炒时蔬，像清炒山药、西蓝花、胡萝卜等，当蔬菜炒至七八成熟时，加入适量味极鲜，翻炒均匀后即可出锅，这样能避免高温破坏其鲜味，让菜品更入味、口感更鲜美。
2、凉拌：无论是凉拌蔬菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽，还是凉拌荤菜，像凉拌鸡丝、凉拌牛肉，亦或是凉拌豆制品，如凉拌豆腐、凉拌豆皮等，都可以直接加入味极鲜来提鲜增香。还可以制作凉拌汁，将蒜、小米辣、杭椒、葱白切片，倒入味极鲜，加适量白糖，轻轻拌匀，制成百搭味极鲜蘸料，用于蘸食清炖的肉类、海鲜、青菜、豆腐等。
3、煮汤：在煮汤时可以加入味极鲜来增加汤的鲜味。比如煮鸡汤、蔬菜汤、疙瘩汤等，在汤快煮好时加入少许味极鲜，能让汤的口感更加浓郁。
4、腌制：腌制肉类、海鲜、蔬菜等食材时，加入味极鲜可以增加食材的鲜味。例如腌制鸡翅、鸡胸肉、虾仁等，用味极鲜腌制后，再进行烤、煎、炸等烹饪，能使成品口感鲜嫩多汁。
5、蘸食：直接将味极鲜作为蘸料，搭配饺子、馄饨、白切鸡、白灼虾等食物食用，能提升食物的风味。也可以根据个人口味，在味极鲜中加入醋、香油、辣椒油、蒜泥等调料，调制出不同口味的蘸料。
四、味极鲜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高血压、心血管疾病患者：味极鲜中含有较高的钠，过量摄入会导致体内钠离子增多，增加血容量，进而使血压升高，加重高血压病情，也会增加心脏病和脑卒中的发病风险。
2、肾脏疾病患者：过多的钠离子需要通过肾脏排出体外，大量食用味极鲜会加重肾脏负担，可能导致肾脏疾病恶化，尤其是已经出现肾功能不全的患者，更应严格限制食用。
3、痛风及高尿酸血症患者：味极鲜中的鲜味核苷酸如核苷酸钠和肌苷酸钠等，过量摄入可能增加尿酸的生成，导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作或加重病情。
4、胃肠道疾病患者：虽然味极鲜本身不属于辛辣、油腻、刺激性食物，但如果一次性食用过多或烹饪方式不当（如高温油炸），可能会刺激胃黏膜，加重胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病的症状。
5、对味极鲜过敏者：部分人可能对味极鲜中的某些成分过敏，如大豆、小麦等，食用后可能出现皮肤疹、呼吸困难、头痛等过敏症状。
6、孕妇和儿童：孕妇食用过多味极鲜可能导致血压升高，影响自身和胎儿健康，还可能影响宝宝的智力发育；儿童身体正在发育中，对食品添加剂的耐受性较差，长期食用可能影响其生长发育。
（二）副作用及禁忌
1、过量摄入添加剂的危害：味极鲜中含有谷氨酸钠、5'- 呈味核苷酸二钠等添加剂，过量摄入谷氨酸钠可能导致抑制神经兴奋的氨基丁酸物质增加，引起头晕、恶心、乏力等症状，长期下去还可能导致抑郁、失眠、偏头疼等问题；长期大量摄入 5'- 呈味核苷酸二钠会导致情绪异常。
2、影响营养吸收：长期大量食用味极鲜可能会影响人体对维生素的吸收，降低人的抵抗力，还可能导致饮食中的营养失衡。
3、导致味觉依赖：味极鲜味道鲜美，食用过多会导致味觉依赖，使人丧失对食物原来味道的品鉴能力。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般建议每天食用量不超过 5 毫升，避免过量摄入盐分和添加剂。
2、注意烹饪方式：味极鲜适合凉拌、点蘸或在菜肴快出锅时加入，避免高温长时间烹饪，以免产生有害物质，同时也能减少鲜味物质的流失。
3、注意搭配：由于味极鲜含有一定盐分，在使用时要减少其他含盐调味品的用量，以免总盐摄入量超标。
4、购买选择：购买时应仔细阅读产品标签，选择添加剂少、钠离子含量低的产品。
总结：味极鲜是生抽还是老抽，味极鲜有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于味极鲜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科