酱油是生抽还是老抽，酱油有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 13:05:12 来源：2025-05-27 13:05:12

小中大

字号：

酱油是生抽还是老抽，酱油有什么功效吃法与禁忌？酱油具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱油的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酱油是生抽还是老抽：
1、酱油既不是生抽也不是老抽，生抽和老抽是酱油的两种不同类型。
2、酱油是一种常见的中国传统液态调味品，由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐和水等混合并经过制曲发酵而成。随着人们对味道和烹饪需求的多样化，在酱油的基础上发展出了生抽和老抽。
3、生抽以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒、发酵而成。其颜色比较淡，呈红褐色，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，主要用于调味，适合一般的炒菜或者凉菜，吃起来味道比较咸。
4、老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成的浓色酱油。其颜色很深，呈棕褐色有光泽，吃到嘴里有一种鲜美的微甜口感，一般用来给食品着色，比如做红烧等需要上色的菜肴。
二、酱油的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、氨基酸：酱油中含有 18 种氨基酸，包括人体必需的 8 种氨基酸。氨基酸是蛋白质合成的基础，对人体的酸碱平衡、细胞组织发育起着极其重要的作用。
2、糖类：还原糖是酱油的一种主要营养成份，是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。
3、维生素和矿物质：含有 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B6 等，有助于能量代谢。还含有钙、铁、钾、钠、镁等矿物质，有助于维持人体的电解质平衡。
4、异黄酮：酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。
（二）功效作用
1、增进食欲：烹调食品时加入酱油，可增加食物的香味，使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2、抗氧化：酱油能产生一种天然的防氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 C 和维生素 E 等防氧化剂高十几倍。
3、预防结石：酱油中的多种有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。
4、防癌抑癌：酱油的主要原料大豆富含硒等矿物质，有防癌的效果。酱油中含有的异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。
5、止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。不过，这只是一种应急处理方法，对于严重的烫伤或蜇伤，仍需及时就医。

三、酱油的正确食用方法怎么吃好：‌
1、区分烹饪酱油和凉拌酱油：购买酱油时查看标签，凉拌酱油又叫佐餐酱油，卫生指标较好，可以直接入口，主要用于凉拌；烹饪用酱油只能用于烹饪炒菜，不能直接入口，其细菌总数比凉拌酱油略高，若长期当凉拌酱油用，身体抵抗力较弱时易患胃肠炎等疾病。
2、注意添加酱油的时间：烧鱼、烧肉时酱油要早点加，以便更好地入味和上色；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加少许酱油，这样能避免锅内高温破坏氨基酸，也可防止酱油中的糖分焦化变酸。如果喜欢将菜肴起锅后再直接加酱油，必须使用质量较高、细菌总数达标的酱油，最好不用不能直接入口的烹饪酱油。
3、合理选择酱油种类：生抽颜色淡，味道咸鲜，豉香浓郁，多用来调味，适合家常炒菜或凉拌菜；老抽颜色深，咸中带微甜，风味浓厚，适合给红烧菜肴、焖煮、卤味等上色提鲜；普通酱油介于老抽和生抽之间，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴；蒸鱼豉油味道鲜美回甜，适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉等提鲜；酱油膏浓稠如膏，可用于红烧、拌炒类菜肴，也可直接作为蘸汁。
4、适量食用：酱油中含有盐分，过量食用会导致盐分摄入超标，增加高血压、心脏病等疾病的风险，应适量使用。
5、妥善保存酱油：为防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒。同时，开封后的酱油要放在阴凉、干燥、通风处密闭保存，避免阳光直射和高温环境，并且不要长时间存放。
四、酱油哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高血压、心血管疾病患者：酱油钠含量高，过量摄入会增加心脏负担，升高血压，加重病情，应严格控制摄入量。
2、肾功能不全患者：食用过多酱油会加重肾脏负担，导致水肿等症状，需控制食用量。
3、妊娠期妇女：过量摄入酱油会增加妊娠期高血压风险，应适当控制。
4、婴幼儿：1 岁以内婴幼儿肾脏发育不全，酱油中的盐和添加剂会增加肾脏负担，还可能影响饮食习惯，1 岁后如需使用，应选儿童专用低钠酱油并少量添加。
5、对大豆过敏者：酱油多以大豆为原料，过敏者食用会引发过敏反应，如皮疹、呼吸急促等，需避免食用，可选择无大豆成分的替代品。
6、正在服用特定药物者：服用治疗血管疾病、胃肠道疾病药物时，食用酱油烹制的菜肴可能引起恶心、呕吐等副作用，应遵医嘱控制酱油摄入。
（二）副作用与禁忌
1、钠摄入过量：长期过量食用会导致高血压、心血管疾病、胃癌风险增加，还会加快钙流失，导致骨质疏松，应避免用酱油替代盐，控制每日摄入量。
2、添加剂影响：部分酱油含防腐剂、味精等添加剂，过量食用可能引起头痛、心悸等不适，儿童、孕妇等特殊人群应选添加剂少的酿造酱油。
3、光敏感反应（少数情况）：部分人对酱油中的光敏物质敏感，大量食用后晒太阳可能引发皮肤色素沉着，敏感人群应避免大量食用后暴晒，或选无添加色素的酱油。
（三）注意事项
1、区分酱油种类：佐餐酱油可生食，烹饪酱油需加热后食用，不能混用。
2、注意储存方法：开封后需密封，放阴凉干燥处，夏季可冷藏，防止发霉变质，出现白膜、异味应丢弃。
3、控制烹饪温度和时间：高温久煮会破坏酱油中的氨基酸和鲜味物质，炒菜建议出锅前 1-2 分钟添加，红烧类菜肴可提前加但要控制炖煮时间。
总结：酱油是生抽还是老抽，酱油有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于酱油的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科